一、怎样做地三鲜？
地三鲜的做法
1.
原料。
2.
青椒切片。
3.
土豆切厚片，泡入水中，防止氧化变黑。
4.
茄子切块。
5.
碗里倒入生抽，糖，盐，清水和水淀粉做成芡汁。
6.
炸茄子。
7.
炸土豆片。
8.
炒锅倒油，放入葱末和一半的蒜末。
9.
葱末和蒜末炒香后放入炸好的茄子、土豆片、青椒，稍稍翻炒。
10.
调配好的芡汁倒入。
11.
用大火快速翻炒片刻，出锅前撒入另一半蒜末。
12.
翻炒均匀即可。
地三鲜成品图烹饪技巧
土豆和茄子需要油炸的时间是不同的，因此要分开炸制，否则茄子没熟时，土豆片就糊了。
二、做地三鲜削皮吗？
地三鲜是一道东北地道的家常菜代表，选用了时令的蔬菜，把普通的蔬菜做出了鲜美无比的佳肴，
在很多餐馆吃地三鲜，茄子，土豆都是去皮，而在我们农村都不会去皮的，因为农村去皮怕麻烦，皮在炸制过程，容易糊了发苦。介绍一下我们的家常做法。
1，土豆去皮，洗干净，切成滚刀块。茄子去蒂，也切成滚刀，辣椒斜刀切片，小尖椒切碎，土豆，茄子蘸上干淀粉，
2，锅中油加热到七成，下入土豆炸熟至金黄色微盛出
茄子也炸制外皮酥脆后捞出。辣椒块也用油微炸。
3，锅内留少量油，放入切碎的辣椒末爆香，倒入三样主料，翻炒，加入适量的盐，蚝油调味，勾入少量的水淀粉，挂匀汁，盛到盘子里，撒上切好的蒜末即可。
1，地三鲜是油炸的菜，所以不建议常食用，而用炒替代油炸，味道肯定不是那么地道
2，油炸过程，要及时翻炒，防治炸糊食材。
三、怎么做地三鲜？
准备食材：土豆 1个、茄子 1个、青椒 1个、生抽 15g、盐 适量、淀粉 5g、水 小半碗。
1、将土豆、茄子、青椒分别切块。
2、锅中倒油，烧热后放入土豆，将土豆块煎至两面金黄出锅备用。
3、将茄子放入油锅中，把油烧到足够热，不停地用铲子压茄子，煎好后备用。
4、炒锅烧热倒油，放入煎好的土豆和茄子，倒入青椒翻炒几下。
5、倒入生抽、盐和水淀粉。
6、翻炒均匀。
7、出锅装盘，地三鲜就做好了。
拓展资料：
地三鲜（Sauteed Potato、green pepper and eggplant），是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。
地三鲜是东北菜中的经典之一，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。
四、婆婆做地三鲜的做法？
地三鲜可以说是永远的经典菜。每次吃都会爱不适口。这次尝试不用油炸，只用少许油煎土豆，感觉口味一样的鲜香，而且更健康些。
1.土豆一个切块，茄子切块（比土豆块大一点），辣椒切块（和茄子差不多大）。
2、生抽老抽一比一为好）一茶匙盐白糖半茶匙，味精半茶匙，五香粉一茶匙，香葱两根切。
3、蒜碎，红辣椒碎，姜片，虾米一撮（食指中指拇指捏一下的一撮）。
4、倒足够的油，中火，油五成热，下土豆，不断用漏勺的背面（圆凸的那边向上）铲，防止粘锅。
5、等土豆外壳发硬，下茄子。茄子软了，以后，捞出土豆和茄子。
6、大火烧油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面铲几下即可。
7、把油倒出来，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，虾米，有虾米的香味下三种材料，翻炒几下，倒入汁，转大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要来回炒，来回炒就容易碎烂。
出锅放香油即可！
五、做地三鲜为什么会苦？
地三鲜中主要的原料为土豆、茄子和青椒，有的还油豆角，原料中含有大量的碳水化合物，主要是淀粉，在炒制过程中也会加入酱油等富含蛋白和糖分的物质，食物制作过程中产生的苦味多数是因为糖水化合物过度加热所致，所以大概率是因为加热过度产生“糊化”行成的味道
六、老陕说菜做地三鲜？
地三鲜是土豆辣椒茄子炒的，很好吃
七、王小闹做地三鲜做法？
切姜末，捣蒜茸（根据口味而定）
开火烧油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油
土豆微黄，这个火候大厨都有经验哦
茄子微软，你懂的
辣椒稍微过油
锅内留少许底油，姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆、辣椒
因个人口味放入鸡精、盐、料酒等其他调味料，出锅前放蒜茸，勾芡盛起即可
八、做地三鲜茄子用去皮吗？
一般来说，地三鲜茄子的制作是需要将茄子去皮的。这是因为茄子的皮较为粗糙，口感不佳，同时还可能影响口感和口感。而且茄子皮中的一些有害物质如苦味素和龙葵素等，未经处理的话可能会影响健康。因此，为了制作出更加美味、健康的地三鲜茄子，去皮是必要的步骤。当然，如果你喜欢有茄子皮的口感，也可以不去皮，但是需要注意去除有害物质，或者选择无毒无害的有机茄子。
九、不用青椒可以做地三鲜吗？
我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜
十、溜肉段怎么做地三鲜？
梅肉用少许盐和白酒抓一下，腌一会。淀粉用水泡十分钟，之后倒掉上面的清水，留沉淀下来的水淀粉。最后把肉倒进淀粉里抓匀。
步骤2
土豆切片，青椒切块，蒜切丁
步骤3
茄子洒一点淀粉拌一下
步骤4
锅入油，热后下肉段炸好
步骤5
肉段茄子土豆分别炸好后，顺手给宝宝放了只虾
步骤6
锅一点底油，下蒜末，炒香后入青椒
步骤7
把炸好的菜入锅
步骤8
放入用酱油蚝油淀粉水调成的碗汁翻拌，就可以出锅了。
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