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红烧肉的做法配料? 红烧肉的配料大全?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-18 18:58:03
导读

一、红烧肉的做法配料?1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1-1.5小时即成。二、红烧肉的配料大全?配料:五花肉 1斤、葱 1棵、八角 3粒、香叶 1片、冰糖 2粒、白砂糖 一勺、姜 2片、料酒 3勺、老抽 1/4勺、生抽 1勺烹饪步骤:1.准备好食材,肉最好用五花肉,我

一、红烧肉的做法配料?

1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。

2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1-1.5小时即成。

二、红烧肉的配料大全?

配料:

五花肉 1斤、葱 1棵、八角 3粒、香叶 1片、冰糖 2粒、白砂糖 一勺、姜 2片、料酒 3勺、老抽 1/4勺、生抽 1勺

烹饪步骤:

1.准备好食材,肉最好用五花肉,我买的时候五花肉不新鲜了就买了腰条部位,这个部位的肉比较紧,五花肉比较嫩且瘦肉不柴。有黄酒最好,我家没有黄酒,用料酒代替也不错!

2.肉带皮切块,切成适合你嘴的尺寸

3.切好的肉冷水下锅,水开焯水3分钟

4.焯水后捞出,冷水冲凉,沥干

5.锅里热油,下入八角

6.八角煸香放入白砂糖,炒出糖色

7.加入肉块翻炒,使每一块肉都裹上糖色,继续翻炒至肉的水分和油陆续逼出

8.依次加入料酒、生抽、老抽,中间间隔期间多翻炒。肉里加水淹过肉块,放入香叶、葱段、姜片

9.加入冰糖

10.肉软糯了,用筷子夹出锅里的调料。大火收汁,肉盛出装盘,汤汁或装盘等待拌饭或留着做菜!

烹饪小贴士:

1、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉,即3层肥、2层瘦的五花肉.2、红烧肉富含大量的维生素,其中维生素E的含量非常高,常吃红烧肉能够有助于美容养颜。3、红烧肉富含丰富的优质蛋白质以及脂肪酸,常吃能够为人体补充能量。4、红烧肉制作比较费时间,要有充足的耐心。在炒糖色的时候一定要小火,一不小心就会炒糊锅了!希望这个菜谱能帮到喜欢吃红烧肉又不会的你。

三、红烧肉炖南瓜的配料?

主料

南瓜500克、炖肉500克

辅料

盐适量

步骤

1.南瓜去皮去瓤

2.切成块状

3.将炖好的红烧肉放入锅内

4.将南瓜块倒入锅中

5.小火慢慢的炖制

6.汤汁少可以加入少许水

7.根据口味可以适当的加入少许盐,直至汤汁都吸收进去,南瓜软烂即可关火。

8.香软的红烧肉炖南瓜可以美美的享受啦。

四、红烧肉配料表?

红烧肉放的调料有:八角、草果、糖、老抽、生抽、花椒粒、黄酒等。

红烧肉,一道著名的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,做法多达二三十种,具有一定的营养价值。

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。

五、军用红烧肉罐头配料?

原料:猪肉100千克[2]

煮制: 水200千克 鲜葱200克 生姜200克

焦糖上色液:黄酒6千克 饴糖4千克 酱色1千克

汤汁:肉汤(3%)100千克 酱油20.6千克 黄酒4.5千克 砂糖6千克 鲜葱0.45千克 精盐2.1千克 生姜(切碎)0.45千克 味精0.15千克

工艺流程

带皮猪肉→处理→预煮→上色油炸→切片→复炸→汤汁配制→装罐浇汁

→排气密封→杀菌冷却→保温→检查→成品

制作方法

1.原料处理:选用猪的去骨肋条及腹部的带皮肉(瘦肉不能过多)。如选用前腿肉,若瘦肉过厚者应适当修去,保留2厘米左右。靠近腹部的五花肉总厚度应在2.5厘米以上,靠近脊背部的,肥膘厚度应有2~3厘米[2] 。

2.预煮:预煮时水与肉之比为2∶1左右,以肉块全部浸没为度。采用沸水下肉,视情况煮35~55分钟。预煮时加鲜葱及切碎的生姜(用布袋包好)。煮至肉皮发软并带有粘性时为止。得肉率掌握在88~92%合适。

3.上色油炸:经预煮后的肉,应逐块检查。拔去肉皮中残存的毛及毛根,然后立即上色油炸。上色之前,先将皮表面的水分擦净,然后涂抹一层焦糖上色液(黄酒、饴糖、酱色混合而成)。上色只限于肉皮。接着投入200~220℃的油锅中炸1分钟左右,捞出。以肉皮呈棕红色并起皱发脆,瘦肉转黄色为佳。稍滤油后立即投入冷水中冷却1~2分钟,捞出切片。注意,油炸投料时应皮面向下,油炸至中后期要略加翻动。

4.复炸:先将油炸后的肉块切成8~10厘米长的条块,然后再切成1.2~1.5厘米厚的肉片,放入180~190℃的油锅中炸30~50S,并不断搅动,炸至肉片切面稍有黄色即可出锅。稍滤油后,在冷水中冷却1分钟,立即取出准备装罐。

5.汤汁的配制:将汤汁配料在夹层锅中煮沸5分钟,黄酒和味精在临出锅前加入。用6~8层纱布过滤,备用。

6.装罐浇汁:罐号962号,净重397克,肉重260克、汤汁137克。装罐时肉块要依次排列。皮向上,小块肉应垫在底部,肥瘦度在搭配均匀。注意,装罐后,净重不易控制,封口前要复磅。

7.排气密封:真空抽气350毫米汞柱左右。热力排气,罐内中心温度为60~65℃。密封由封罐机来完成。

8.杀菌冷却:杀菌式:10′~65′~反压冷却/121℃(反压为1.2千克/厘米2)。

9.保温检查:检查后即为成品。

六、红烧肉配料比例详解?

1、准备材料:五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。用凉水下锅。

3、水开后把肉块儿煮5分钟,5分钟后捞出,控净水份备用。

4、炒锅上火倒入少许油,煸香八角。倒入细砂糖。煸炒糖色。煸炒到微黄色即可。

5、砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

6、并开始出油后烹入黄酒,倒入酱油翻炒,炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。

7、把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。

8、然后,放入葱段、姜片、香叶。最后放入冰糖。

9、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

10、肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。放少许盐,然后用旺火收汁。汤汁收净便可出锅

七、劲酒的配料有哪些?

劲酒的配料

优质白酒、水、淮山药、仙茅、当归、肉苁蓉、枸杞子、黄芪、淫羊藿、肉桂、丁香、冰糖。

【工艺】

(1)劲酒在提取技术上突破传统的浸泡,采用了超微粉碎、真空带式干燥、渗漉、单药提取、超声波提取和多级逆流提取技术。

(2)分离采用碟式离心机及膜分离技术。

(3)浓缩采用纳滤膜冷浓缩,减少了高温浓缩使有效成分损失及耗资源的问题。

(4)在功效成分控制方面采用在线检测技术,突破传统只是物理量的过程控制,而是实现化学参数过程控制,整个生产工艺实现数字化控制。

八、卤鸡的配料有哪些?

卤卤鸡的制作材料:

主料:鸡1200克

调料:花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陈皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,盐6克,酱油10克

卤鸡的特色:肉质细嫩,鲜美可口。

卤鸡的做法:

1.将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。

2.将调料放纱布包内,放清水锅煮1小时,把鸡放入浸烫,每隔10分钟,倒出鸡腹内卤水,再放卤水浸烫,直到鸡熟为止。

九、雪碧的配料有哪些?

可乐,白糖,6可,啊巴塘20克,磷酸,85,80,笨甲酸钠20克,焦糖色4克,可乐香精20克,碳酸水,标准,雪碧,白糖7克,蛋白糖30克,甜蜜素40克,柠檬酸135克,柠檬酸钠30,苯甲酸钠20克,乙基麦芽酚1克,柠檬香精20克,白柠檬香精80,姜汁想精,碳酸水标准 参考资料: 可乐雪碧

十、馄饨的配料有哪些?

馄饨的配料,还是要根据个人的口味添加的。

一般的馄饨的馅料,大多是用猪后腿纯瘦肉搅碎后,加少许盐,五香粉,鸡精,生抽,葱花,搅拌均匀后即可。

像早点摊上的安庆馄饨的馅料,就是用纯瘦肉加盐搅拌均匀就行。

煮馄饨时,在装馄饨的碗里,加适量的盐,虾皮,鸡精,少许香油,撒点葱花,加足够的开水,将煮熟的馄饨,捞入碗中,即可食用。


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