海蜇头拌白菜在岛城是最经典的一道凉菜，
特别是春节家宴的时候，是最受欢迎的一道菜，
清脆爽口解腻，胶州大白菜特有的丝丝甜味，
配着海蜇头清脆可口，加上蒜泥、香油，
最简单的用料，最简单的做法，
就能做出最受欢迎的凉拌菜；
在婆家的家宴中，年年都有这道菜，
最先撤盘的也是这道菜；
不过南方的朋友见到之后，
甚为惊讶的表示无法接受，
看到我们吃的甚欢，只能惊讶的作为看客了。
为什么用海蜇头而不用海蜇皮？海蜇头厚实有咬头啊，
吃到嘴里嘎吱嘎吱的，多有嚼头啊；
海蜇头拌白菜
材料：海蜇头适量，胶州大白菜芯一棵，酱油三汤匙，米醋1.5汤匙，白糖一小勺，蒜4瓣，香油适量
做法：
1、这是海蜇头，用的是上好的；用清水浸泡，上好的海蜇头不是非常的咸；浸泡的海蜇头品尝一下咸度，口感合适就冲洗干净，沥干水分；
2、蒜放入蒜臼子中，放少许的盐；捣成蒜泥；
3、蒜泥盛入小碗中，倒入三汤匙的酱油；倒入1.5汤匙的米醋；放入一小勺白糖；
4、放入一勺香油，把蒜泥汁搅拌均匀待用；
5、白菜芯选用黄芯的，在流水下冲洗干净，沥干水分后纵向切成细丝；
6、白菜丝盛入大碗里，把处理好的海蜇头放在白菜上，放少许的胡萝卜丝调整颜色；
7、蒜泥汁、海蜇头白菜这时就可以上桌；蒜泥汁一定不用早早的放进去，放早了白菜会杀出很多水；蒜泥在吃的时候倒入白菜里，拌匀了就可以开动。
啰嗦：
海蜇头本身是处理好的，无需再焯水；浸泡的时候一定不要泡到没有咸味，拌到菜里会没有滋味的。白菜无需用盐杀出水分，吃的时候就没有脆爽的口感。
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