地道湘菜之盘龙黄鳝
烹饪 30min
盘龙黄鳝这道菜味道麻辣鲜香，而且吃法也相当另类，吃的时候，你要夹住鳝头，咬住鳝背，用力一扯，鳝头带骨全部脱落，留在嘴里的便是嫩滑可口的鳝肉了。选材以天然黄鳝、辣椒、花椒为主料，经油炸、煸炒等烹饪工艺制作而成，形成了“辣而不腻、麻而可口”的独特风味，并具有极高的营养价值和药膳作用，含有丰富的DHA和卵磷脂，有补脑健身、补气养血、温阳健脾、滋补肝肾的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，特别是对腰腿疼有很好的疗效。
食材准备
- 黄鳝 500克
- 葱姜蒜 适量
- 红辣椒 适量
- 青辣椒 少许
- 五香粉 1勺
- 生抽 2勺
- 料酒 3勺
- 盐 适量
- 酱油 2勺
- 白酒 2勺
- 紫苏叶 5片
烹饪步骤
- 将买来的野生黄鳝加入适量的盐腌制15分钟左右使黄鳝死亡，再加入适量的盐和生粉把黄鳝搓洗干净；
- 用大火将黄鳝慢慢煎炸至两面焦黄（尽量煎干一点口感更佳）；
- 准备好相应配料，根据个人口味加减青红椒数量；
- 鳝鱼煎好，先放姜蒜还有葱花翻炒几下爆香。再放白酒，2勺左右就可以了。去腥的。然后再加红辣椒、还有生抽、老抽、五香粉，最后加入适量花椒；
- 上一步的料放好了后，翻炒几下，加入料酒和水一起闷一会。闷到收汁，下紫苏叶还有青椒末和适量鸡精。再翻炒几下；
- 最后出锅前关火再来点葱花就可以了。
- 最后来张近照来诱惑下大家。
盘龙黄鳝小贴士
- 盘龙黄鳝要选小根的黄鳝，大根做出来不好吃不入味；
- 黄鳝最好提前喂养两天，因为盘龙黄鳝是不杀的，直接活的煮；
周二少提示！
每期都有菜谱分享
欢迎大家一起讨论
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
