美味的牛肉面
我是四川人，家乡的人们用各种口味的面条作为自己一天的开始。我难忘的第一碗面，是一碗有四川味四川情的四川牛肉面。
由于从小我们家里因为是双职工家庭，爸爸在工厂做技术工作，还要值班，妈妈是幼师，在家做饭的时间是很少的，和众多“双职工”家庭一样，早上这一顿饭时间就显得特别紧。所以，吃面就成了我们家的一个最佳选择，一来省时，二来也吃得饱，有时煮个鸡蛋，煮一些菜叶在里边，还有些营养。那时，我们家里常做的是三种面，一种是四川牛肉面，一种是家常臊子面，还有一种就是麻油素面了。
爸爸做的牛肉面是很好吃的。少时家境的辛苦加上自己作为家里老大的担当，让他从小就学会了独立自强。他常给我说，除了学习以外，好多事情都是“眼见之功”，看一下别人怎么做的，自己琢磨下，也就会了。他小时候，家的附近就是我们家乡小有名气的一家面馆，做的牛肉面深受广大食客喜爱，面馆老板娘和我奶奶很熟悉，所以爸爸小时候有的时候到店里帮厨，也顺便学了下熬制牛肉汤的一些技法。后来，他经过多次的试验，再结合家常的做法，家常四川牛肉面也就悟出来了，也就做出来了。每次要熬制牛肉汤的时候，他会先去他经常光顾的那家牛肉馆，把黄牛牛腩肉买好，然后自己收拾好，把牛肉放在锅中焯水，等牛肉断生后，打去浮沫和血水，然后切成一小坨一小坨的牛肉。
上好的牛肉
肉准备好了，自然是要准备好调料。先要备好我奶奶当时亲手做的泡姜泡红椒，剁成丝。然后将八角、山奈、茴香、桂皮等调料包用一个布口袋包好。先放菜油，然后豆瓣和牛肉一起下锅炒，最后以此放入冰糖、盐还有五香调料，待炒出香味后，加入清水，最后用文火熬上半天，那牛肉汤的香味就是楼上的邻居们都闻得到，都知道我们家里又熬牛肉汤了。那时爸爸常是在晚饭后开始烹制牛肉汤，那时爸爸为了让我们解馋，常常在牛肉汤有香味的时候，将几坨牛肉拈在碗里，让我们尝尝味道，有时还喝一点汤。不过那只是解解馋，要想吃到牛肉面，还是早点睡觉，第二天早上起来，吃新做的牛肉面，二两水叶子面，一把香菜（我们叫芫荽），几片青叶子菜，牛肉用原汤，滚水煮鲜面，最后浇上十多坨牛肉，那味道简直不摆了。上学的早上，能吃到一碗家常牛肉面，是一件幸福的事情，暖胃又暖心，让我一上午都很温暖。
臊子面
有时工作事情多，或者那段时间牛肉不太好，爸爸和妈妈会买一些猪肉，剁成肉馅，下猪油，姜粒，细盐炒香，制成臊子。有时讲究一点，还加上芽菜、豆腐干等，算是家常臊子面的升级版，不管是清汤还是红汤臊子面，都算是对牛肉面的一种口味调剂。而麻油素面，则是我们在油腻过后的一种清爽，宜宾芽菜配宜宾小磨芝麻油，再加上葱花、酱油、醋、家传的红油，是每次吃了宴席回来，我们又有点饿了的时候的标配。
那时我7、8岁，父亲有时上夜班，早上才回来，我就自己去我们小区旁边的一家的名叫“奇香居”的牛肉面馆吃牛肉面，面馆老板原来是中学的一名数学老师，姓彭，后来退休，由于特别爱好吃面也擅长做面，退休后也不想闲着，我们小区正好和中学挨着近，所以就选了一间本来是我们小区的仓库，后来一直闲置，他正好需要一间这样的门市，就租了下来。
配菜叶子的牛肉面很美味
彭老师最初想的却是起一个怎样的店名，他先是想了“红烧牛肉面”的店名，又觉得太普通，后来想了“中学面馆”、“中学牛肉面”等店名，但终觉得一般乃至俗气。后来，一次周六聚会，酒过三巡，菜过五味，觥筹交错，推杯换盏间，彭老师顺势说出了自己心中的疑问，和他要好的一位姓孙的退休语文老师，端起酒杯，略微沉吟了一下，顺势说出“奇香居”三个字，然后解释说，香，是因为你这里的牛肉面一定要香，香是我们川味的精髓；居，表示我们这个牛肉面馆跟其他面馆还是不一样的哦，是有文化的，让人想起田园山水，让人想起文化餐饮品牌重庆陶然居；关键是这个“奇”字，一个是奇香无比的奇，一个是我们做面要出奇招。彭老师，用手拍了下孙老师的肩膀，说，大才子，就是它了。
彭老师从亲戚里边挑选了最会做面的一个师傅，姓张，长得很英俊，也很阳光，以前也有在其他面馆做面的经历，又请了亲戚中的几个小妹来做帮工，锅碗瓢盆，把面馆装修得古色古香，然后就开业了。由于味道好，分量足，又距离学校近，同时紧挨着工厂的几个家属区，每天上午上班，下午上晚自习，晚上值夜班的上班族回家，都将奇香居作为自己的最佳选择，所以生意一开始就好得很。
奇香居的牛肉面的做法与其他家不一样在于，一个是它的面，是自己制作的面，面很劲道；第二个是它的汤，是当时我们这边唯一一家吃了牛肉面还可以喝汤的面，其他家的面大多数由于制作工艺不同，导致吃了之后很糊口，很油腻，而奇香居的牛肉面却很清爽，吃了之后还有点回甘；第三个是奇香居新开了两种后来被模仿、跟风的做法：吃面送汤和满十送一。上个世纪90年代，我们那里的面馆是不讲什么服务，不讲和食客们的互动的，我记得有次我们到市区逛街，后来到一家面馆吃面，当时夏天天气热，我们开了一会儿店里的风扇，精明的店主跑出来就把我们的风扇关了，说是费电，让我们自己用扇子扇热，可见当时面馆的服务情况。但是彭老师的奇香居却不走寻常路，不仅他家的风扇随便吹，还专门煮了一锅酸菜汤，又酸又香，非常开胃，跟每位食客都送上一碗：吃面前喝汤，开胃；吃面后喝汤，解腻。同时，他还制作了一张小卡片，发给食客们，只要在他家店里吃了十碗面，就免费送一碗面给他们。这些举措，让他家的生意非常火爆。
我记得我七八岁时，一次生病了卧床休息，父亲希望我开下胃，便到奇香居端面回来跟我吃，彭老师和下面的张师傅跟我父亲都很熟悉，都说，老伙计，你来了。端的是二两牛肉面，面却给了四两有余，牛肉汤也是两个人的分量，牛肉也有十坨左右，回来父亲下牛肉面给我吃，让我在家里也吃到了奇香居的味道，吃的又温暖又惬意，现在想起，都十分怀念那段吃了一碗牛肉面就非常满足的童年，怀念那些没有那么多消费欲望的时间，但我也知道，现在我成长了，成了家就要承担起家庭的重任，以前的日子也再也回不去了。
这便是我最难忘的第一碗面，四川家常牛肉面，亲情的味道，温暖的童年。
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