回锅肉是我们中国人的特别喜欢的一道菜，它的制作方法真的是由来已久，那么正宗的回锅肉到底是怎么做的？这就要谈一谈“正宗”二字怎么理解！小编认为只要是用回锅肉材料相关食材，相关烹饪方式制作的回锅肉那必须都是很正宗的回锅肉，因为没有谁可以规定炒回锅肉只能用二刀肉，必须要用蒜苗！
因为经过无数年的发展改进，因地制宜，回锅肉的菜式越来越多，越来越丰富。比如《蒜苗回锅肉》，《莲白回锅肉》，《锅盔回锅肉》，《二荆条回锅肉》，《仔姜回锅肉》，《粑粑回锅肉》等！不管食材怎么变，小编认为只要吃出来是回锅肉的那种感觉，有足够的香气，特别的好吃就是正宗的回锅肉。这个才能充分体现出川菜不拘于一格，百菜百味的特点！
还有值得提到的就是，回锅肉的黄金搭档郫县豆瓣酱！制作美味的回锅肉，郫县豆瓣酱就显得尤为重要，豆瓣酱可以上色上味作用多多。另外做回锅肉的猪肉最好是带猪皮的肥肉。有一位美食达人说的非常对，回锅肉是一道家家户户都会做的菜，这道菜的做法真的是很简单，想要做失败是比较困难的！因为制作回锅肉只要有肥肉，豆瓣酱，酱油就可以搞定。而这些东西家家户户都有！
《蒜苗回锅肉》
二刀肉半斤洗净刮一刮猪毛放进锅里煮，放少许料酒，大葱，花椒，老姜片使劲煮，筷子插穿就出锅放凉切薄片。蒜苗8颗，去掉异物，洗净，切段，老姜切末，热锅放少许食用油，下二刀肉片，中小火慢慢熬，煸炒出多余的猪油。（这个地方看个人喜欢肉肥一点还是喜欢肉干一点），控出多余的猪油，放适量的郫县豆瓣酱，花椒颗粒，姜末炒香，再跟肉一起炒，下适量的酱油，少许的老抽，一点点糖炒均匀，下蒜苗段炒均匀，撒些盐，鸡精炒均匀出锅装盘！
《二荆条回锅肉》
二刀肉半斤洗净刮一刮猪毛，放进锅里煮，放少许料酒，大葱，花椒，老姜片使劲煮，筷子插穿就出锅放凉，切薄片。二荆条适量切滚刀条。姜切末，热锅放少许食用油，下二刀肉片，中小火慢慢熬，煸炒出多余的猪油（这个地方看个人喜欢肉肥一点还是喜欢肉干一点），将二刀肉出锅，控出多余的猪油，留适量的底油，放适量的郫县豆瓣酱，花椒颗粒，姜末炒香，下二荆条煸炒，炒老一点炒生一点都可以。再把二刀肉下锅一起炒，来点酱油，一点点糖炒均匀，撒点盐巴，鸡精炒均匀，出锅装盘即可！
小编觉得回锅肉可以说是川菜中一道名震古今，远近驰名的美味佳肴！非常好吃，咸鲜适口，十里飘香。今天介绍的这两种方法也都是很简单的方法，第一道适合全家人吃，因为没有放辣椒，而第二道比较适合喜欢吃辣的朋友，但是不管哪一种做法，都是非常美味的。
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