一、特色炒鸡秘方？
1.将黄瓜洗净、切成小丁、鸡胸肉洗净、切丁、放入碗中、加入蛋清、淀粉搅拌均匀、腌制片刻备用。
2.坐锅点火、加油烧热、下入肉丁滑熟、捞出沥油待用。
3.锅中留底油烧热、先下入花椒、黄瓜丁炒香、再放入鸡丁、精盐、味精、鸡精炒匀、然后用水淀粉勾芡、淋入少许明油、即可出锅装盘。
二、给特色炒鸡的饭店取名？
用老板姓和身份组成，如伍婆鸡馆，王哥烧鸡，张胖子烧鸡公，李庄土鸡馆，刘麻子鸡馆等等，，
三、山东特色炒鸡怎么做？
1、鸡肉入锅，大火炒，炒到快要沾锅的时候就差不多了；
2、把快要沾锅的鸡肉统统倒进高压锅里，多加点水，中火炖；
3、放入盐、花椒、八角、葱段、姜块等佐料，倒入酱油上色别忘了把松蘑一块放进去，煮的熟，还入味；
4、开锅嗤嗤15分钟后，放掉蒸汽，打开盖子，放入粉皮继续煮开锅嗤嗤5分钟即可。
温馨提示：
鸡肉入锅以前，最好先用热水过一遍，把锅里多放点油，小心点，最好穿上围裙，免得被溅出的热油烫伤。
四、一品王特色炒鸡做法？
制作原料
材料：鸡、花椒10粒、小葱3－5根、辣椒4－5个、酸辣椒3-4个、生姜1块、蒜头1个、料酒一勺
准备：将鸡斩碎，拇指大小；小葱切段；辣椒切块；生姜切片；蒜头拍开。
炒鸡的做法：
1.油入锅烧热，丢入花椒粒；
2.倒入鸡块，翻炒3分钟，放入料酒一勺，锅内渐有水汁出来，将其倒入碗内待用。
3.放入生姜、蒜头，加盐继续翻炒鸡块，待鸡肉颜色变黄时放入酸辣椒和新鲜辣椒；
4.待鸡块翻炒5-6分钟后，微微粘锅底时，放入鸡精，滴少量生抽，放入小葱即可
五、鸡的特色做法？
把鸡洗净，放入锅中大火焯水3分钟捞出撇去浮沫，锅内烧油放入葱姜爆香，酱油，醋，盐，糖爆炒鸡块3分钟加入辣椒，豆瓣酱，鸡的特色做法就做好了
六、章丘炒鸡是哪个地方特色菜？
章丘炒鸡没吃过，但是山东临沂炒鸡很好吃，应该都是大同小异的特色菜。
七、丽水特色鸡？
丽水最有特色的鸡当属麦香鸡。丽水市周逢军麦香鸡店办公室地址位于中国长寿之乡、中国椪柑之乡、中国竹炭之乡丽水，浙江省丽水市莲都区永晖新村202幢西起间，于2010年10月20日在丽水市莲都区工商行政管理局注册成立，鸡的口感好，香而不腻
八、郴州特色鸡？
烧鸡公是家喻户晓，享誉郴州的特色名菜。它是以公鸡、姜、蒜、干椒等作为主要原料，经多道工序制作而成。制成的成菜色泽红亮，吃起来皮脆肉嫩、鲜辣浓郁，令人回味无穷，是佐餐下酒的佳品。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃等功效。
九、炒鸡的做法？教你怎么做炒鸡？
炒鸡是一道特色传统的美食，它是以鸡为主料，加入适量的盐、醋、花椒、大葱、辣椒等制作而成的一道菜肴。制作简单，味道鲜美。炒鸡的做法是什么呢？今天就来教大家怎么做炒鸡。
食材
鸡 半只
姜 适量
大葱 适量
蒜 适量
糖 适量
盐 适量
辣椒 适量
料酒 适量
方法/步骤
1、鸡块洗净，葱姜蒜切碎，青椒和胡萝卜切好。
2、热油熬糖，下鸡块翻炒，加酱油、料酒。
3、然后放入高压锅，添水和适量盐，加压喷气后八分钟出锅。
4、锅中热油，下葱姜蒜煸炒出香味。
5、先下炖八分熟的鸡块煸炒，然后将尖椒和胡萝卜放入锅中一块儿煸炒。
6、炒熟，香喷喷炒鸡出锅即可。
注意事项
高压锅不要炖太长时间，否则炒时肉会碎。
炒肉时可以炒得干一些味道更好。
十、炒鸡的精髓？
今天咱们要讲的是炒鸡。鸡肉最重要的一部就是去腥味，一般去腥味都是用料酒和姜片，但是每次腌制之后，很多人都觉得要不要再洗一下，其实有这种疑问的人有很多。今天就告诉你，腌制之后要清洗一遍再下锅。
做炒鸡的时候，将鸡切成块儿，放入适量的食盐，加上姜丝，再倒入料酒，用手抓拌后腌制15分钟。准备青红椒切成块，将生姜切成片，腌制好的鸡肉放入水中清洗干净。起锅倒入适量的食用油，油温七成热的时候，就开始下锅。用中小火炸制，大概7-8分钟左右，鸡肉的表面就开始变色，成为金黄色的时候就可以出锅了。用漏勺将鸡肉捞出后，锅里留少许油，放入几根干辣椒，放入一点花椒，加上一些姜蒜，用铲子搅拌均匀后下入青红椒，翻炒均匀后下入鸡肉，加入蚝油、老抽、翻炒均匀就可以出锅了，这样一道美味的鸡肉就做成了。
做炒鸡时应该注意的几点：
1、鸡胸肉要提前加入姜片和料酒腌制，才能够有效的去掉鸡胸肉的腥味儿。
2、腌制好的鸡胸肉要用清水再清洗一遍，因为鸡胸肉里的杂质过多。
3、腌制完的姜片就不要再循环使用了，倒掉即可。
烹调时间，炒鸡，虽然叫炒鸡，但不是直接炒熟，而是要经过熬的过程，如果直接炒，鸡肉就会因为失水而变干，不嫩不滑，所以鸡肉需要烹饪时间来吸收汤，不仅味道鲜美鸡肉也嫩。炒鸡一般煮一段时间，然后取出鸡汤，保留原汤，除去多余的残留物，再用原汤火把汤汁烘干，加入配料搅拌，以免烧太久的肉变老，去除残渣，使菜看起来干净清爽。
以上是炒鸡和鸡肉酱味道丰富的关键，只要我们掌握要点，就更容易制作出酱味浓郁的炒鸡。
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