山药是一种一年四季都可以食用的食材，具有很大的进补功效，今天小编为大家带来的就是家常版的大碗山药，没有放很多的佐料和配料，却让山药的口感完全发挥出来，这道菜是真正的做法简单却不失美味。
这里我们需要用到的食材有：山药、黑木耳、青椒、胡萝卜、葱、盐等调味料。
1、木耳提前两小时泡发。
2、将山药去皮，切成小块。
3、清水中放少许的白醋，将处理好的山药放入，这样可以防止山药变黑哦。
4、将泡好的木耳撕成小块；胡萝卜切片；小葱切段、青椒掰成小块。
5、起锅烧水，水开后，将山药、胡萝卜和木耳都焯一下水。
6、捞出过下凉水后，沥干水分备用。
7、起锅烧油，油热后小葱爆香。
8、放入之前准备的所有食材，大火翻炒。
9、转小火，放适量的盐，少量的白糖和耗油，翻炒均匀。
10、翻炒片刻后，淋上少许香油就可以出锅啦。
这样做出来的炒山药不仅有着脆脆的口感还不油腻还很清爽。如果想要山药不变黑，首先不要用铁质的器皿，其次就是去皮后的山药不要直接暴露在空气中，要放入有白醋的水中，这样山药才不会变黑，让你没有食欲。
最后，鹏九跑腿小编提示您：炒山药的时候很容易糊锅，因此翻炒一定要快，为了防止糊锅，中间加些水也是很好的选择，如果不想要很多的汤汁，那么就一定要用上淀粉勾芡，这样做出来的汤汁绝对符合你的口味。
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