咸鱼鸡肉炒饭
餐前准备：1、取成鲅鱼净肉500克，切成1厘米见方的小丁，入沸水焯去咸味，下入五成热油炸至表面结壳，捞出控油待用。
2、净鸡胸肉700克切成1.5厘米见方的丁，调入底味后加蛋清抓匀，倒入水生粉上浆，入油锅滑至断生后捞出控干待用。3、取菜心500克，择去绿叶部分留作他用，菜茎切成1厘米见方的丁待用。
走菜流程：1、取成鱼丁和鸡肉丁各30克放入漏勺，锅下油烧至五成热，倒入菜心丁80克“促”一下，控油时顺便将漏勺中的咸鱼丁和鸡肉丁激热。2、锅滑透下底油烧热，放入全蛋液2个炒至半凝固状态时放入米饭600克，略微翻炒，使未凝固的蛋液均匀地包裹在米粒外层，调入盐、味精各5克，翻炒至米粒颗颗分明，下咸鱼丁、鸡肉丁、菜心炒匀，撒入葱花10克炒出香味即可起锅。
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