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风干板鸭的烹饪方法? 腊板鸭的腌制方法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-18 13:01:26
导读

一、风干板鸭的烹饪方法?煮前,用温水洗净表面皮层,下温水浸泡3小时以上,以减轻咸度,使鸭肉回软。煮制时,用茴香一粒、葱一根、姜三片,从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管,插入鸭肛门半截,使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开,停火后将鸭放入锅内,使水浸过鸭体,从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温,盖严锅盖,在85℃左右水中焖40分钟,并将肚内汤更换一次,把鸭翻身。这时将水烧至95℃

一、风干板鸭的烹饪方法?

煮前,用温水洗净表面皮层,下温水浸泡3小时以上,以减轻咸度,使鸭肉回软。

煮制时,用茴香一粒、葱一根、姜三片,从鸭翅下开口处塞入肚内。

再用一根长约6厘米空心管,插入鸭肛门半截,使汤汁在煮时内外对流。

要先将锅中冷水烧开,停火后将鸭放入锅内,使水浸过鸭体,从开口处充分灌入鸭肚内。

鸭在水中要保温,盖严锅盖,在85℃左右水中焖40分钟,并将肚内汤更换一次,把鸭翻身。

这时将水烧至95℃(即小沸),停火再焖10至20分钟,即起锅。

煮熟的鸭子,须待完全冷却后方可动刀,以免流失油卤,影响口味。

将生板鸭切下一块,再切成薄片放在饭锅内蒸熟,这样吃,口味也很好。 

二、腊板鸭的腌制方法?

步骤一:将鸭腿洗干净,并且沥干。

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步骤二:将泡菜盐、花椒用小火炒,炒出香味。

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步骤三:趁热倒在鸭腿上。

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步骤四:加入糖、白酒,一起揉搓。

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步骤五:将鸭腿码放好,上面放重物压着3-4天,每天翻动一次。

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步骤六:用棉线把鸭腿绑起来,在阴凉通风处悬挂,晾干后可以切片,蒸来吃了。

三、腊板鸭的烹煮方法?

腊板鸭烹煮方法如下

1、煲腊鸭粥。用温水将腊鸭洗干净,切成块状和洗好的米一起放入锅中,按平常一样煮熟,煮熟后再放一点葱花即可。 

2、煮腊鸭饭。用电饭锅做腊鸭饭,先在锅底放少量油,再放米煮(按正常做饭那样),等到饭煮到水快干的时候,把切洗好的腊鸭放到饭面上,等电饭锅跳制,最后撒上葱花。腊鸭饭肉香饭更香。 

3、炒腊鸭。把腊鸭洗净切成薄片,在滚水中煮2-3分钟,然后用新鲜蒜苗、兰豆、香芹、芥兰等一起炒。炒过的腊鸭肉具有腊味纯正、咸而不涩、骨脆肉香的特点。 

4、腊鸭火锅。将腊鸭切成块,煮滚水2-3分钟,这样可除去过多的油脂,还可使附在腊鸭表面的杂质清除掉,然后放入火锅中煮熟。火锅腊鸭肉质鲜嫩可口,滑而不腻。

四、腊鹅的烹饪方法?

原料:腊鹅、排骨、山药、广东芥蓝、姜片、料酒、盐。做法:

1、腊鹅洗净后斩成块,山药去皮后切斜刀块,芥蓝去皮厚的片;

2、锅里放清水、腊鹅、排骨和料酒,煮开10分钟后捞出冲洗干净;

3、汆烫后的鹅块、排骨和姜片放入锅里,放入足量清水,烧开后转小火煮50分钟;

4、加入山药继续煮15分钟后加盐调味;

5、最后将芥蓝放入锅里煮开即可。

五、野腊猪肉的烹饪方法?

食材清单 腊野猪肉 500克 长青椒 5根 油 适量 糖 10克 洋葱 400克 蒜片 10克 味极鲜 5毫升 盐 少许 小技巧 1.野猪肉很咸(腊肉都挺咸的),所以做之前最好都要泡一泡,记住,做这个东西要有耐心。

2.我这里用的是味极鲜酱油,你可以按照口味搭配其他的酱油,如果喜欢重口一点的话【做饭网】可以加老抽,颜色会很浓,看起来味道更足。 炒腊野猪肉的做法步骤 1 用淡盐水先把腊肉泡一下,大概25-35分钟。这样做就是去掉过度的咸味。

2 蒸锅蒸一段时间,蒸熟出锅。取出切片,放到盆子里放凉,待用。

3 准备好长青椒(你想用普通的青椒也是可以的)和洋葱。分别切好,各自放盆里。

4 放油,把蒜片也放入,炒香。加入切好的腊猪肉,一起翻炒。加入洋葱。

5 再拌入青椒,一起炒。快熟的时候,放一点点盐(绝对不能放多,因为腊肉很咸)。再加一点糖,倒入味极鲜,调味。

6 开大火翻炒,收汁。

六、贵州的腊鹅掌,腊鹅肠的烹饪方法?

将腊鹅肠用滚水飞至五成熟,滤去水分,辣椒洗净去蒂、去籽切成环状。大蒜去皮洗净剁成蒜茸,葱洗净切段,淀粉加水适量调匀成湿淀粉。用油起锅,将蒜茸、豆豉泥、辣椒放在锅中抛匀。溅入些滚水,加上鹅肠,用芡汤、湿淀粉、深色酱油、麻油调匀为芡,随后迅速抛匀上碟便成。

七、腊板鸭的正确吃法?

主料:板鸭600克,白菜400克。

调料:盐4克、料酒8克、牛奶50克、大葱25克、姜25克、味精3克,各适量。

做法:

1.把肉、白菜、土豆分别切片。

2.锅中倒适量的油,把土豆片两面煎一下后备用。

3.用锅中的油开始先炒肉片,下入肉片翻炒几下后,加入葱花,花椒面。

4.然后再把白菜片放进去翻炒。加入适量的盐。再加少许水。

5.快出锅前再把煎好的土豆片放进去。再加少量鸡精。五分钟后就可以出锅了

八、腊板鸭的家常做法?

主料:板鸭600克,白菜400克。

调料:盐4克、料酒8克、牛奶50克、大葱25克、姜25克、味精3克,各适量。

做法:

1.把肉、白菜、土豆分别切片。

2.锅中倒适量的油,把土豆片两面煎一下后备用。

3.用锅中的油开始先炒肉片,下入肉片翻炒几下后,加入葱花,花椒面。

4.然后再把白菜片放进去翻炒。加入适量的盐。再加少许水。

5.快出锅前再把煎好的土豆片放进去。再加少量鸡精。五分钟后就可以出锅了

九、黄山腊板鸭的做法?

腊板鸭剁块,盘底垫几块姜片,淋一勺料酒,入锅大火蒸半小时左右。

青椒洋葱洗净切块,准备少许,姜,蒜片和干辣椒花椒粒。

锅坐火烧热,加少许油,小火煸香姜蒜,辣椒碎和花椒。倒入青椒,洋葱块炒至断生。

把蒸好的板鸭块倒进锅里,加少许白糖略炒后起锅即可。

十、南京板鸭怎么烹饪?

最好不要买板鸭,好吃而不好做。如果已经买了,可以按照下面的方法来做:

1、用冷水浸泡24小时以上,中途不需换水,夏季浸泡时间可以短一些;

2、用温水洗净表面油污,水温万不可太热,否则会烫坏表皮;

3、用一大锅(足以将整只鸭子浸入所盛的水中),放入所需水量,放2、3枚八角,几颗花椒,几片生姜,葱段(最好用葱白部分),烧开;

4、这一步是关键,将洗净的鸭子全部浸入烧开的水中,并要将鸭肚子里的水和锅里的水交换,以使鸭子内外受热均匀,大约进行2、3次,在这个过程要小心避免把鸭子皮弄破,然后小火,小到只见锅底中间向上冒小气泡,而不见水开,盖上锅盖,保持15分钟;

5、完成上一步后,把鸭子捞出凉凉,表面覆盖湿纱布防止鸭皮发黑收缩;

6、凉透以后,用快刀连骨一道斩成薄片,在碗中码成型,待食用。板鸭味道较咸,一同食用的其它菜肴就不能再咸了,要尽可能的淡一些。板鸭就白米稀饭是最佳拍挡,在口中久嚼越发显其香味。


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