农家开怀乐
这道菜使用最平常的食材,经过慢慢烧制,让普通食材的味道充份融合,肉香、玉米香和四季豆的豆香四溢,让食客体验到农家的本真美味。
原料:
玉米200克,鲜排350克,四季豆230克。
调料:
小料(八角3颗,蒜子5个,姜片、小葱段各8克)
骨汤600克,盐5克,白糖、老抽各2克,东古一品鲜酱油、鸡精各10克,湿淀粉15克,色拉油1千克(约耗80克)。
制作:
1、把四季豆切成长5厘米的段;玉米蒸熟,顺长对剖,切长6厘米的段;排骨剁成4厘米长的段。
2、将鲜排骨放入沸水中煮熟,捞出控水。
3、锅内加入色拉油,烧至六七成热时,将四季豆下入小火炸至七成熟,捞出沥油。
4、锅留底油,烧至五成热时,放入小料炒出香味,再放入排骨、玉米、四季豆翻炒,加入骨汤、盐、鸡精、白糖、东古一品鲜酱油、老抽调味,大火烧开,转中火烧5分钟,出锅淋湿淀粉勾芡即可。
鲜鲍红烧五花肉
材料:
主料:大连鲜鲍、五花肉。
辅料:生姜、小葱、泡椒、青椒、辣妹子。
调料:黄酒、酱油、白糖。
做法:
1、将五花肉改刀为约重150克的方块;
2、大连鲜鲍洗杀干净,锲十字花刀;
3、将五花肉入七成热的油锅中,炸至肉皮金黄色捞起;
4、锅内下生姜、小葱、炸好的五花肉,加入黄酒、酱油、白糖大火烧开,放入鲜鲍,小火约焖1.5小时;
5、出菜时加入泡椒、青椒、辣妹子,大火收汁,使汤汁浓稠,色泽光亮。
注:
五花肉要肥瘦层层相间,炸制五花肉时一定将肉皮炸至金黄色,使肉的外围结壳,这样成菜时肉更香,并减少多余的油脂,吃起来才会不油不涩,口感恰到好处;鲜鲍一般采用简单焯水的方式,口感脆,鲍鱼反而在焖制的过程中涨发,口感更好。
坛子肉
原料:五花肉、芋头、梅干菜、西兰花、小葱结、姜片。
调料:老抽,生抽,冰糖,黄酒。
制作:
1、梅干菜泡水,西兰花洗净,芋头洗净后去皮备用。
2、五花肉煮至断生,改刀成3厘米见方的大块,过油后捞出备用。
3、锅留底油,入小葱结、姜片炝锅,加入五花肉翻炒,倒入生抽、老抽、冰糖、黄酒,煮至五花肉颜色红亮。
4、容器里依次放入五花肉、芋头、梅干菜,倒入少许肉汤,入蒸箱蒸制3~4小时,取出摆盘,旁边放上西兰花做装饰,上桌即可。
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