一、东坡红烧肉?
据传苏东坡在杭州做官时,组织民工在西湖筑了一道堤,为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡,那年过春节,城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。盛情难却,苏东坡便收下了猪肉。
后来,他叫人将猪肉切成方块,烧得红酥酥的,然后按民工的花名册,挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工,越发爱戴他,把他送来的肉叫“东坡肉”(红烧肉)。吃起东坡肉来更觉味道鲜美。
二、苏东坡红烧肉诗词?
原文: 净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。
译文:把锅子洗得干干净净,少许放水,燃上柴木、杂草,抑制火势,用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己慢慢地熟,不要催它,火候足了,它自然会滋味极美。黄州有这样好的猪肉,价钱贱得像泥土一样;富贵人家不肯吃,贫困人家又不会煮。我早上起来打上两碗,自己吃饱了您莫要理会。
三、东坡红烧肉怎么做?
用料:
五花肉 500克左右
冰糖 38克
老抽 2勺约30g
姜 8片
葱 一小把
八角 5个
桂皮(也叫肉桂皮) 1块
料酒 3勺约50g
生抽 2勺30克
盐 我沒有放盐
干辣椒 一个
白胡椒粉 随意,各有所喜
陈醋 1小勺约10g
蒜 5瓣
东坡肉(红烧肉)的做法步骤
步骤 1
烧一锅清水,放姜片4片,料酒一勺,煮开。取肥瘦相间的五花肉一斤,飞水去浮沫,煮至筷子可以插入肥肉捞起。冲凉水使其Q弹,切成5*6cm左右大方块。肉汤留下,等下要焖肉时用。
步骤 2
净锅热油,入剩下的4片姜片和拍扁的五个蒜瓣,出香。放入飞水焯水后的方块五花肉,炒香。 放入料酒、老抽、生抽、醋、冰糖(建议您先把所有的液体佐料放到一个碗里面,一次性倒入。) 再放入随意打结的一把葱,桂皮一片,五香八角五个,炒香。1-2分钟后,加飞水留下的肉汤三大勺。
步骤 3
第一次加肉汤,要淹没过肉。大火煮开后,马上转中小火,加盖焖烧15分钟。
步骤 4
第一次肉汤剩余三分之一时, 第二次加肉汤,再次齐平肉, 同样,先大火,再文火焖烧10-15分钟。 *文火,中小火。 *每家的锅具不一样,炉火的导热不一样。
步骤 5
第二次肉汤又剩下三分之一时, 加第三次肉汤, 这一次,加到肉身刚刚快齐平即可,不用完全没过~
步骤 6
大火,转文火。
步骤 7
第三次加汤后,锅内肉汁炖到剩余三分之一,此时肉汁浓郁、出腊汁感觉了, 超赞!
步骤 8
绵香无比,肉香满溢, 肥而不腻,入口即化! 好吃到迎风飘泪……
步骤 9
瘦肉绵软入味,肥霜晶莹弹润。 东坡肉,成了!
四、怎么做东坡红烧肉?
这边可以了解一下东坡红烧肉的家常做法,首先要准备的用料:五花肉500克,姜5片,八角2个,冰糖20克,料酒10勺,生抽5勺,老抽5勺,葱1根,桂皮1块,香叶4片。
具体做法:
1、整块红烧肉先冷水放入锅中,加入料酒,生姜开始加热焯水,撇去表面浮沫,煮沸后取出洗干净切成小方块;
2、锅具用的是砂锅,把生姜,葱铺在锅底防糊,切块的五花肉皮朝下放好,倒入水至五分之四的肉位置,然后将生抽,老抽,冰糖,料酒,八角,桂皮放入锅中,大火煮开,如果肉有翻身的情况将肉重新放好,转小火煮2小时左右;料理期间,时不时注意锅中情况,适时做出调整,水分到时间差不多煮干了就可以出锅了。
五、东坡红烧肉的做法王刚做红烧肉?
食材:
五花肉两斤,香叶,桂皮,八角,食用油,冰糖十颗,精盐,料酒,味极鲜酱油。
做法步骤:
1.首先准备两斤五花肉将其放在案板上,我们这里的五花肉现在是22元一斤,所以我买的这两斤五花肉一共花了44元。大家买五花肉的时候要记得选择上五花,上五花是那种肥瘦相间的,而下五花做五花肉的时候就有点烂了。所以大家在挑选的时候一定不要挑错啦!
2.五花肉准备好之后,炒锅烧热里面不用放食用油。将这个带皮的五花肉放在炒锅内将它的猪毛烧掉,烧至焦黄色就可以啦。烧好之后,将其放在清水中然后用小刀刮掉烧焦的外皮。
3.在家处理好的五花肉放在案板上,切成五厘米左右的小块,做好之后放入一个大碗中备用。五花肉要想做得好吃,这块一定要记得切得大一些。
4.接下来准备香料:桂皮一块放入碗中,再加入两片香叶,白芷一块,八角三个,生姜三片。接下来开始上火制作。
5.炒锅烧热在里面加入适量的宽油滑锅,油温烧至冒烟的时候将宽油倒出,然后锅中留少许的底油,刚准备好的冰糖10颗放在里面用小火炒糖色。炒糖色的时候要用小火,就不容易炒糊啦。
6.将糖色炒制香油色就可以啦,然后再将准备好的五花肉放在里面。用勺子快速地翻动一下五花肉,让其快速上色。炒五花肉的时候也要用小火哦。
7.五花肉炒至上色后,将准备好的香料放在里面炒出香味,煸炒一边翻动锅底,防止五花肉粘锅。然后从锅边烹入适量的料酒,再加入少许的味极鲜酱油,然后再放入一大壶的开水没过五花肉。
8.这个时候开大火将其烧开,将表面的油脂和浮沫撇出去不要。这样做出来的五花肉肥而不腻不会有任何异味啦。
9.然后盖上盖子用中火给它炖40分钟,40分钟后在里面加入两勺的精盐,盖上盖子继续炖20分钟。20分钟后,我们将里面的香料挑出来。然后开大火将其收汁,收至汤汁浓稠的时候就可以出锅装盘啦。
六、红烧肉和东坡区区别?
东坡肉和红烧肉的区别主要表现在食用烹饪方式、口感和刀工上,这两者的共同点是食物原材料都是五花肉。
一、烹饪方式:
东坡肉的烹饪较复杂,要经历多个工序,主要是焖熟的,有着浓郁的香味;红烧肉则不一样,一般都是炒熟的。
二、刀工:
东坡肉的肉块较大,成品基本上都是相互独立的,呈现出方正的方块形状;红烧肉的体积则较小,出锅的时候多是放在一起的。
三、食用口感:
东坡肉的食用口感是非常好的,色泽鲜红,有着较高的颜值,肥而不腻;而红烧肉最大特点在于入口即化。
东坡肉有着较为久远的食用历史,有着薄皮嫩肉、味醇汁浓和香糯而不腻口等优点。
现在,在多个菜系中均有着东坡肉这道菜,但是做法均不一样,最正宗的应该是浙菜中的东坡肉。
传说,东坡肉就是由北宋词人苏东坡创制的,是徐州“东坡四珍”之一,深受人们的喜爱。
七、东坡肉是红烧肉吗?
东坡肉和红烧肉虽然都是中国传统的烹饪菜肴,但它们在制作方法和口味上有一些区别。
东坡肉是以宋代文学家苏东坡命名的一道名菜,它的特点是选用猪肉五花肉,经过切块、焯水、炖煮等工序,最后用酱油、糖、料酒等调料炖煮而成。东坡肉的特点是色泽红亮,肥而不腻,口感酥软,入口即化,带有浓郁的酱香味。
而红烧肉是一道传统的中国菜肴,它的制作方法是将猪肉块先用油煎至表面微黄,然后加入调料(如酱油、糖、料酒等)和水,慢慢炖煮至汤汁收浓,最后形成色泽红亮、味道鲜美的菜肴。红烧肉的特点是色泽红亮,肥瘦相间,口感酥软,汤汁浓郁。
虽然东坡肉和红烧肉都是以猪肉为主要材料,但它们在制作方法和调料使用上有所不同,因此口感和味道也有所区别。东坡肉相对来说更加酥软入口即化,而红烧肉则更加鲜美浓郁。希望这个回答对您有所帮助!
八、上海红烧肉和东坡红烧肉有什么区别?
1、红烧肉讲究的就是要肉色泛红,这是通过炒糖色炒出来的。红烧肉的皮该是外面稍稍有点硬,甜,肥肉能看到,但是吃起来不腻,红烧肉是越烧肉越入味也越结实。
2、而东坡肉则是炖和蒸出来的,整体是香滑的口感。够火候的东坡肉,肥油基本上已经化得只剩下很少一部分,而这些油分在蒸的过程中渗透到肉质里面去,因而越蒸越嫩。
九、红烧肉焖面?
先把面加盐活好揉匀柔光,擀成稍微硬的面条,伴点熟清油搅匀上锅蒸10分钟,出锅后挑匀降温备用。把肉准备好切的大小均匀的肉块,开始做红烧肉,变搪塞下入肉块翻炒均匀,再放入调料老抽酱油,炒制到水分没了就加入没过肉的开水炖煮,炖煮到快熟了,盛出一小碗汤,把处理过的面条平铺在红烧肉上,再把小碗里的汤均匀的浇在面条上,盖上锅盖再焖8分钟,红烧肉焖面就熟了可以吃了。
十、红烧肉面做法?
1/8提前从冰箱拿出炖好的红烧肉!(肉放冰箱时间不宜太长)
2/8红烧肉倒锅里,大火烧开,里面也可以卤鸡蛋之类的,味道也不错。
3/8小油菜洗干净,火腿切长条备用!洗菜时锅里可以烧水啦!
4/8拿出生面条,水开准备下锅!
5/8下入面条,用筷子来回搅两下,以防沾锅!
6/8面条煮八成熟时,下入小油菜,煮一分钟,连同面条青菜一块捞出!
7/8另起锅烧油,煎荷包蛋,煎至蛋黄凝固即可,别焦太老。放入火腿条,微炸一下出锅!
8/8一碗红烧肉面就做好了!
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