本文由作者木丁猫原创。
用料
鲫鱼 2条
姜4大片
葱 一小段
蒜瓣5瓣
料酒1勺
盐少许
香菜末少许
鸡精 少许
枸杞 十颗左右
做法
1、清理鲫鱼。将鲫鱼里外清理干净,尤其是腹内黑膜、内脏等,一定要清理掉,否则腥味很重(可以请鱼贩代劳,但自己清洗更放心更干净),然后在鱼身上划两刀,深切1厘米切口。可以用厨房纸巾擦干净鱼身上的水,这样保证煎时鱼皮完整。然后裹上薄薄一层淀粉(可不裹)等着下锅。
2、煎鱼。将锅热好,放入花生油,比炒菜略多一点,将鱼下锅小火煎至两面金黄,放入葱姜,再煎一会。煎鱼时候注意看锅,别煎糊了,粘锅也会影响汤的口感。此时另一个炉灶上坐汤锅加水,大火烧开(两锅一定要同时进行)
3、煮鱼汤。鱼煎好后,沿锅边淋料酒,倒热水,半锅的量(水没过鱼身即可),一定要热水,加入少许枸杞,此时鱼汤初见白色。大火煮开后,火力改为中火,约十分钟后加盐,然后转小火,煮五分钟,看水量,觉得差不多就可以关火,时间也不那么严格。
4、最后根据个人口味调量,盐少加盐。放完盐再熬两三分钟即可。关火后加一点香菜点缀。
小贴士
1、鲫鱼的刺较多,给宝宝最好只喝鱼汤和鱼肚子的肉。
如果想更原生态一点,葱姜亦可省略掉,更适合哺乳的妈妈们喝。
坐月子的女子喝的鱼汤,月子初期可以少加盐。依个人口味调和调料。
如果觉得鱼肉没有味道,可以将鱼洗净后提前腌制两小时(腌制方法:在鱼身上斜着划三道口,放进姜丝葱丝,倒少许料酒去腥,加少许盐增味即可。)
2、如何熬出奶白色的汤的关键
①要让汤锅内水滚开着,将煎好的鱼连油一起倒入滚开的汤锅中。这一步很重要,不能鱼煎好了再烧水,也不能水开了关火再等着煎鱼。火侯要把准,两锅内温度一致鱼和水都是滚热的,这是出白汤的关键。煎完鱼倒完热水,放入葱姜后,开大火至汤滚起,持续3-5分钟白汤就出来了,此时再转小火熬一会儿。
②如果想要鱼汤奶白浓香,下油煎也是很重要的步骤,一定要煎到金黄。最后煎鱼的同时可以适当放入香料葱姜煎出香味,沿锅边淋酱醋可以激发香味。如果味道重一点,可以倒一点生抽。
3、汤锅内的水要一次加足,不可中途再加水。
鲫鱼汤熬好了味道超赞,没有腥味,只有鲜美,配上米饭,简直没sei了。
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