“四方食事,不过一碗人间烟火”,掀开锅盖,诱人鲜香扑面而来,让味蕾瞬间觉醒,这样烹制出来的煎焗鱼头,外香里嫩,鲜美不腥,谁能顶得住?
By 深圳沙井蚝美食厨房
用料
- 大鱼头 1个
- 沙井蚝油 适量
- 蒜 适量
- 姜 适量
- 干葱 适量
- 香菜 适量
- 生抽 三勺
- 胡椒粉 适量
- 油 适量
- 鸡精 一勺
- 香麻油 适量
- 糖 适量
- 二锅头 适量
做法步骤
1、处理食材:将鱼头、姜、蒜、干葱切块,香菜切段。
2、腌制鱼头:加入适量的沙井蚝油、三勺生抽、一点糖、一点胡椒粉、一点香麻油、一勺生粉、一勺鸡精。 搅拌均与后腌制20分钟。
3、煎鱼头:起一平底锅,加生油烧至5成热,小火下入鱼块摊平。加入蒜、姜、干葱。煎至一面金黄后翻至另一面继续煎。
4、煸香料头:另起一砂锅,加油加热,油温6成热时,下入姜、蒜、干葱,小火煸香。
5、焗鱼头:下入煎好的鱼块,再加入香菜,加盖,调中火,焖2分钟左右。
6、淋酒起锅:倒两瓶盖的二锅头,往砂锅盖上一淋,关火起锅,美味纷呈!
小贴士
腌制鱼头加入沙井原汁蚝油,保持鱼头原有味道的同时,赋予鱼头丰富的滋味和汁水,使其更加鲜美入味。大鱼头煎焗后,外层泛起薄薄酥脆的诱人色泽,其特有的胶质会变得如啫喱般软滑,吃起来更是妙不可言。 这次烹制我们选用了沙井原汁蚝油,传承千年蚝味,600年传统工艺结合现代先进技术,以三年生优质沙井大鲜蚝熬制,蚝汁占比≥70%,蚝香纯正,鲜而不腥腻,烹制菜肴更给力。
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