一、鲜炒鸡做法?
原料
麻鸡一只、线椒、小米辣、葱姜蒜、青花椒、花椒、辣椒王、干辣椒、八角
制作方法:
1、首先把大葱切成丁,姜切成片,大蒜根部去掉,然后用刀拍破,辣椒王用刀切成段,小米辣把头去掉,然后从中间切开,线椒切成马蹄片。
2、下面先把麻鸡清洗一下,剁好之后就不用再清洗了,鸡胗从中间切开,用刀把麻鸡从腿部切开,然后把内脏取出来,然后把鸡肉剁成快,大小要均匀。
3、下面开始上火制作 ,热锅凉油滑锅,因为是生炒鸡肉,要把锅滑透,防止鸡肉粘锅,锅内留底油,再加入适量猪油,下入八角,姜片煸炒,然后再下入花椒一起炒。
4、把姜片炒的发干的时候下入干辣椒,干辣椒炒香,颜色发深红色的时候下入鸡肉煸炒,炒鸡的时候建议多加一些姜片,能够起到去腥,增香的作用,这一点非常重要。
5、大火一直煸炒,炒鸡块表皮成熟,然后下入麻椒,这个时候加入麻椒更好的炒出麻香味,鸡块煸炒出油的时候下入酱油煸炒上色,颜色均匀之后下入盐调底味。
6、然后上火继续煸炒,把鸡块炒8成熟的时候下入啤酒一瓶,再加入40克一品鲜酱油调味,加入20克蚝油提鲜,加入一勺胡椒粉去腥,然后调小火炖鸡块,炖鸡块时间10分钟左右。
7、10分钟之后鸡肉软烂入味,下入小米辣,线椒,大蒜,然后翻炒均匀,这个时候要收汁粘稠,让青红椒和大蒜的香味和汤汁融合,再把大葱加入锅内翻炒均匀,出锅前加入一勺味精提鲜,把调料翻炒均匀即可出锅。
二、花椒尖炒鸡的做法?
主料鸡胸肉300g辅料青花椒适量姜适量辣椒适量蒜适量
步骤
1.姜切丝,辣椒切丝,青花椒洗净,蒜头切粒。
2.爆香姜,辣椒,青花椒,蒜头
3.放入鸡肉翻炒,鸡肉变色后,加盐调味。
4.出锅。
三、泰安花椒炒鸡的选材?
泰安花椒炒鸡要选用泰安地道的山上花椒鸡要选用黑腿的小公坞
四、花椒芽炒鸡的做法?
:三黄鸡1只(最好不超过600克)、青花椒芽20克、老抽15ml、红糖10克、盐10克、白酒30ml、水淀粉30ml、葱1根、姜5片、大蒜5个、干辣椒3个、花椒10粒
做法: 1.鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀,腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用; 2.炒锅中无需加油,烧到微热后放入腌好的鸡肉,煸炒至水分收干,鸡肉开始变白; 3.鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖,此时转成中小火,炒至鸡肉上色,同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽;
4.依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味,然后加水没过鸡肉的二分之一;
5.此时可以直接在炒锅中加盖焖烧,也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖,之前放入剩下的葱段,汤汁烧开后用中小火炖20分钟,待鸡肉成熟后,起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即
五、淄博张店哪家炒鸡(最好是花椒炒鸡)好吃?
可以卖直接的酱料,不过不如熬的好吃
花椒炒鸡酱料做法
原料:一年仔鸡1只(约800克)。 炒鸡调料:混合油75克(色拉油、熟猪油、菜子油各25克),A料(姜片45克,干朝天椒、花椒各30克),B料(秘制炒鸡酱40克,肉香王5克),C料(葱段50克,杭椒80克,红油30克)。
炒鸡酱熬制配方:锅入猪油烧热,下入民间晒制的豆酱500克(市场有卖)煸香,入唯一斋老酱油20克,花椒油15克,蜂蜜1克,红油18克,鸡汁10克,炒鸡料30克(八角、丁香、良姜、花椒、肉蔻各10克,砂仁各30克,辛夷5克,小茴香50克,草果20克,桂皮、香叶各5克,将以上香辛料磨成粉,焙干即可)熬香,炒出酱香味,冷却即可。 诸葛炒鸡制作方法:(1)将仔鸡宰杀治净,切成小块备用。(2)锅入混合油烧至六成热,下入鸡块、A料,大火炒至鸡块脱水,下入B料翻炒出香,入C料旺火收汁出锅即可。
关键:要旺火快炒,才能防止鸡块不粘锅。
六、青萝卜炒鸡做法?
先把鸡块炒九分熟再放青罗卜
七、炒鸡的家常做法,冰鲜鸡?
鸡放在油锅里炒一下,然后放入水,放入盐,酱油烧烂了以后撒一点葱花出锅
八、青萝卜炒鸡怎么炒好吃?
萝卜
1个
鸡
500g
辅料 4种
油适量盐适量酱油适量葱适量
烹饪步骤 6步
步骤1
准备好食材
步骤2
锅内放入适量的油
步骤3
待油烧热,放入切好的鸡肉进行翻炒
步骤4
翻炒至鸡肉八成熟放入葱花添香
步骤5
然后放入切好的萝卜一起翻炒
步骤6
翻炒至萝卜八成熟放入适量的盐酱油,即可出锅
九、鲜炒鸡的正宗做法?
1.
鲜炒鸡肉的制作方法:先把鸡宰杀洗净
2.
砍成三厘米见方的鸡块
3.
准备配料:花椒10粒、小葱3-5根、辣椒4-5个、酸辣椒3-4个、生姜1块、蒜头1个、料酒一勺
4.
起锅烧油,放入配料炒香,下入鸡肉,翻炒鸡肉变色断生,加入料酒继续翻炒,最后加入青椒,大葱段,翻炒均匀即可起锅装盘
十、本味鲜炒鸡做法?
准备食材:鸡肉半只,洋葱半个,蒜瓣6瓣,生姜1小块,豆瓣酱1勺,花椒、白芷、小茴香适量。生抽、老抽、料酒、盐、花生油适量。
烹煮方法:
1,把鸡肉洗干净,砍成小块放入大盘子中,往盘中加入清水没过鸡肉,放入料酒和姜汁浸泡15分钟,浸出血迹,这样做的同时也可以让鸡肉保持水分,不至于下锅炒时水分干而变老。鸡肉下锅焯水之前,多加的一步,这一步就是加入姜丝和料酒浸泡砍好的鸡肉。取出沥干水分然后再焯水。
2,起锅倒油,油温升至8成热时放入鸡肉煸炒,炒至焦黄色后把鸡肉移到锅边。接着加入大蒜、生姜、花椒、白芷、小茴香炒香,
3,加入洋葱爆香、豆瓣酱,放入生抽、料酒和盐,翻炒均匀。最后放入少许老抽调色,翻炒均匀,炒至鸡肉断生即可。鲜嫩肉滑的爆炒鸡肉就做好
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