一、怎么搞酸菜鱼？
一、酸菜鱼的做法和步骤
1.准备一条新鲜的黑鱼、酸菜、白胡椒一勺、半个蛋清、辣椒一小把、花椒两勺、两根大葱、干淀粉五勺、食用油适量、盐一勺。
2.将准备好的黑鱼洗干净，然后去掉鱼头。在鱼的下面跟上面各放置一块厨房用的毛巾，用刀慢慢的将鱼的脊背切成两片。
3.把鱼分解好，将鱼肉洗干净，去掉鱼骨，鱼肉片成小片。
4.将片好的鱼肉鱼头以及鱼肉等再进行清洗，这也是最后我们的鱼汤能够奶白色的重中之重了。
5.片好的鱼片再用盐反复的搓洗，直到鱼片变的透明为之，这样我们做出来的鱼肉才会口感更加的细腻。
6.将洗好的鱼以及盐、白胡椒还有准备的半个蛋清、干淀粉放到一起，用手抓匀。抓匀后将鱼静置30分钟左右就可以了。
7.切好的酸菜、辣椒等放入锅中炒香，放入葱姜蒜等继续翻炒，最后放入鱼骨、鱼头以及鱼皮，适当翻炒后在锅中加入适当的水，大火将水烧开，知道汤变成奶白色为之，最后再加入盐等调味料。
8.最后再用大火烧鱼汤，将鱼片一片片的放到锅中。
9.鱼片煮熟后将汤与辅材、鱼一同放到汤碗中，起锅烧油，下辣椒，等到辣椒炸到酥脆时，直接淋到鱼上面。
二、酸菜鱼怎么搞的好吃？
材料
干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。
做法
1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。
2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。
3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。
4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。
5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。
6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。
7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。
8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。
三、鱼你在一起酸菜鱼加盟费大概需要多少钱？
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四、酸菜鱼做法，酸菜鱼懒人做法？
酸菜鱼（懒人版）的做法:
1.龙利鱼解冻。
2.趁着还有点硬的时候片成鱼片，不要太薄。
3.把解冻后的鱼片洗净用厨房纸巾吸干水分。
4.把鱼片放入碗中，加点料酒、胡椒粉、盐和鸡粉腌制15分钟（其实料包里是有腌料包的，只是之前用了）。
5.锅中加入1500ML的清水煮开。
6.把酸菜包和调料包倒入煮开后，加入腌制好的鱼片。
7.大概煮3分钟左右即可出锅。
8.烧热少许色拉油，在碗里撒上葱花。
9.淋上热油爆香葱花即可。
五、酸菜鱼酸菜只能做酸菜鱼吗？
酸菜鱼包只能做酸菜鱼吗？？当然不是！！
酸菜鱼的料包来做肥牛也是特别好吃哒。
食材：
肥牛片2斤
酸菜鱼料包一包
香菜一把
鱼丸小菜适量
油50克
做法
1肥牛清洗一下去血水，如果觉得那是肌红蛋白不再乎的也可以不洗。
2将肥牛焯去血沫后挤干晾凉加入酸菜鱼自带的腌肉包。
3妈咪锅中加油烧热，下入酸菜炒香，加入辣酱包煸香后加2斤清水煮开。
4可以放一些自己喜欢吃的丸子哦。
5水开放入肥牛再次煮开，加入酸菜包中的麻油调味。
6撒上香菜就可以食用了。
小贴士：
一定会有人说那是肌红蛋白，你又洗又焯的没有牛肉味了。
不怕血水血沫的可以不洗也不用焯，直接腌就行。
六、上汤酸菜鱼与金汤酸菜鱼区别？
1.上汤酸菜鱼与金汤酸菜鱼区别在于汤底。
2.上汤，是菜品烹调中常用的一种高汤。所谓上汤，一般是土鸡汤，也可鸡汤加猪的骨头熬制。也有另有一说：上汤是调味用品，可理解为古代的味精。根据美食家陈梦因先生在50年代美食专栏记载：上汤的制作是用30斤肉类熬成30斤汤。足可见上汤的制作，成本高，且费时费力。
3.金汤其实就是在上汤的基础上，加入南瓜蓉与藤椒调制而成。
七、酸菜鱼调料做酸菜鱼的做法？
1.把买回来的鱼用清水洗净,切片,放入小盆里面。
2.把酸菜调料包打开,取出腌制鱼肉腌制粉,倒入适量的腌制粉,洒少量的盐,将鱼肉搅拌均匀,腌制10分钟。
3.打开酸菜调料包,取出酸菜放入盘中备用。
4.把炒锅用清水清洗干净,开火预热,倒入适量的油,待油温达到7分热后,倒入酸菜翻炒。
5.待把酸菜炒出香味后,倒入适量的清水和汤料包。
6.直到煮沸后,可以先把鱼头和鱼尾放入锅中,先煮5分钟。
7.再把腌制的鱼肉慢慢放入锅中,煮3分钟左右。
八、酸菜鱼怎么做酸菜鱼做法？
1、首先准备2斤左右的草鱼一条，处理干净，从鱼尾处下刀，沿着鱼脊片下鱼肉，再去掉鱼腹骨，将鱼骨、鱼头等都剁成小块后，清洗干净，然后斜刀一推一拉，将鱼肉都片成片，片的时候可以稍微厚一点，这样才不易碎。
2、下面是关键的一步，片好的鱼肉多加一点盐，直接上手抓匀，多抓一会儿，抓到比较粘手就可以了，酸菜鱼之所以吃起来会比较腥，大多数没做这一步。然后再加入清水多抓洗几遍，洗几遍后控干水分。码味很简单，加入适量的盐和胡椒粉，抓拌均匀，有条件的可以加个鸡蛋清，再次抓匀。
3、鱼肉想要吃起来滑嫩，最好是用红薯淀粉，用少量的水稀释后，跟鱼片一起抓成糊状即可。热锅放油，先将鱼骨下锅煎一下，煎过的鱼骨煮出来才香，翻个面再煎，煎至两面金黄后，先起锅备用。锅里放菜籽油，再加一块猪油，化开烧热后，下入姜、蒜末以及酸菜鱼的专用酱料，没有的话，也可以用泡椒和黄椒酱代替。
4、炒出蘸料的香味后，倒入酸菜，继续大火炒香，然后倒入煎好的鱼骨，想让汤汁又浓又香，这里一定要加开水。再加盐调味、胡椒粉去腥，加入适量白醋增加酸香味。然后中火煮3-5分钟，直到汤汁变得浓稠、煮出鲜香味。
5、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后锅里转最小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅不要马上翻动，待鱼片变色、定型后，再慢慢推动勺子，再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁，放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油，烧热后下入花椒和干辣椒，炸出香味后浇到碗里即可，这样一道酸菜鱼就做好了。
九、自制酸菜鱼？
步骤一
准备酸菜包，腌料包，泡椒包和调料包。
步骤 2
黑鱼切片后，倒入腌料包，然后还需要倒少许料酒（去腥），少许盐，1个蛋白，拌匀后放入冰箱备用。
步骤 3
锅内倒油烧热下葱段姜片，下鱼头鱼尾鱼骨煎至两面金黄
步骤 4
倒入适量的水
步骤 5
炖至奶白色，过滤备用。
步骤 6
锅里倒油烧热后，放入葱姜蒜和干辣椒炒香
步骤 7
倒入泡椒和酸菜一起炒香
步骤 8
倒入鱼汤和调料包，对了，还有豆芽～如果有海带结也可以放入～
步骤 9
锅烧开后，放入面筋泡，火腿肠，豆腐果～
步骤 10
开大火，均匀的铺上鱼片
步骤 11
待鱼片完全煮熟～
步骤 12
关火，撒上葱花和蒜末，胡椒粉和花椒粉
步骤 13
另起一个小锅，烧热油，浇上去，滋啦啦滋啦啦，香气扑鼻。
步骤 14
最后撒上香菜，完成！
十、酸菜鱼文案？
1、我的喉咙痛，中午还想去吃酸菜鱼，我可能没救了。
2、连着两天吃了水煮鱼吃酸菜鱼，辣的嗓子疼。
3、此时此刻在我嘴里放一条鱼我就在吃酸菜鱼。
4、上一次吃哭是我大一去后街吃酸菜鱼被辣哭。
5、不爱吃酸菜的我，却喜欢吃酸菜鱼，这是不是另类啊！
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