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清蒸鲈鱼的做法 最正宗的做法步骤窍门(清蒸鲈鱼的做法和步骤窍门)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-18 07:01:06
导读

超入味清蒸鱼(家常独创)用料鱼1只;姜1-2个;葱1根;盐适量;料酒适量;李锦记蒸鱼豉油适量;食用油适量做法准备材料。将鱼清理洗净,姜切成姜丝,葱切长段或丝(姜丝可留一些蒸鱼时用,因为楼主不喜欢吃葱,所以切长段好挑出来哦)。用刀将鱼表面划几道横。腌制除腥。鱼装盘,表面抹上适量盐;放入姜丝葱段(楼主还会把姜丝放入鱼肚鱼嘴,塞入鱼表面的划痕里,可以除腥味,生姜味也不会太重的哦);在鱼两面淋上料酒。腌至

超入味清蒸鱼(家常独创)

用料

鱼1只;姜1-2个;葱1根;盐适量;料酒适量;李锦记蒸鱼豉油适量;食用油适量

做法

  • 准备材料。将鱼清理洗净,姜切成姜丝,葱切长段或丝(姜丝可留一些蒸鱼时用,因为楼主不喜欢吃葱,所以切长段好挑出来哦)。用刀将鱼表面划几道横。
  • 腌制除腥。鱼装盘,表面抹上适量盐;放入姜丝葱段(楼主还会把姜丝放入鱼肚鱼嘴,塞入鱼表面的划痕里,可以除腥味,生姜味也不会太重的哦);在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上,腌制过程中,可以将鱼翻一面继续腌,使鱼两面都入味。(楼主都是下午腌制,晚上来做的哦)
  • 蒸鱼。将盘里的鱼立起来,鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后,把鱼放入锅中蒸约7-8分钟,蒸太久鱼肉会变老。(楼主尝试蒸过10分钟,太老了~要根据鱼的大小预估时间,有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间哈)
  • 起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用(倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果)。
  • 淋油。在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油(可以用花生油等),无需太多。烧热后淋在鱼身上,会发出滋啦啦的声音。
  • 回味入味。本来淋油完就OK了,为了更入味,可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗,接着把小碗里所有的汁搅一搅,重新浇回鱼身上(可以尝一下汁够不够咸,不够的话在汁里加一点点盐)~大功告成咯O(∩_∩)O

清蒸鲈鱼

用料

鲈鱼;青蒜;姜;猪油;蒸鱼豉油

做法

  • 鲈鱼处理好后洗净,用厨房纸擦干,两面分别划几刀,并用少许盐抹遍鱼身的内外,腌制10分钟以上。(盐宜少不宜多,最后要浇蒸鱼豉油)
  • 鱼肚内塞上姜和蒜,鱼身也撒上姜蒜,并倒上少许料酒,大火烧开后入锅蒸10分钟左右,关火后再虚蒸5分钟。(我的鱼比较大,如果是500G左右的鱼只要蒸7-8分钟,火候很重要,短了鱼不熟,长了鱼肉老了,所以蒸好后不要马上开盖,而是继续焖,这样就能保证鱼肉熟而不老。)
  • 蒸好的鱼,去除姜和蒜,并把盘内的汤汁倒掉。(这步很重要,鱼的腥味都是在这汤汁里了,倒掉鱼就没那么腥了)
  • 鱼身重新撒上姜蒜丝,浇上一勺烧热的猪油。(可以用色拉油,但猪油会更香,一定要浇在姜蒜丝上,这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发)
  • 上桌前再浇上蒸鱼豉油,清蒸鲈鱼就做好了

清蒸鲈鱼

用料

红椒丝;鲈鱼1条;姜丝;小葱;盐;料酒;蒸鱼豉油;食用油

做法

  • 鲈鱼清洗干净,在鱼身二面上均匀地划几刀
  • 在鱼身上抹少许盐,再倒上适量的料酒腌10分钟
  • 盘上铺少许姜丝,将鱼放在姜丝上,在鱼的每个刀口处及鱼肚里也放上少许姜丝
  • 放入开水锅中大火蒸
  • 将红椒切丝,小葱切丝再切少许姜丝
  • 蒸8-10分钟关火取出蒸熟的鱼
  • 将鱼取出换新盘,挑出蒸制时的姜丝,在鱼身上重新撒姜丝,葱丝及红椒丝
  • 在鱼身上均匀的倒上蒸鱼豉油
  • 锅中倒适量的油烧热后,趁热浇在鱼身上即可

清蒸鲈鱼

用料

鲈鱼;葱;姜;盐;花生油;蒸鱼豉油

做法

  • 新鲜鲈鱼清理干净背部切斜刀。鱼身和鱼腹涂抹少量食盐,塞入葱丝姜丝。
  • 蒸锅烧热水,水开放入鲈鱼,大火蒸8-10分钟。根据鱼身的大小调整时长。
  • 鱼蒸熟以后倒出蒸鱼的汤汁,这个汁比较腥。把鱼身的葱姜也挑出丢掉。
  • 鱼身铺上新鲜的葱丝姜丝。烧平时炒菜量的热油,油烧冒烟迅速浇在鱼身上。
  • 淋上蒸鱼豉油即可。
  • 做法简单,肉质细嫩,鲜美可口。

蒸鲈鱼

用料

鲈鱼约一斤重一条;盐一盐勺;料酒一瓶盖;葱丝适量;姜丝6薄片;酱油1-2瓷羹;油1-2瓷羹

做法

  • 鲈鱼洗净沥水,姜切丝。
  • 鱼内外抹一层薄盐,鱼身下铺点姜丝(防止鱼皮粘盘),淋一瓶盖料酒,腌制10分钟;
  • 蒸锅烧开水上锅蒸8分钟,关火“虚蒸”3-5分钟;
  • 切葱丝,取葱青洗净切段竖着切丝又叫“银丝葱”。
  • 倒掉蒸鱼盘子里的水、拣出鱼身上的姜丝不要,趁热淋1-1.5瓷羮酱油,铺上葱丝;
  • 烧滚1-2瓷羮油(有点冒烟的程度)浇在葱丝周围即可,刺啦···一声,尤其美妙
  • 趁热吃!
  • 这个葱丝看着卷卷的,好看多了。做饭不仅要愉悦口腹与他人,愉悦自己也很重要。

清蒸鲈鱼

用料

鲈鱼1条;姜10片;火腿1根;红辣椒2个;盐10克;米酒20克;蒸鱼豉油20克;花椒10几粒;大料1粒;葱丝10克

做法

  • 新鲜刚宰杀的河鲈鱼一条,个头大概在1斤2两左右为宜.
  • 鲈鱼清洗干净后去头去尾。
  • 鲈鱼从背部切开,肚子部分不要切断。
  • 鲈鱼里加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟。
  • 姜片和火腿切片后摆在盘子底部,放上鲈鱼,摆好造型。上锅大火烧开冒起后蒸10分钟。
  • 小火2-3分钟爆香花椒,鲈鱼出锅后加少许葱丝和辣椒,趁热浇上花椒油即可。

清蒸鲈鱼

用料

鲈鱼1尾;豆豉酱油适量;海盐适量;米酒1勺;葱2根;姜片6片;辣椒1根;白糖2匙;香菜2株;芝麻油1勺

做法

  • 【1】去腥味(1):取内脏
  • 将鱼的内脏取出,然后用厨纸将鱼肚里的血水擦掉,去掉腥味。
  • 【2】去腥味(2):切鱼腌鱼
  • 在鱼身上切几个口。然后在鱼身内外都撒上一些海盐,静置一会儿。(切鱼的方法详看本文下方小技巧❶)
  • 【3】去腥味(3):热鱼
  • 烧一锅滚水,把腌好的鱼在热水里快速地过三秒,然后放入一边的冷水中。(这时已经去掉了鱼大部分的腥味,鱼身表面的粘液也没有了)
  • 【4】撒盐
  • 将鱼从冷水中取出,再次在鱼身上撒海盐(上次撒盐是为了去腥,这一次是为了调味)
  • 【5】蒸鱼
  • 筷子架在盘子上,将鲈鱼放在筷子上,铺好姜片和葱段,淋两勺豆豉酱油,然后盖上锅盖蒸5分钟。蒸好后不要忙着揭锅盖,关火后继续焖2分钟。(这条鱼接近半斤,蒸了5分钟,蒸鱼时间可根据具体情况调整;蒸鱼之前,蒸锅里的水要先烧滚)
  • 【6】制作葱油
  • 往锅里倒入芝麻油和色拉油,然后放入葱段,用油将葱的香味炼出来。(葱油可以增加鲈鱼的香味,也可以去腥)
  • 【7】摆盘
  • 取出蒸好的鱼,放到盘子里,将葱姜取出扔掉。然后在鱼身上铺上切好的香菜和红辣椒。
  • 【8】淋酱汁
  • 用两勺豆豉酱油,两匙白糖、一勺米酒、一勺芝麻油调成酱汁,趁热淋在鱼身上。(酱汁可在蒸鱼时,利用空余时间调好)
  • 【9】淋葱油
  • 用滤网将做好的葱油淋在鱼身上,这道原汁原味的清蒸鲈鱼就大功告成!

清蒸鲈鱼

用料

鲈鱼一条;红椒少许;葱少许;姜少许;盐适量;胡椒粉少许;料酒少许;蒸鱼豉油适量

做法

  • 新鲜鲈鱼一条,清理干净内脏,鱼肚子处剪一个小口,洗净血水,切去背脊。
  • 鱼身切片,从腹部到背部均匀的切段,鱼腹相连。
  • 鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉进行腌制,15分钟即可。(最好用手将调料抓匀,这样更加入味。)
  • 把腌好的鱼放入盘中,水开后大火蒸8分钟,然后焖5分钟。
  • 在蒸鱼的过程中,把葱姜切细丝。
  • 给蒸好的鱼身上撒上葱姜丝,再放上一些红椒丝。锅里放适量油加热,将烧好的油趁热浇在鱼身上。再淋上适量蒸鱼豉油就可以了。
  • 美味的清蒸鲈鱼做好了,^_^
  • 好好享用吧~

清蒸鲈鱼

用料

鲈鱼1斤2两;葱;姜;酱油;醋;盐;油;枸杞几粒

做法

  • 鲈鱼1斤2两(鱼太大,怕盘子摆不下),葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许,枸杞几粒
  • 我买的时候就让卖家拨好肚子和刮去鱼鳞了,到家只是又重新洗了洗
  • 去鱼尾,从腹部到背部均匀地切条,再把鱼头切下。刀要快,我切的时候一不小心切了一下手,后来是LG帮我切的
  • 在鱼的两侧抹适量盐,鱼肚子里面也抹点盐
  • 葱、姜切丝,铺在盘子底部。鱼身依次摆入盘,摆成孔雀开屏状,鱼头放中间,再放上孔雀尾巴上面些葱片和枸杞装饰,看到别人放的是小米椒,但LG不吃辣椒,我就放了枸杞
  • 开水上锅蒸6分钟,关火后不要揭盖,再焖4分钟,俗称“虚蒸
  • 出锅后,淋上醋和酱油调制的汁,撒上葱花,再浇一遍热油即可(不喜欢也可不烧热油哦)

清蒸鲈鱼宝宝健康食谱

用料

鲈鱼一条;蒸鱼豉油适量;料酒适量;葱适量;姜适量;盐适量;油适量

做法

  • 参考月龄:12月以上
  • 食材准备:鲈鱼1条、葱2段、香菜1根、生姜20g、料酒5g、食用油10g、盐少许、蒸鱼豉油少许
  • 烹饪时间:30分钟
  • 难度分析:初级
  • 鲈鱼除内脏,刮干净鳞片,清洗后斜切十字花刀。
  • 生姜去皮切片,葱洗净切段。
  • 将料酒涂抹于鱼身,正反两面都涂抹均匀。
  • 将盐均匀的撒在鱼上,也是两面都抹匀,然后轻拍让其入味。
  • 在盘底铺上姜片和葱段。
  • 将鱼放在铺满葱姜的盘上,上面再放一层姜片和葱段,腌制15分钟左右。
  • 取4支筷子架在盘子上,将腌制好的鲈鱼放在筷子上。
  • 这一步是重点啦,架上筷子能让锅内的水蒸气对流,鱼熟的更快、味道也更好!
  • 蒸锅内放水,待水开后,将鱼连同碟子一起放入蒸锅。先大火蒸8分钟,然后小火焖2分钟。
  • 趁蒸鱼的空闲时间,把葱姜切丝,香菜切段备用。
  • 蒸鱼豉油淋在蒸好的鱼上。
  • 撒上切好的葱丝姜丝。
  • 平底锅烧热,倒入适量油,烧至冒青烟,然后将热油淋在鱼身上。
  • 出锅后,撒上香菜装饰一下就可以开吃啦!宝宝吃的时候要大人监护、小心鱼刺哦!

清蒸鲈鱼

用料

鲈鱼500克(大约);盐1小勺;料酒1大勺;葱段;姜丝;蒸鱼鼓油;色拉油

做法

  • 去鳞片,破鱼肚处理干净挂起沥干水分。鱼身两面各划三刀这样更容易入味。用少许盐腌20来分钟。
  • .蒸鱼盘中垫入葱段
  • 3.再放入鲈鱼,鲈鱼背上放葱段和姜丝,洒点黃酒。水烧开大火开蒸,蒸8分钟关火焖4到6分钟。
  • 另外起锅烧开一大勺热油,先夹去鱼身上姜丝和葱段。从新在鱼身上撒葱花,淋蒸鱼豉油。再将热油淋在鱼身上。就可开吃。

饭店口味的清蒸鲈鱼

用料

鲈鱼500g一条;葱适量;姜4~5片;盐2克;料酒2匙;油2匙;蒸鱼豉油2匙

做法

  • 鲈鱼处理好后洗净并且沥干水分。在鱼肚皮上划两刀以便入味,并用盐抹遍鱼身。
  • 部分材料~
  • 将姜片一半切为姜丝,将葱一半切成葱末。
  • 将一半姜片和葱末铺在盘底,在鱼肚子里放点姜片,然后在鱼身上淋点料酒,最后在鱼身上放姜片和葱段。
  • 将盘子放入蒸箱,选择蒸鱼模式,100℃,13分钟~
  • (ps:没有蒸箱用锅也是一样哒~)
  • 待蒸完后,倒出盘中的汤水,再将姜丝和葱末撒在鲈鱼上。
  • 最后在鱼身上浇上七成热的色拉油,再淋上蒸鱼豉油~再放上香菜做装饰就好啦~

清蒸鲈鱼

用料

鲈鱼1根;葱;姜;料酒;红椒若干

做法

  • 将鲈鱼清洗干净
  • 将鲈鱼两面划上斜刀
  • 在鲈鱼身上淋上5ML料酒,抹匀
  • 在鲈鱼身上撒上1.5克细盐,抹匀
  • 在鲈鱼肚内塞入葱结和姜片
  • 将鲈鱼装入盘中,淋上15ML色拉油
  • 烧开一锅水,放上蒸架,将鲈鱼盘放入,盖上盖子,大火蒸3-5分钟即可
  • 出锅后撒上葱花红椒粒装饰即可,趁热吃

清蒸鲈鱼

用料

蒸鱼鼓油一勺;辣椒丝一小撮;鲈鱼500g;料酒一勺;盐一勺;葱姜蒜一把

做法

  • 鲈鱼洗干净之后在背部切几刀,切几刀是为了更入味,但是切几刀之后蒸的时候肉会炸开,如果要美观的小伙伴就可以不用切了,然后用盐和料酒腌制十五分钟。
  • 腌制好的鱼将料酒倒掉然后用水冲洗一下,然后往鱼肚子里塞葱姜蒜。
  • 上锅蒸,蒸之前我加了一点生抽。我是大火烧10分钟之后再锅中焖五分钟。
  • 切葱丝放入水中会自然卷曲
  • 切辣椒丝,尽量切细点
  • 出锅之后淋上蒸鱼鼓油。
  • 铺上葱丝辣椒丝(这个葱丝是为了提香,辣椒丝是为了美观,如果想吃的可以把这些丝放入锅中炒一下)
  • 用熬热的油洒在葱丝和辣椒丝上
  • 美味的清蒸鲈鱼就做好了

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(文/小编)
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