一、金汤酸菜鱼配菜有哪些?
草鱼一条、花椒一小把、植物油700克、干红辣椒适量、料酒2勺、盐2勺半、姜10片、
葱白一段、淀粉1勺、淀粉150克、蚝油2勺、蒜8瓣、葱适量、豆瓣酱2勺、香菜1根、
姜2片、生抽3勺生菜4片、
1、准备好一条草鱼,鱼片片好,鱼头,鱼尾,鱼骨切好,备用。
2、分别在鱼片里加入一个蛋清,适量料酒,生抽 ,盐,葱,姜,淀粉充分抓匀,腌渍10分钟左右。
3 、锅中放入油,将鱼头,鱼骨煎好备用
4、加入水煮沸然后下入生菜
5、生菜捞出放在盘子里备用
6、然后将腌渍好的鱼片放入,不要随意搅拌
7、煮的成型即可,连汤倒出备用
8、将蒜末,生菜,辣椒末,放在最上面烧入花椒辣椒油,浇上即可
鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。
二、金汤酸菜鱼的金汤是啥?
主料:
黑鱼一条 酸菜适量
辅料:
白胡椒一茶匙 蛋清半个 辣椒适量 花椒适量 葱一段 干淀粉适量 食用油适量 盐适量
做法:
1. 准备好原料。
2. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。
3. 把鱼肢解好。
4. 鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,
5. 鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍,这是后来鱼汤奶白的关键。
6. 鱼肉洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7. 片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。
8. 洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。
10. 锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11. 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12. 大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13. 再用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14. 过滤鱼汤倒碗中。
15. 锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
17. 油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可
三、金汤酸菜鱼哪里有卖?
商场、淘宝、拼多多、淘特、京东等购物平台上可以买到金汤酸菜鱼。南瓜熬制金汤,酸菜口感非常好,鱼肉也很新鲜,入口滑嫩,汤鲜味美,配上粉条、金针菇,更像是升级版的酸菜鱼。建议用勺子盛到碗里,鱼肉、酸菜、金针菇,还要加上一勺汤,吃完肉喝汤,爽到没朋友。吃完还可以下上一份面,吃完就两字,舒坦!
四、金汤酸菜鱼的做法?
做法如下,
鱼柳(龙利鱼、草鱼、黑鱼等均可) 一包 、 西红柿 2个 、 豆腐 300g 、 番茄酱 适量 、 料酒,白醋 适量 、 胡椒粉 汤匙 、 玉米淀粉 茶匙 、 植物油、香油 适量 、 香菜 适量 、 大葱段 适量 、 蒜瓣、姜片、大料、花椒 适量 、 金针菇 100克
烹饪步骤
步骤1/7
洗鱼:鱼肉切片,用盐揉粘,用清水洗净,反复此操作两遍,挤控干水分。
步骤2/7
腌鱼:鱼片加料酒、盐、白胡椒粉、姜粉、玉米淀粉,抓匀上劲腌制十分钟左右。
步骤3/7
备料:西红柿洗净烫一下去皮,切成小丁备用;豆腐切细条焯水备用;金针菇拆散洗净焯水放入汤盆中,略放点盐,备用。
步骤4/7
熬鱼骨汤:我用的是花鲢,将剔除鱼肉的鱼骨,下油锅煎至金黄,煎鱼时锅内放几粒花椒,下入开水煮成奶白色的浓汤,熬汤时,放入大葱、蒜瓣、姜片、一粒大料瓣,及白胡椒粉。熬汤中火,多多炖煮,至鱼骨熬散。
步骤5/7
过滤鱼汤:把鱼汤过滤,只留鱼汤备用。
步骤6/7
炒番茄:另用一干净的铁锅,起锅烧油,下入切好的番茄碎,番茄沙司,炒出红油,即可将刚刚熬好的鱼汤倒入,同煮,开锅后,先下豆腐,再开调味:白醋、白糖少许、盐少许、胡椒粉适量、蚝油少许;汤大开时,划入腌制好的鱼片,轻轻推动,不要划散。
最后一步
鱼片出锅:鱼片变色成熟出锅,出锅前滴几滴香油,注意不要煮的时间太久,将鱼片连汤带豆腐一起盛至金针菇垫底的汤盆中,撒入蒜末、小葱末、芝麻,用热花椒油浇一下,再撒点香菜末即可开吃。
五、酸菜鱼的金汤怎么调制?
酸菜鱼的做法
1.鱼切成薄片,加适量料酒,姜粉、鸡蛋清,抓匀,腌20分钟左右。
2.酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。
3.锅里放适量油,爆香蒜片,姜片和花椒,放干红辣椒,酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味。
4.放鸡汤,加适量盐和白糖调味儿。
5.大火烧开后,下鱼片,轻轻的滑开鱼片,鱼片熟了,便可出锅,撒上些葱花。
烹饪注意
1.鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊;2.鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。
酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。
小贴士
1.酸菜鱼调料包在超市有售卖,与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼,因为调料包本身有味道,调味前需试味才下调料。
2.建议选购色泽金黄,肉质肥厚,爽脆咸酸的潮州咸菜做主料,也可以选择普通酸菜来入菜,可根据个人口味来选择。
3.切鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,腌制时加入鸡蛋清,可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
4.鱼片的切法;先将鱼骨剔去留鱼肉,然后顺着鱼尾的方向斜切,将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片,否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。
5.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。
6.煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。
7.也可用提出的鱼骨来熬汤,比鸡汤更加鲜美。
六、酸菜鱼金汤怎么调的?
主料:鱼1条(1000~1250克)、泡酸菜250克
配料:泡辣椒末25克、色拉油40克、猪油20克、姜7克、蒜10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。
做法:
一、将鱼洗净,头剖开,用刀取下两扇鱼肉,鱼骨切成块,鱼肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片;用鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉。
二、鱼片加盐、姜片、葱节、料酒腌制入味后,再用蛋清豆粉拌匀。
三、炒锅下油烧至五成热,放入鱼片至七分熟捞起。锅内留少许油,下花椒、酸菜、姜片炒香,放入清水,汤内放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味,下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内;再下鱼片煮1~2分钟,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜、蒜泥、葱花。
四、锅内下少许油烧至五成热,均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。
七、金汤酸菜鱼的金汤是怎样做出来的?
材料
龙蜊鱼柳250克,酸菜200克,红辣椒1个,花椒5颗,葱1棵,姜5片,玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量。
做法
1、将龙蜊鱼柳洗净沥水,切1cm左右宽的斜刀鱼片,放少量盐和玫瑰露酒腌10分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用;
2、將酸菜洗净用淸水浸泡10分钟,捞起挤干切块备用;
3、锅烧热放油下花椒、姜片、葱白炒香,下酸菜炒3分钟,倒入开水烧开后煮2分钟下鱼片煮开,放䈡、胡椒粉、盐调味即可。
八、金汤串的做法和配料?
钵钵鸡调料1包、鸡腿2个、鸭肾3个、牛百叶1块、虾15只、花菜1朵、香菇10几个、千张2张、土豆1个、姜片6片、料酒2大勺、花椒10几粒、浓汤宝1块、清水1000克
1、先煮汤底锅里加入1块浓汤宝,花椒,姜片和1000克水;
2、煮开后放凉备用;等凉透后过滤掉杂质不要;
3、加入调料包中的红油包;加入粉料包;加入芝麻包,搅拌至粉料融化后备用;
4、现在处理素菜,所有的配菜洗净切块;烧一锅水把食材煮熟,煮熟过凉水后沥干水备用;
九、酸菜鱼的配料?
用料:
草鱼一条 酸菜鱼料包一包(包括了淀粉、盐、酸菜等) 葱 姜 蒜 辣椒 花椒
1、沿着鱼鳃的部位下刀,感觉到明显阻力即是割到鱼脊骨处了,暂停
2、将刀慢慢侧平,然后贴着鱼脊骨水平的割过去,(这个过程如果是新手第一次会有一点困惑,鱼刺的关系会感觉往哪个方向割阻力都很大,都有点走不动,会怀疑第一刀的深度有没有问题,但放轻松,慢慢活动刀刃,寻找肉感,最后会找到阻力相对较小的路径,平行切割时依然会有部分鱼刺阻碍,没有那么顺利,但是可以片下最大最完整的鱼腹肉)
3、一面片完后给鱼翻面,同样的手法片下背面的鱼肉
4、两面片好后,我们把头尾斩断,脊骨也切割成几段备用,开始准备片鱼片
5、鱼片是我从鱼尾开始往鱼头方向依次片,先尝试了从左向右片,把鱼尾那头放在左边,鱼皮向下,下刀和鱼肉纹路类似的方向,斜着片,第一刀剩几毫米不切到底,第二刀彻底切断。如此反复,下刀厚薄均匀,切完第一条鱼肉(这个过程中也会感觉到鱼刺的阻力,不要担心,放心的把造成阻力的鱼刺斩断)
6、片好的鱼片要用手翻开才会有平铺的效果,不去拨开两片就还是闭合状
7、接下来该腌鱼了,一般是淀粉和少许盐,我用了酸菜鱼的料包,包括了一包酸菜,一包腌料,一包汤料,直接打开腌料把鱼骨和鱼片分别拌匀放置15分钟即可
8、锅底下油,油热后煎鱼头和鱼骨,两面都煎,接下来可以是盛出鱼肉
9、另下油炒酸菜,我偷懒,把鱼骨扒到四周,中间的余油里爆香酸菜
10、再加入葱姜蒜辣椒继续和酸菜一起翻炒,鱼骨一直在一边乘凉
11、加入没过鱼骨的水,热水更佳
12、大火煮沸,如果想出白汤可以保持大火滚一会儿,汤色会白一些,但开始的水要加够
13、滚到汤色渐白,或者小火炖了15分钟左右,加入了酸菜鱼料包的第三包,汤料包
14、之后把腌过的鱼片一片一片夹到汤里
15、不要几分钟,鱼肉变白成熟撒一把葱花即可关火。更加麻辣的做法是,盛到碗里,加葱蒜辣椒花椒在表面,一勺热油烧热了淋在香料上,滋喇一声。我为了减少油量省略了。这个味道已经足够家人品尝了
十、金汤豆花酸菜鱼的绝密配方?
主料:
黑鱼一条 酸菜适量
辅料:
白胡椒一茶匙 蛋清半个 辣椒适量 花椒适量 葱一段 干淀粉适量 食用油适量 盐适量
做法:
1. 准备好原料。
2. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。
3. 把鱼肢解好。
4. 鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,
5. 鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍,这是后来鱼汤奶白的关键。
6. 鱼肉洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7. 片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。
8. 洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。
10. 锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11. 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12. 大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13. 再用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14. 过滤鱼汤倒碗中。
15. 锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
17. 油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可
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