牛肉炒笋怎么做好吃法
1、首先把牛腩改刀切成2厘米左右的方块,牛腩就是牛腹部最接近牛肋骨的肉,这个地方的肉有筋有肉有肥油,吃着口感不发柴,最适合红烧,下面再把竹笋改刀,竹笋切成小块备用。
2、锅上火加水,冷水下入牛腩汆水,冷水下锅能把牛肉内的血水逼出来,水开后煮1分钟左右,然后捞出来,洗净牛肉表面的浮沫备用。
3、锅上火加热,加入冷油,烧热后滑锅,锅内再加入一点底油,下入香料,干辣椒,葱姜炒香,然后下入牛肉煸炒下,接着下入柱候酱12克,海鲜酱25克,把酱炒香,再加入料酒翻炒均匀,接着下入清水,水要多一点。
4、炖制牛肉的时间比较长,需要1个小时左右,这个时候把加入盐和胡椒粉调底味,水开后下入竹笋,加入一品鲜酱油提鲜,汤汁烧开后调小火炖,防止味汁过快的蒸发,然后盖上盖子。
5、1个小时之后,打开盖子看下锅内的味汁,锅内的汤汁比较少了,如果要是拌面吃,就让汤汁多一点,这个火候就可以关火出锅
牛肉炒冬笋的做法大全窍门1牛肉切丝,加料酒,盐,葱,姜,生抽,淀粉拌匀,腌制2个小时,春笋切丝
2热油锅,放入葱,姜煸炒出香味,加入牛肉丝,翻炒
3翻炒至牛肉变色,加笋丝翻炒
4加料酒,翻炒片刻
5出锅
笋子炒牛肉怎么做好吃法四川正宗鲜竹笋炒牛肉的做法是青炒牛肉,就只是放油和盐!
牛肉炒笋怎么做好吃法图片1、准备用料。牛肉、竹笋、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、白糖、生姜、大葱、老抽、盐、香菜、八角、桂皮、草果、香叶、食用油。
2、牛肉用清水泡二十分钟,去掉血水,减少腥味。
3、牛肉切大块,不要太小了,因为烧以后会缩水的。
4、姜蒜切沫、大葱切段、香菜切沫备用。
5、竹笋泡发后洗净切块备用。
6、食用油烧热加入八角、桂皮、草果、香叶、花椒等爆香,再加入姜蒜和大葱爆香,最后加入郫县豆瓣爆一分钟。
7、加入牛肉块,大火爆干水分加入盐、老抽、白糖,最后加入竹笋和适量的水。
8、中火烧半小时左右即可,大火收干汤汁。
9、装盘撒上香菜沫即可。
牛肉炒笋怎么做好吃法视频用料春笋 2根牛肉 500克(或更多)料酒 适量(到一铲子即可调味不必太多)丁香八角 2只生粉 一勺(家里的汤勺)生抽 楼主用铲子到了三铲子生姜,蒜 三片
春笋爆炒牛肉丝(无盐版)的做法步骤
步骤 1
牛肉切丝洗净,用生粉和盐腌制10分钟左右,肉会嫩一点。生姜蒜切片,三片即可 如果你用的牛肉多就多放点,没事。春笋切片,所有食材准备好。
步骤 2
锅中放油,放入生姜蒜片和八角,炸出香味。放入牛肉丝翻炒一会儿加入料酒,爆炒只变色,盛出。
步骤 3
锅中放油油不要多,倒入春笋炒至变软再倒入刚刚炒的牛肉丝,爆炒,放入生抽(可以加一点白糖提鲜),再放适量蚝油。生抽是调味的,生抽放的多就不必放蚝油,不然会很鲜。当你感觉差不多的时候,尝尝味道,味道适中就可以出锅了。美食就完成了。
牛肉炒笋怎么做好吃法窍门食材清单加入采购清单
甜笋 800克 、 青尖椒 100克 、 红尖椒 50克 、 牛里脊肉 150克 、 蚝油 1勺 、 鱼露 3勺 、 生抽 1勺 、 老抽 0.5勺 、 料酒 0.5勺 、 生粉 0.5勺 、 白糖 0.5勺 、 蒜米 3瓣
烹饪步骤
步骤1
甜笋切片泡水一个晚上后滤干备用。青红尖椒与牛里脊肉还有蒜瓣备用。
步骤2
150克的牛里脊切成条状,加入1勺生抽,半勺调和油,半勺白糖,半勺料酒,半勺生粉。抓匀后静置备用。
步骤3
3勺鱼露,1勺蚝油,0.5勺老抽,加入适量凉水调匀,静置为酱汁备用。老抽主要是作为调色用,不必多。鱼露与蚝油都是带咸味的,一定要注意控制量,鱼露要多于蚝油,但两者的总量要酌情控制,不要过量,否则会太咸。整道菜,不加盐,就是因为鱼露本身足够咸鲜味。
步骤4
净锅(无油无水),大火加热至微微冒烟后加入备好的甜笋片,不断地翻转,烙干其中的水份(微微泛黄时就是烙得差不多了)。盛起备用。
步骤5
尖椒改刀斜切成长条。将蒜拍碎剁吧剁吧。热油下尖椒与蒜碎。大火炒至五成熟。
步骤6
接上一步骤,以迅雷不及掩耳盗铃之势,加入烙干水份的甜笋片以及调制好的酱汁(调制方法见步骤3),调成中火使劲拌匀,让酱料充分与食材融合。
步骤7
加入备好的牛里脊肉(见步骤2),调至大火猛炒拌匀。保持大火进行收汁。
步骤8
装盘
笋炒牛肉怎么炒好吃窍门用料
牛腩 600g
笋子 800g
大葱 1根
姜 3片
蒜 4瓣
八角 1个
香叶 2片
桂皮 1小块
三奈 一小块
辣椒酱(豆瓣酱) 2勺
泡姜 3片
泡椒 4个
料酒 2勺
花椒 15粒
干辣椒 6个
盐 少许
生抽 3勺
红烧酱油 2勺
老抽 1勺
白糖 少许
香菜 1根
做法步骤
1、菜市场买的笋子,剖成两半,放锅里焯水,去掉涩味。
2、煮好的笋子放凉水里泡一会儿。
3、切成4-5CM长的段备用。
4、牛腩切成大块,冷水下锅,放入葱段,姜片,料酒1勺,煮开后煮10分钟。
5、煮好的牛腩稍微放凉一下
6、切成3*3CM大小的块。
7、准备调味料,干辣椒6个,八角1个,桂皮一小块,三奈一小块,花椒15颗左右,大蒜切半。老姜切片。
8、冷锅热油,五成油温放入牛腩,翻炒2分钟。
9、放入调味料炒香。
10、拨开牛肉,往油里放入两勺辣椒酱(也可以用豆瓣酱)炒出红油后炒匀。
11、调味:放入一勺料酒,三勺生抽,两勺红烧酱油,一勺老抽,少许白糖,炒匀。
12、再倒入笋子炒匀,翻炒2分钟左右。
13、把所有食材倒入汤锅,加2000毫升水。开大火,加盖烧,烧开后转中小火烧1个半小时(高压锅半小时)。
14、加入盐。放入泡椒泡姜小火再烧20分钟左右。
15、起锅撒上香菜,即可装盘。
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