一、哪些蔬菜喜欢水，哪些蔬菜怕水？
1、白菜类、绿叶蔬菜、瓜类中的黄瓜、根菜类中的小型萝卜。
这类蔬菜属于水分消耗多，水分吸收力弱的类型。其叶面积较大，组织柔嫩，根系入土浅，生长和发育过程中要求较高的空气和土壤湿度，对水分需求量较大。
2、瓜类（指西瓜、香瓜、苦瓜等）蔬菜
这类蔬菜叶片大而有缺刻，有的叶面还有茸毛，可减少水分的蒸腾，并有发达的根系，入土深，可以吸收土壤底层水分，抗旱力强。通常茎叶繁茂，叶面积颇大，果大肉厚，消耗水分多，尤其坐果以后，果实迅速发育，需水更多，如持续干旱不及时灌溉，易形成畸形瓜。
瓜类中丝瓜最耐潮湿，水淹后仍能继续生长。
二、哪些蔬菜补铁？
补铁的蔬菜，那就是菠菜了，菠菜可以做豆腐汤，也可以清炒菠菜。当然除了菠菜还有其他蔬菜也可以补铁。例如番茄，海带，苋菜，荠菜，芹菜等等。如果缺铁，可以多吃这些蔬菜。这些蔬菜可以单独炒，也可以一起炒。蔬菜水果一起吃，补铁效果更好，菠萝，桃子，樱桃可以多吃一点。
三、哪些蔬菜致癌？
现在越来越多的人开始得癌症，很多的因素是因为饮食习惯造成的，那么生活中哪些蔬菜可能会致癌呢？
1、鲜木耳，含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
2、鲜黄花菜，又名金针菜，含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
2、西葫芦，本身不致癌，但是经过高温爆炒，会释放令人致癌的丙烯酰胺。实验证明西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。
3、青西红柿，未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。因此一定要食用鲜红熟透的西红柿。
4、无根豆芽，有的豆芽(特别是黄豆芽)在生产时施用了除草剂，使生长出来的豆芽粗壮而无根。除草剂中含有致癌等物质，而无根豆芽中就吸收了这种毒物。 因此，这种无根豆芽不宜食用。
5、发芽土豆，发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。食用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。
6、鲜蚕豆，有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。
7、未腌透的咸菜，萝卜、雪里、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐。腌菜时由于温度渐高，放盐不足10%，腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。 特别提示：但咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天以后则安全无毒。
8、四季豆，四季豆中含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
四、哪些蔬菜含锌？
1、叶菜类：多食用含锌类的蔬菜可以促进机体生长发育，改善味觉，因此在日常生活中可以适当进食含锌丰富的蔬菜。常见的含锌高的叶菜类有白菜、芹菜、羽衣甘蓝、西兰花、小青菜、菠菜、甜菜等，适当进食还可给人体补充大量维生素、膳食纤维等营养成分，还可在一定程度上促进排便。
2、根茎类：同时还可适当食用白萝卜、紫萝卜、芦笋、土豆等根茎类蔬菜，其中也含有一定量的锌，还可在一定程度上为人体补充膳食纤维、碳水化合物、糖分等营养物质，可以为人体提供能量。
蔬菜相对其他食物含锌量较少，除了以上蔬菜外，还可适当进食黄豆、扁豆、黑豆、绿豆、芸豆、豌豆、花生等豆类，以及海产品类的食物，如牡蛎、沙丁鱼、鲑鱼、螃蟹、龙虾等，红色肉类及其内脏，如牛肉、鸡肝、猪肝等食物中也含有丰富的锌，在日常生活中应保持摄入营养均衡，避免挑食。
虽然上述食物含锌量相对较高，但通过食物补锌的作用比较小，如果存在缺锌的情况，可及时至医院就诊，并遵医嘱使用含锌药物，如葡萄糖酸锌口服溶液等进行治疗。日常生活中还应注意饮食清淡，适当运动，做好保暖等。
五、哪些蔬菜含镁？
镁主要存在于绿叶蔬菜,粗粮,坚果等食物中,尤其是叶绿素中,含有大量的镁；相反,精制面粉,肉类,淀粉类食物及牛奶中,镁的含量却不高.现代社会,人们吃得越来越精细,吃肉多而蔬菜少,这些都是导致缺镁的重要原因.要想补镁,最好多吃葵花子,南瓜子,西瓜子,山核桃,松子,榛子,花生,麸皮,荞麦,豆类和苋菜,菠菜等绿叶蔬菜.此外,多喝水能起到促进镁吸收的作用.
六、哪些蔬菜可以榨汁喝，哪些蔬菜可以榨汁？
凡是汁多、脆嫩的蔬菜几乎都可以榨汁，常用榨汁的蔬菜：大白菜，小白菜，油菜，油麦菜，芹菜，西芹，冬瓜，黄瓜，佛手，西葫芦，胡萝卜，生菜，西生菜，卷心菜，紫甘蓝，茼蒿，茭白，西兰花，青椒，西红柿，秋葵等等。
七、重庆有哪些蔬菜？
重庆本地现在出产的蔬菜有：小白菜、大白菜、包包白、窝笋、香椿等。
八、哪些蔬菜出油多？
大豆油是从大豆中提取出来的油脂，主要成分为高级脂肪酸和甘油生成的2、菜籽油由菜籽所制的菜籽油，菜籽油就是俗称的菜油，主要成分有油酸，亚油酸，亚麻酸，生育酚和菜子甾醇等。
3、花生花生制成花生油，花生油含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。
4、油橄榄果实橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是最适合人体营养的油脂 。
5、葵花子油是向日葵的果实制成的食用油，葵花籽油含有甾醇、维生素、亚油酸等多种对人类有益的物质，其中天然维生素E含量在主要植物油中含量最高；而亚油酸含量可达70%。
九、春天种哪些蔬菜？
四季豆，西红柿，黄瓜，南瓜，丝瓜，茄子，扁豆，豇豆，油菜，菠菜，茴蒿，冬瓜，西芹，春大白菜，小白菜，西葫芦，甜瓜，西瓜，胡萝卜，山药，苦瓜，茄子，辣椒，莲藕，韭菜，
十、哪些蔬菜可以生吃？
生吃的蔬菜种类有很多。据说能够食用的蔬菜中70%都是能生食的（网上搜来的），比如说黄瓜、西红柿、胡萝卜、柿子椒、尖椒（辣椒一类的）、洋葱、白萝卜等等。
其实我们就可以理解为，只要是在凉拌菜里出现的，并且凉拌菜中的蔬菜是不需要焯水的，就是可以生吃的。
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