一、起菜学名？
学名：苣荬菜。
苣荬菜，为菊科植物，又名，苦菜、苦麻子、败酱草[北方地区]、小蓟[黑龙江]、苦苣菜、取麻菜。
二、云起菜怎么凉拌？
1、食材：黄瓜30克、云起菜丝30克、花生米10克、麻油5克、鸡精10克、香油10克、醋10克、盐5克、蒜蓉5克、老干妈油辣椒10克。
2、将云丝用温水泡软。
3、用水煮熟。
4、将黄瓜去皮切丝。
5、将黄瓜和云丝放入锅里。
6、放入适量盐、鸡精、白砂糖、蒜蓉、老干妈。
7、放入适量醋、麻油，搅拌均匀。
8、出锅装盘，放上适量花生米，好吃的凉拌云丝就做好了。
三、起菜是什么意思？
起菜是客人到齐,可以上菜的意思，叫菜是点菜的意思。大饭店，在改革开放之前意思是指由公家开的对外营业的大食堂，一般品种单一质量都比较差，当时只有少数的几个高级酒店被称作饭店，比如民族饭店，北京饭店等等。
而随着时间的推移，现代意义的大饭店是指高档的旅游服务综合设施，包括住宿，餐饮，娱乐，消费，购物，五星级的。
四、起菜和上菜的区别？
1.起菜的意思是：指客人到齐了，可以上菜了的意思。指在宴席用餐，一般来讲宴席都是提前确定好了的菜品，等到出菜时间或宾客到齐就可按照之前确定好的菜单整单出菜了。
2.上菜的意思是：指把做好的菜送到餐桌上。出自《儒林外史》第十二回：“酒席齐备，十几个阔衣高帽的管家，在船头上更番斟酒上菜，那食品之精洁，茶酒之清香，不消细说。”《红楼梦》第五五回：“侍书、素云 早已抬过一张小饭桌来。 平儿 也忙着上菜。”燕谷老人 《续孽海花》第四三回：“一时斟酒上菜，各人兴高采烈。”
五、起菜与启菜的区别？
起菜，应该是菜好了，出锅。
启菜，应该是菜全部上桌了，人也到齐了，开始起动开席。
二者的时间点和范围不一样。
以上是个人理解，没有认真查询过，欢迎大家给出正确答案。
而在平时运用中很容易搞混淆。
六、中餐婚宴如何掌握起菜时间？
酒店在举办婚宴的时候，一般管理人员就要根据所举办婚宴的流程来确定用餐的时间，一般来说等到父母上床讲话的时候，后面程序就比较短了，估计也就在10多分20分钟就会结束，这个时候就可以通知走热菜了。如果是回门宴，客人用的时间就会更短，这个时候就可以提前通知走菜。
七、酒店中餐厅起菜流程？
1检查客人是否全部到位，
2询问主陪是否现在开始上课，询问一下菜品搭配的如何
3确认菜品无需更改以后，在根据客人的要求准备起菜
4跟厨房沟通现在需要上多少人的菜，根据人数加减菜量，保证菜品的质量，在跟客人说一下菜品的加减量，保证高质量的服务
5准备上菜了
八、冷菜起菜是什么意思？
就是这道菜是凉的，但是已经起锅了 ，他虽然是凉的，但是已经把他铲出来了
九、大饭店里的起菜和叫菜都是什么意思啊？
在大饭店里起菜和叫菜都是有讲究的，通常我们去饭店吃饭，第一步我们先要点菜，在饭店里这时候通常就叫做叫菜和点菜只是在学名上有所不同，但是它是一个概念，起菜就不一样了，起菜就是上锅烧菜老百姓就说是上过做菜，在饭店里的学名就是起锅烧菜。
十、起沫菜学名？
苣荬菜，为桔梗目菊科植物，多年生草本，全株有乳汁。茎直立，高30~80厘米。地下根状茎匍匐，多数须根著生。。苣荬菜又名败酱草（北方地区名），黑龙江地区又名小蓟，山东地区也有称作苦苣菜、取麻菜、曲曲芽，主要分布于我国西北、华北、东北等地，系野生于海拔200米—2300米的荒山坡地、海滩、路旁等地。能食用，东北食用多为蘸酱；西北食用多为包子、饺子馅，拌面或加工酸菜；华北食用多为凉拌、和面蒸食。
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