水煮鱼是川菜中的经典菜肴之一，以其独特的口感和味道而闻名。水煮鱼起源于火锅鱼，其特点在于口味相似，口感鲜美，麻辣浓郁，汤汁丰富，属于川菜系的特色之一。下面将介绍水煮鱼的制作方法。
·第一步：准备食材。
→主料：草鱼2.5斤左右。
→辅料：姜5克、蒜子5克、葱、香菜、千张100克、豆芽200克、鸡蛋1个、青花椒10克、红花椒10克、辣椒15克。
→调料：盐10克、味精5克、鸡精5克、生抽3克、蚝油5克、白糖2克、料酒3克、胡椒粉3克、豆瓣酱10克、火锅底料8克。
·第二步：处理食材。
→将鱼处理干净，先取下鱼头，沿着主骨取下两边鱼肚，再将鱼肚上的刺片下。
→再将鱼头、鱼主骨和取下的鱼大刺剁成大小均匀的块备用。
→将鱼肉片成大小均匀的片，厚度约为0.2厘米。
→将鱼片放入碗中，加入5克盐，用手抓捏至发干，用水清洗干净。
→将鱼片水分挤干，再次加入盐、料酒、鸡精、鸡蛋清和生粉，用手抓捏均匀，加入适量的明油备用。此处使用了两次盐，后面会解释。
→姜、蒜切末，葱切葱花，千张切丝备用。
·第三步：开始制作。
→一，热锅冷油，将姜5克、辣椒5克、蒜和青红花椒各一半，放入锅中煸炒，再加入豆瓣酱和火锅底料，炒出香味和红油。
→加入适量的水，大火烧开。水烧开后，继续煮一会儿，让调料充分化开融合。
→然后用漏勺将酱料残渣捞出，不用。
→将豆芽和千张放入水中烫熟，捞出放入碗中垫底。
→将鱼头和鱼块放入锅中，加入味精、鸡精、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉，慢慢炖煮，煮出鱼的鲜味。
→将煮好的鱼头和鱼块捞出，放在垫底的豆芽和千张上。
→将鱼片放入锅中，不要用大火，保持水面沸而不停的状态，然后将鱼片一片片慢慢放入，不能一起放入。
→下完鱼片后不要动，保持小火，让鱼片慢慢烫熟，捞出放入鱼骨上。
→将煮鱼的汤汁全部倒入碗中，在鱼片上放上剩余的蒜末、青红花椒、辣椒和葱花。
→在锅中烧油，烧至7层油温时，将油淋在铺好的料头上，激发香味。
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