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素烧鹅制作方法(素烧鹅是哪里的菜)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-17 16:59:33
导读

来源:【交汇点新闻客户端】编者按江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈,是我国有名的美食大省,八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来,在这片人文荟萃的土地上,厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长,用品类丰富的食材,在锅碗瓢盆间创造无数佳肴,既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐,也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本

来源:【交汇点新闻客户端】

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈,是我国有名的美食大省,八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来,在这片人文荟萃的土地上,厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长,用品类丰富的食材,在锅碗瓢盆间创造无数佳肴,既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐,也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。

美食简史

素烧鹅是淮扬菜中的代表菜品,广泛流传于江浙一带。它的本质是以豆腐皮为主料制作成的凉菜,因表面黄亮,形似烧鹅块,故得名“素烧鹅”。制作好的素烧鹅,豆腐皮软酥不散,淋上香油吃,酥香无比,别有滋味,其风味不亚于“真烧鹅”。

素烧鹅的外皮采用煎炸过的豆皮,馅料则因季节变化而有所不同,常见馅料有木耳、豆芽、金针菇、黄花菜、胡萝卜,春季的素烧鹅馅料可选择竹笋、莴笋等。清代文学家袁枚所著《随园食单》记载的素烧鹅,以山药为原料——“煮烂山药,切寸为段,腐皮包,入油煎之,加秋油、酒、糖、瓜、姜,以色红为度。”

产地口味

江浙地区。酥香清鲜。

烹饪方法

步骤一

将莴笋、胡萝卜切丝备用。

步骤二

将蚝油、生抽、老抽、白砂糖倒入碗中,倒入适量清水搅拌均匀,做成酱汁放一旁备用。

步骤三

将莴笋、胡萝卜放入开水中焯30秒左右,去除涩味。焯完后捞出,沥干水分备用。

步骤四

往焯好水的莴笋和胡萝卜中,倒入盐和香油搅拌均匀。

步骤五

将莴笋和胡萝卜放入豆皮中包裹起来。

步骤六

锅中加色拉油,放入豆皮煎至表面微微焦黄后盛出。

步骤七

另起一锅,倒入调好的酱汁,煮至沸腾后,放入煎好的豆皮,煮至酱汁浓稠盛出,切段装盘。

整理:金亦炜

制图:郑诚

图片:张致

编辑: 刘春

本文来自【交汇点新闻客户端】,仅代表作者观点。。


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