最近有个好朋友问我，在酒店里吃到的发糕都是甜的，咸的会不会好吃呢？回到家我特别认真的在家试验性的做了一锅迷你发糕，没想到的是吃起来还不错。所以就打算第一时间告诉大家我的详细的制作方法，希望能够给大家有一个参考。
小发糕
记得之前在师傅的手下学点心的时候，第一次做发糕就因为没和好面，做出来的发糕要么不蓬松，要么不发，后来慢慢摸索了一些比较实用的经验，在这里分享给大家，希望大家不要跟我犯同样的错误。
小发糕
功夫发糕
配料：中筋面粉150克小麦淀粉50克 酵母5克 无铝泡打粉3克 白糖1勺 老抽适量
辅助工具：功夫茶杯8只
做法：将面粉和小麦淀粉放进盆里用手抓一下看看有没有面块，再把酵母、白糖、泡打粉一起放进去拌匀，分开多次加入清水，把面粉和成稠一点的面糊。注意：和发糕面添加的发酵材料要比其他发面食物要高一点，这样才能保证发糕蒸出来的效果。
面糊
和好的面糊多搅拌一会，防止里面有没拌开的干粉，然后再加上适量的老抽搅拌均匀，放在一旁备用。接下来把茶杯清洗干净，在杯子里抹上一层油，防止蒸好后黏在杯子上，杯子抹上油后，把面糊倒进杯子里，尽量保证每个都不要太满，否则蒸出来会不好看。注意：倒面糊只需要8分满，多了蒸出来可能满锅都是花，这点一定要切记。
面糊
面糊倒进杯子后，用手轻轻地在桌上震几下，让面糊里多余的空气出来，这样发糕就不会出现大孔，震过以后放在恒温的地方发酵30分钟，如果家里有发酵箱的话15分钟左右就可以了。注意：发酵的时候最好用保鲜膜封上，这样能有效的防止表面被风干，否则做好的发糕表面皮硬硬地，吃起来口感上有很大的影响。
发好的面糊
蒸锅提前预热好，等面糊发好后直接放上去开大火蒸10分钟，如果是大块的发糕蒸制时间要根据蒸汽的大小来调整，但是有一点是一样的，蒸的过程中不要因为好奇试图打开看一眼，这样做只会让你的发糕以失败告终。
功夫小发糕
小提示：发糕的味道还是依照个人的口味来做，这种做法是咸味的，像把它做成甜的就多点甜味，其他的操作都不用变化。不过还是要记住做发糕的关键一点：中途不要打开看，蒸锅不要有太大漏气的地方，必须保证蒸汽够足，这样才能做好发糕。
功夫小发糕
好了今天的分享就是这样，欢迎大家提出不明白的地方，如果您喜欢这个分享，记得帮我分享转发出去。这里每天分享面食和家常菜制作的技巧和经验，每天看一遍学习一个面食，助您每天都有收获，圆自己的大师梦。
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