一、爆汁海鲜的正宗做法？
主材：虾仁 适量，鸡小胸适量， 全贝贝柱适量，水发海参 适量，水发鱿鱼适量， 蟹棒 适量，
水发冬笋辅料：姜汁2大勺， 蒜汁2大勺， 葱末适量，料酒 适量。鸡蛋清 适量，淀粉 适量，盐味精适量，食用油 适量，香油适量
做法：
1. 将虾仁洗净去掉沙线，用刀从背部滑开，然后加少许盐 ，料酒 ，蛋清 ，淀粉抓匀入味。
2. 将鸡胸斜刀切块 ，然后加少许姜汁 盐 料酒 蛋清 淀粉抓匀入味。
3. 全贝解冻，去掉沙包和腮洗净备用。贝柱解冻加点蛋清和淀粉抓匀。
4. 海参去掉内脏，洗净，斜刀切块，焯水备用。鱿鱼切花（我直接买的切好花的）焯水。冬笋切片焯水。
5. 蟹棒切块。
6. 用小碗将盐，料酒 ，味精， 姜汁， 蒜汁 淀。粉做成芡汁。
7. 现将虾仁和贝柱入油锅滑开，捞出，再将鸡胸下入油锅滑开，捞出。
8. 锅中留炒菜油放入葱花炒香，分别放入虾仁 ，贝柱， 鸡胸 ，冬笋爆炒片刻，再接着放入海参 鱿鱼全贝，最后放蟹棒，爆炒一下，将小碗中的芡汁倒入，炒匀，淋上香油就可以了。
二、酱爆海鲜的酱爆汁配方？
详细配方有：蒜子30克，干葱头45克，植物油50克，清水400克，香叶2克，桂皮5克，八角3克，陈皮4克，柱候酱60克，黄豆酱200克，花生酱30克。
制作工艺：
（1）首先将干葱头剁碎，蒜子剁碎，
（2）锅中倒入清水，下入香料，大火烧开，转小火煮制十分钟。随后捞出香料，留下汤底装入碗中备用。
（3）锅中烧干水汽，倒入油，倒入干葱蓉，蒜蓉煸炒出香味，随后锅中倒入柱候酱，黄豆酱，小火不停搅动五分钟，接着锅中倒入花生酱炒制均匀。
（4）锅中注入香料水，小火不停搅动十五分钟，直至锅中的酱汁浓稠，香味浓郁即可。
三、海鲜汁的做法？
海鲜汁是一种用于烹饪海鲜的调味汁，可以为海鲜提供鲜美的味道和口感。以下是一种海鲜汁的做法：
材料：
- 鲜虾头（200克）
- 鲜鱼骨（200克）
- 姜片（适量）
- 蒜末（适量）
- 青葱（适量）
- 料酒（适量）
- 鸡精（适量）
- 盐（适量）
- 糖（适量）
- 酱油（适量）
- 水（适量）
步骤：
1. 将鲜虾头和鲜鱼骨清洗干净，放入锅中，加入适量的水和料酒，大火煮沸后转小火煮30分钟，捞出鲜虾头和鲜鱼骨备用。
2. 热锅凉油，加入姜片、蒜末和青葱炒香。
3. 加入适量的酱油、盐、糖和鸡精，调味后加入适量的水，煮沸后转小火煮10分钟。
4. 将煮好的鲜虾头和鲜鱼骨放入汤中，继续小火煮10分钟。
5. 关火后，用纱布过滤掉汤中的固体杂质，取出海鲜汁即可。
需要注意的是，在制作海鲜汁时，要注意火候和时间的掌握，以保证汤汁浓郁、口感鲜美。另外，酱油、盐和糖的用量可以根据个人喜好适量调整，如果喜欢更加咸香的口感，可以增加酱油和盐的用量，如果喜欢更加甜美的口感，可以增加糖的用量。海鲜汁可以用于烹饪各种海鲜菜品，口感鲜美、营养丰富，是一道美味可口的调味汁。
四、爆汁芋艿的做法？
你好，爆汁芋艿是一道以芋艿为主料的传统中式菜肴，口感香甜软糯，是一道非常受欢迎的甜品。下面是一种简单的爆汁芋艿的做法：
所需材料：
- 芋艿：500克
- 细砂糖：100克
- 水：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将芋艿削皮，并切成小块。
2. 锅中加入适量的水，将芋艿放入水中，煮熟至软烂。
3. 捞出芋艿，用勺子或者压碎器将其压成泥状。
4. 在另一个平底锅中加入适量的植物油，加热至七成热。
5. 将芋艿泥放入锅中，小火煮炒至芋艿泥干爽，不粘锅底。
6. 加入细砂糖，继续翻炒均匀，直到糖溶化。
7. 调高火力，快速翻炒，使芋艿泥表面出现气泡和爆汁的效果。
8. 关火，将爆汁芋艿装盘，即可享用。
温馨提示：
- 可以根据个人口味调整糖的用量，如果喜欢更甜的口感，可以适量增加糖的用量。
- 炒芋艿泥的时候需要不停地翻炒，以免糊底。
- 在炒芋艿泥的过程中，可适量加入适量的水，以免芋艿泥过于干燥。
五、爆汁牛腩的做法？
爆汁牛腩是一道美味的中式菜肴，香气四溢，口感鲜嫩可口。以下是爆汁牛腩的一种做法：
材料：
- 500克牛腩块
- 适量葱姜蒜末
- 适量干辣椒
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量白糖
- 适量盐
- 适量香菜（可选）
- 适量食用油
步骤：
1. 将牛腩块清洗干净，放入锅中加入水煮沸，焯水去腥。
2. 将焯水的牛腩捞出，用清水冲洗干净，备用。
3. 在炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。
4. 加入牛腩块煸炒至酥香，然后加入适量料酒炒匀。
5. 加入适量生抽、老抽、白糖和盐，根据个人口味调整用量，炒匀。
6. 加入适量开水，水量要能够覆盖住牛腩块，再加入适量的水淀粉勾芡。
7. 将炒好的牛腩块转入压力锅中，加入适量的水，煮约30分钟，直至牛腩变得酥烂入味。
8. 打开锅盖，炖煮片刻，让汁水收浓。
9. 盛出牛腩块，撒上葱花和香菜作为装饰。
通过以上步骤，您可以制作出味道鲜美、口感酥烂的爆汁牛腩。根据个人口味，您可以根据需要调整调味料的用量。爆汁牛腩最好搭配米饭或面食食用，享受其香气和口感。
六、爆汁软糖的做法？
用料糖水杏罐头 150克细砂糖 80克麦芽糖 65克料理糖浆 30克柠檬汁 1/2小勺(2.5ML)鱼胶粉 6克细砂糖（表面装饰） 适量
果汁软糖的做法步骤
步骤 1
首先准备好原料。糖水杏罐头150克（滤去糖水后称重）用食品料理机搅打成果泥
步骤 2
在60克杏果泥里加入6克鱼胶粉，搅拌均匀，静置片刻
步骤 3
在小锅里倒入料理糖浆、柠檬汁、细砂糖、麦芽糖以及剩下的杏果泥
步骤 4
将锅坐在火上，用中小火加热并搅拌，使糖完全溶解，成为糖浆。再继续加热直至糖浆沸腾
步骤 5
糖浆沸腾后，用小火继续加热片刻，加热到糖浆颜色转深，呈金黄色以后离火
步骤 6
离火的糖浆冷却片刻，使温度稍稍降低一点，然后把步骤2的杏果泥鱼胶粉混合物倒入
步骤 7
倒入后，不断的搅拌，直到鱼胶粉完全溶化，成为比较澄澈的糖液
步骤 8
方形的模具铺上锡纸或者油纸，然后把糖浆倒入模具，放入冰箱冷藏3-4个小时，直到凝固。将凝固好的软糖取出，脱模并撕掉锡纸/油纸。这个时候的糖非常柔软粘手。将糖分切成3-4大块，放在阴凉通风的地方风干72小时，直到软糖摸上去不粘手且韧劲十足。再把软糖切成小块，放到细砂糖里滚一圈，使表面都蘸上细砂糖，果汁软糖就做好了
七、海鲜捞汁的做法？
用料、耗油 20g、辣鲜露 80g、蒸鱼豉油 80g、香油 10g、芥末 5g、糖 12g、鸡精 10g、生抽 40g、藤椒油 20g、花雕酒 12g、红油 50g、水 250g、小辣椒 30g、蒜沫 30g、香菜沫 30g、各类小海鲜 600-800g
步骤 1、用了山姆的综合海鲜半袋400g,又加了200g的去头大虾。 配料表就是600-800克海鲜的用量，
步骤 2、冷水下锅煮海鲜，放姜片去腥。水开后一分钟捞出来。
步骤 3、放入事先准备好的冰水（纯净水）中冷却，让口感更脆爽。
步骤 4、把明细单中的所有配料放在一个盆内拌匀
步骤 5、找一个大点的保鲜盒，把料汁和海鲜放进去混合好，放冰箱冷藏室三小时以上。
八、海鲜豉汁的做法？
【原料】：
西芹400克，胡萝卜400克，香菜（连根）100克，香葱100克，洋葱100克，姜100克，干香菇蒂150克，美极鲜味汁500毫升，鸡粉200克，冰糖250克，生抽600毫升，鱼露200毫升，老抽50毫升，胡椒粉10克，清水10千克
【制作流程】：
1、将西芹、洋葱和胡萝卜洗净，切成滚刀块，香葱切段，姜用刀拍散备用。
2、炒锅中放入少许油，烧热后将西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、姜和香葱放入，小火煸炒出香味。
3、把炒好的蔬菜和泡好的干香菇蒂一起放入汤锅中，加入清水大火烧沸，然后转小火煮制约10分钟，将蔬菜捞出，保留蔬菜汤待用。
4、在蔬菜汤中加入美极鲜味汁、鸡粉、冰糖、鱼露、生抽、老抽、胡椒粉，再次用大火烧沸即可。
九、海鲜捞汁做法？
做法：美极鲜味汁 50 克、海鲜汁 500 克、香醋 300 克、苹果醋 200 克、冰糖水 200 克、泰椒 5 克搅拌均匀即可。
菜例: 主料：金针菇 100 克 辅料：青笋 100 克、木耳 50 克、青瓜 50 克 调料：自制捞汁 150 克。制作：1、将青笋、木耳、青瓜改刀成丝，金针菇焯水后待用； 2、将金针菇和青笋丝、木耳丝、青瓜丝一同放入玻璃碗中，浇入捞汁，点缀太椒圈即可。 特点：汁酸辣回甜，清爽开胃 。
十、海鲜调料汁做法？
海鲜调料汁5款做法
1、烤虾汁
调料：香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝各15克，芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克，生抽50克，醋10克，花生油20克，清汤200克。
调制：将香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝、蒜片用油炒香，加清汤，加入其他调料烧开，滤渣，冰镇即可。
2、虾卤汁
调料：虾油3克，糖10克，香菜末、圆葱、姜末各5克，上汤10克，料酒、生抽、味精各4克，盐2克。
调制：将香菜、圆葱、姜末用热油炸一下，加料酒、高汤、生抽、糖、味精、盐烧沸为止，冰镇即可食用。
3、鲜味王汁
调料：美极鲜酱油8克，姜汁、干贝汁、鱼露、色拉油、蚝油、芝麻油各5克，生抽15克，鸡精粉、益鲜素、白糖各3克，胡椒粉1克，鲜汤50克。
调制：将上述调料入盛器烧开，加入芝麻油、色拉油，自然冷却后即可食用。
4、凉拌汁
调料：蚝油10克，味精6克，胡椒粉2克，矿泉水50克，葱花、干葱、蒜蓉各5克。
调制：锅内加油烧热，下葱花、干葱、蒜蓉炒出香味，加蚝油、矿泉水、糖、味精、胡椒粉烧开滤渣，加芝麻油冰镇即可。
5、辣酱汁
调料：泰国鸡酱10克，蒜蓉辣酱、桂林辣酱、白糖、香葱、香菜末各5克，鲜汤10克，香菜籽粉3克，味精4克，芝麻油6克，红油10克，芝麻4克。
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