最近网红小食肉松小贝,口感细腻,回味悠长!结合了戚风蛋糕,肉松和沙拉酱的综合口感!老少皆宜!提起肉松小贝,就不得说鲍师傅家的,简直是经典中的经典,我给大家整理了做法,大家动手试试吧
三个蛋黄,一点盐,油,牛奶,放在一起,打蛋器打到油奶充分混合
像这样,蛋黄液颜色变浅发白,液体有挂盆感。
低粉过筛入蛋糊,用打蛋器Z字型拌匀
划拉到没有面粉颗粒得到细腻的面糊。面糊完成放一边,拿个盖子盖一下,以免边缘风干。
打发蛋白,中低速打到鱼眼泡后加1/3糖。转高速打发,之后陆续分次把边打发边加糖。直到蛋白有清晰纹路,提起打蛋头出现弯弯的小山尖。
蛋白先取1/3和面糊翻拌均匀后,剩余蛋白再加入面糊翻拌均匀。28*28金盘垫好油纸,面糊缓缓倒入金盘。用铲子(我喜欢拿压舌棒)依次“一”字型划过去,作用:整理面糊平面,赶出大气泡。
烤箱中层,180℃烤15分钟后连油纸取出放在凉网上凉温后反过来,撕掉油纸
凉了以后找个圆模压出肉松贝贝蛋糕胚子。排紧密一点压,中间的⭐状蛋糕体这次我没扔掉,也取下来做成星装肉松小贝了。边缘够多的话,可以压出半圆来做肉松贝贝。
准备好色拉酱,肉松。取两片蛋糕,中间涂好沙拉酱沾起来后,整个蛋糕体360抹一层色拉酱,然后放肉松里滚,揉,轻压。
制作完成,检查一下有没有地方没沾到肉松的,补沙拉酱继续沾肉松。记得一定要用空心手掌轻轻按压揉搓。肉松才会乖乖的服服帖帖包住蛋糕体,不掉渣渣。
4片28*28金盘蛋糕片的收获
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