牛肉干
用料
主料
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牛肉6500克
调料
食盐
26茶匙
料酒
1汤匙
生抽
1汤匙
老抽
4汤匙
白糖
1茶匙
黑胡椒粉
1/2茶匙
五香粉
1/2茶匙
辣椒粉
1包
牛肉干的做法
1.用凉开水洗手、筷子、牛肉及盆，将砧板、刀用开水消毒
2.将牛肉切厚长条，放入盆中
3.准备盐、生抽、老抽、料酒、白糖、辣椒粉、现磨黑胡椒粉、五香粉
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4.准备调味料.用一个大碗，先加入盐26小勺，加入1小包辣椒粉
5.加入白糖，现磨黑胡椒粉，五香粉各适量
6.加入老抽4大勺
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7.加入料酒，生抽各适量
8.将所有调料拌匀
9.将调味料加入牛肉中，拌匀
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10.入冰箱腌了2天后（中途翻动3-4次，以便入味）
11.穿绳子，准备晒了
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12.剩余的调味料，千万不要倒了，用来做萝卜牛腩或下碗面都很好吃
13.晒了4天即可
14.称一下，大约晒干了5斤水分
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烹饪技巧
1、整个腌制过程中，手、筷子、调料碗等都不能沾生水，都要用凉开水冲洗；
2、腌制时控制好盐和老抽的用量，不要太咸就行，盐量即平时炒半斤牛肉的盐量×26。淡的话，炒的时候还可以加调料；
3、有剩余的调料汁，可别浪费哦！焖一锅萝卜牛腩或下碗面，美味尽在其中；
4、喜欢辣的，就多放一点辣椒粉；
5、喜欢口感硬一点，就多晒一两天。吃的时候，多蒸一下；
6、晒的过程，手也不能沾生水哦；
7、入冰箱腌制2天（中途翻动3-4次，以便入味）；
牛肉 一斤 、 盐 适量 、 花椒粉 5g 、 孜然粉 适量 、 大料 1／2朵 、 姜 五片 、 葱 一小段 、 蒜 两瓣 、 香叶 三片 、 老抽 10g 、 生抽 20g 、 黑胡椒粉 适量
烹饪步骤
牛肉洗净切成长条状，用清水泡1个小时，去掉血水，到掉泡出来的血水，沥干水分，加入葱、姜、蒜、老抽、生抽、花椒粉、盐、香叶、大料（不喜欢葱、蒜的可以不放）搅拌均匀，放入冰箱冷藏3小时以上，调味料已经被牛肉吸收，烤盘上涂一层植物油，把牛肉平铺在烤盘中，放入烤箱，调至200度，时间设定60分钟（我用的是家用版小烤箱，每家的烤箱不一样，在烤的过程中观察牛肉的成熟情况，感觉上层已经熟了就要翻一下，我一共翻了2次，每20分钟翻一次，翻第一次的时候把烤箱中析出来的汁液倒掉）掌握好时间，牛肉烤熟后，可依照个人喜好加入孜然粉或者黑胡椒粉搅拌均匀，就可以吃啦！喜欢吃原味的就不用加了，成品牛肉干，放凉后吃更有味道，比市面上的牛肉干要好吃哦！
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