一、何大厨地三鲜做法？
1.茄子洗净切滚刀块，撒点点盐压几分钟。
2.土豆切滚刀块，用水冲洗一下。
3.三色辣椒，用手撕小块。也可以只用青椒。
4.葱花和蒜末准备好。
5.调一个酱汁。两勺生抽，1/3勺红烧酱油，一勺白糖，半勺醋，少量盐，两勺淀粉，调均匀，直到糖和盐融化。勺子是家里用的小勺子，用量自己控制就可以。
6.锅里倒入适量的花生油，土豆块倒进去炸。
7.表皮变硬稍微有点焦就可以了，盛出来控油。
8.茄子倒进去炸。
9.微焦的时候出锅控油。
10.锅里留一点点油，倒入葱花和蒜，炒香。
11.辣椒倒进去，翻炒。
12.调好的酱汁倒进去，再加半碗清水。
13.炸好的土豆块和茄块倒进去，翻炒均匀。
14.大火收汁就可以了。尝一下味道，如果淡可以再加一点点盐。
二、郝大厨地三鲜的做法？
主料
茄子(紫皮，长)2个
尖椒2个
土豆1个
辅料
植物油适量葱10克盐4克姜10克蒜2瓣酱油1汤匙淀粉1/2汤匙味精少许
步骤1
食材洗净，土豆去皮
步骤2
茄子切滚刀片放在盆内，加少许盐腌制10分钟（腌制后炸制就不会吸进太多油）土豆切滚刀块放水内浸泡(洗去淀粉）
步骤3
尖椒切片，葱切葱花，姜蒜切末，碗内加水、盐、味精、酱油、淀粉搅拌成碗汁待用
步骤4
炒锅入油烧热，下入土豆块炸制金黄捞出
步骤5
下入茄块炸至微红捞出
步骤6
尖椒滑油
步骤7
锅留底油，下入葱、姜爆香
步骤8
下入碗汁加热至粘稠
步骤9
下入炸好的主料，蒜末，翻炒均匀盛出
三、摇滚大厨地三鲜的家常做法？
原料：茄子1个、土豆1个、青椒1根、海鲜酱、白糖，油盐适量。
做法步骤：
第1步、准备的原料。
第2步、土豆去皮切块，青椒去籽切片，茄子去蒂切块。
第3步、热锅凉油，加入茄子中小火煸炒变软先盛出。
第4步、再加少许的油，将土豆块翻炒透明，表面焦黄盛出。
第5步、再直接将青椒翻炒变色盛出。
第6步、锅中加少许的油，小火翻炒海鲜酱出香味。
第7步、加入茄子，土豆翻炒均匀。
第8步、再加白糖炒匀，少许的清水烧开。
第9步、加入青椒。
第10步、翻炒均匀中火烧十几秒就可以。
四、范大厨地三鲜的家常做法？
步骤 1
茄子，豆角洗净。
步骤 2
豆角切段。
步骤 3
青椒切块。
步骤 4
蒜，大葱切丁。
步骤 5
茄子切条。
步骤 6
锅内水烧开，下盐油放豆角30秒下土土豆1分钟，下茄子1分钟，捞出沥水，
步骤 7
下土豆1分钟。
步骤 8
下茄子1分钟捞出沥水。
步骤 9
锅烧热下蒜，葱，青椒炒香。
步骤 10
放水少许，盐，糖，蚝油，生抽，老抽，鸡精，胡椒粉，下豆角，土豆，茄子火进味汁少许即成。
步骤 11
完成。
五、何大厨地三鲜不用炸做法？
主料：茄子1根，土豆1个，青椒1个
辅料：小葱适量，油盐适量，大蒜适量，酱油适量，淀粉适量
做法：
1.准备好原材料：茄子切成滚刀块；土豆切成片； 青椒切成片；
2. 锅中放入适量的油， 下入土豆片两面煎一下；
3.将土豆片煎至两面金黄后盛出备用；
4.先将茄子块撒点盐腌制一下，再拌入适量生粉裹在茄子表面上；
5.锅中放入适量的油，下入茄子块去煎；
6.当茄子煎得微微发软，且表面金黄时下入煎好的土豆片；
7.再倒入适量的酱油，焖煮一下；
8.八成熟时下入青椒块；
9.再加入适量的盐和水淀粉，翻炒均匀，勾薄芡汁；
10.盛入盘中， 表面撒些小葱即可。
六、林大厨水煮三鲜做法？
用料
鲈鱼1条约500克，蛤蜊500克，虾300克，洋葱1个，金针菇1把，蒜瓣3-4瓣，蒜末半头蒜，青红辣椒丁，少许，香菜1把，啤酒半瓶
腌鱼料：
姜3片，葱1根，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺
料汁：
生抽3勺，糖1小勺，蚝油1勺，白胡椒粉少许，剁椒酱1勺
步骤 1
鲈鱼洗净切段，虾洗净挑出虾线。
步骤 2
鲈鱼加入腌鱼料拌均匀，腌制半小时以上。
步骤 3
在腌鱼的时候，把配菜准备一下，洋葱1个切块，金针菇洗净切段，青红椒、香菜切小段，大蒜留4-5瓣，其余剁成蒜末备用。
步骤 4
料汁混合一起备用。
步骤 5
起油锅，先下蒜瓣和洋葱块炒出香味。
步骤 6
再加入金针菇翻炒，此时可以加一勺剁椒酱以增加配菜的底味。
步骤 7
翻炒均匀后开最小的火，记得开小火，不然接下来的操作会让你手忙脚乱的，而且容易将配菜烧糊。
步骤 8
开小火状态下将腌好的鱼、虾和洗干净的蛤蜊均匀铺在配菜上，再将蒜末铺在鱼和蛤蜊上，浇上调好的料汁，此时再把火开大（中火），再沿锅边倒入半瓶啤酒。盖上盖子煮10分钟。
步骤 9
开锅后把火调小（中小火）并加入青红椒段，再盖盖子焖上2分钟。
步骤 10
开锅撒上香菜就可以开吃啦
七、地三鲜的做法,地三鲜的家常做法,东北地三鲜？
东北地三鲜的做法：
1.准备好主要食材。
2.茄子最好不要用刀切，用手掰成块。土豆用刀别一下一块一块的，大辣椒用手掰开，其实道理是一样的，这样做的菜好吃，这样没有铁锈味道。
3.冷油下锅炸土豆块，不断的翻动一下，炸的色泽金黄就可以捞出来备用。
4.茄子很吃油，事先用清水冲洗下，这样不会吸油，免得吃的时候油腻这步骤就一定要做。
5.大辣椒用油过一下，变色就捞出来备用。
6.备好菜谱里提及的佐料。
7.先爆锅，爆出香味。
8.先后导入炸好的土豆和茄子大辣椒。翻炒一下，把液体配料全部倒进锅里翻炒吸收汤汁，加盐出锅。
八、地三鲜的做法？
1.大圆茄子一个，去皮，切成不规则的片状，最好别太薄。
大土豆一个（或小土豆两个，你要爱吃可多做些），去皮，同样切成不规则的片状。
柿子椒两个，去籽，切成块。蒜若干，切小。
2.将淀粉加水搅拌至匀，加盐，酱油，醋，和少量糖。再次搅拌。
3.将茄子放到有力炸到软（用筷子戳一下就知道了），捞起。接着是土豆入锅油炸，也是炸到软。（炸的时候记得那铲子常翻动）然后将茄子倒入锅内，还有柿子椒和蒜。放入事先调好的调料，炒到入味。（要尝才知道）加入鸡精。就好了。
传统的地三鲜非常的简单：
1、土豆、茄子（茄子嫩就不去皮，老就去皮）去皮切薄滚刀块，青椒切多边形；
2、土豆用慢火炸熟，茄子用油煸软，捞出来，留一点油；
3、爆香姜、葱、蒜，下青椒土豆茄子，加盐和一点鸡精，炒的时候淋一些水淀粉，出锅。
可以进行两种大的变化！
第一种是用到了川菜的手法！
1、先还是土豆、茄子（茄子嫩就不去皮，老就去皮）去皮切薄滚刀块，青椒切多边形；
2、土豆用慢火炸熟，茄子用油煸软，捞出来，留一点油；
3、爆香姜、葱、蒜，3到4个掰碎的干辣椒，以及6-8个花椒，再加半汤匙的郫县豆瓣；
4、香味四溢的时候，下青椒土豆茄子，加盐和一点鸡精，炒的时候淋一些水淀粉，出锅。
这种方法出来的成菜还有两个小变化：
一就是出锅前可以淋入一点镇江香醋，就变成了淡淡的酸辣口，异常下饭！
或者不加郫县豆瓣，而是在菜7、8分熟的时候，加一点老干妈豆豉酱，又是另一种风味呢！
另一种大变化是变三鲜为四鲜，而且少油，更符合现代养生的观念！
先说第四种蔬菜，那就是胡萝卜！土豆、茄子和胡萝卜都切片，都不过油，只是把土豆片和胡萝卜片焯水滤干，而且因为茄子是切的片状，也不用油先煸了。剩下的做法就跟上边的第三和第四步一样了！
这种做法还有个小帖士，就是，如果能用混合油来炒，效果更好，这是因为加入了胡萝卜的关系！
九、地三鲜的做法最正宗的做法？地三鲜的做法最正？
主料：
土豆250克、茄子250克、青椒150克
辅料：
酱油15毫升、白砂糖5克、大葱1段、大蒜4瓣、盐适量、水淀粉适量、食用油适量
做法步骤
1.食材洗净。
2.土豆去皮，切滚刀块。
3.茄子去皮，切滚刀块，沾一层薄薄的干淀粉。
4.青椒掰成小块，葱蒜切碎。
5.锅中放宽油，烧至八成热，放入土豆，中小火炸至表面金黄色，略显透明时捞出备用。
6.将茄子倒入油锅，炸至表面金黄色，捞出。
7.留底油，放入青椒翻炒，放入葱花、一半的蒜末炒香。
8.倒入酱油，加一小碗水烧开，放入盐、糖搅匀。
9.放入炸好的土豆、茄子大火烧一分钟。
10.淋入水淀粉，快速翻炒均匀，放入剩余蒜末，炒匀即可。
11.完成，装盘。
十、何亮大厨东北地三鲜做法？
第一步：茄子洗干净后切成滚刀状；土豆洗干净后去皮切成滚刀状；青椒洗干净后对半切开，把里面的籽和最上面的蒂去掉后切成小段。
第二步：取出干淀粉，把淀粉均匀涂抹在茄子的表面。大家都知道茄子非常能吸油，一是炒起来费油，二是吃了后对我们身体也会造成负担。所以在茄子表面涂抹上一层干淀粉能有效防止茄子吸油，大大减少茄子的吸油量。
第三步：东北的地三鲜中这三样菜都是会在油锅里炸一遍的，所以我们起锅烧油，多倒一点油。看到锅底冒小泡泡了之后，把茄子放进去炸三分钟。三分钟后把茄子捞出来放土豆进去炸，滚刀状的土豆比较厚，要多炸一会，五分钟后看到颜色变成金黄色时就捞出来。最后把青椒放进去炸十秒钟就可以了，忘了说大家最好用厨房纸把青椒表面的水分吸干净，不然油会到处飞溅的。
第四步：前面的食材全部处理完了后，我们这一步开始来调制一会炒菜要用到的酱汁。准备一个干净无水的小碗，往里面倒入一勺淀粉、一勺老抽、一勺糖、两勺蚝油、三勺生抽、再加小半碗清水拌匀。一定要多搅拌一会，不然倒下锅的时候很多佐料都在碗底贴着，特别是糖在冷水里要多搅拌才会化。
第五步：锅里面留一点刚刚炸过的油，油热了以后放入大葱和蒜瓣进行爆香。闻到了香味后倒入我们拌制均匀的酱料，稍微翻炒下就把我们炸过的茄子、土豆以及青椒全部倒进去。由于之前茄子、土豆和青椒都是炸过的，已经熟了，所以我们直接大火收汁。
第六步：收汁完成以后就可以盛出来装盘开吃啦，颜色非常漂亮，味道也很不错哦。
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