秋天真是吃虾的好时节。 韩愈在《南山诗》里写道“鱼虾可俯掇，神物安敢寇”，又有宋朝谢景初的诗句“虾蠃味已厚”。秋天的虾特别肥美，菜市场满是活蹦乱跳的大青虾，称上一斤，回家简单一炒，就是一道下饭又美味的佳肴，让人回味无穷。虾中富含钙、镁各种微量元素，而且是补钙的上好食材，多吃点没错的，分享4道大虾的做法，欢迎烹饪收藏。
油爆大虾
大虾这样做出来不但外形美观，而且口感酥脆酸甜，小孩子们都特别喜欢。
- 【主料】大虾10只
- 【辅料】姜一块、葱一段
- 【调料】酱油两勺、生抽一勺、料酒一勺、糖三勺、陈醋半勺
烹饪步骤：
1、处理大虾，准备料汁：将大虾去虾线，剪掉虾须，清洗沥干水分备用；料碗中加入两勺酱油，一勺生抽，料酒一勺，再加入三勺糖，半勺陈醋，搅拌均匀做成料汁。
2、锅内下适量的油，烧至六成热后，加入三片姜煎30秒，可以去除腥气，把处理好的虾放入锅中慢煎，直到两面变红，虾皮酥脆，虾油和虾脑都渗出，将大虾盛出备用。
3、炒料汁，锅内剩余的黄色的虾油和虾脑不要倒掉，直接将调好的料汁倒入，加入两勺清水，加入葱花，烧至起泡出香味。
4、翻炒大虾，将煎好的虾倒入，开大火快速翻炒，让料汁都裹在虾上，30秒左右即可出锅装盘。
海鲜面
大虾和海鲜丸子，配上北方传统“炝锅面”做法，一碗营养丰富，鲜味十足的海鲜面，吃完一碗都嫌不够。
- 【主料】挂面100克，大虾两只，各类海鲜丸子若干
- 【辅料】西红柿一个，鸡蛋一个，香葱三根
- 【调料】盐适量、糖一勺、五香粉半勺、胡椒粉半勺、鸡精半勺（选用）、鸡汤一碗（选用）
1、准备食材，大虾中间划开，去除虾线，将虾脑也划开，露出虾油，这个特别鲜美，提味全靠它了。西红柿去皮切丁，一勺糖腌制。鸡蛋打散加盐备用，香葱切段备用，各类海鲜丸子自然解冻。
2、炒鸡蛋和西红柿。鸡蛋必须用较多的热油，炒出来会比较虚，捞出备用。然后炒西红柿丁，炒鸡蛋剩下的油，直接放入腌制过的西红柿翻炒，加入半勺五香粉，翻炒至有点糊状。
3、加入一大碗鸡汤，没有鸡汤直接用清水，鸡汤可以用鸡骨熬制半小时获得。把大虾和海鲜丸子放入大火煮开3分钟。
4、放入适量的挂面，加入胡椒粉和鸡精、盐调味，鸡精可以根据个人习惯选择放不放。
5、根据面条不同，煮4-8分钟左右，待面条熟了以后，倒入炒好的鸡蛋和香葱段，也可以加入一些香油，搅拌均匀后，即可出锅。
芹菜鲜虾小炒
海虾富含蛋白质和微量元素，芹菜有充足的膳食纤维，这样的荤素搭配，既营养又健康，太适合孩子日常食用了。
- 【主料】大虾六个、芹菜一把、小香菇一小碗
- 【辅料】葱一根、蒜3瓣、姜一块
- 【调料】生抽两勺、蚝油一勺、盐适量、糖小半勺
烹饪步骤：
1、准备食材。鲜虾去虾线煮熟，小芹菜洗干净后切成段备用，香菇洗净从中间劈开，葱姜蒜切末后备用。
2、锅内加入适量的油，烧至六成热，将葱姜蒜放入爆香锅底，将虾入锅慢煎一分半钟，待虾释放出香味。
3、倒入切好的香菇，开大火开大火翻炒1分钟，加入两勺生抽，一点糖提味。
4、最后倒入切好的芹菜段，如果是大芹菜需要焯一下水，倒入一勺蚝油，加入适量的盐，大火翻炒1分钟即可出锅装盘。
蒸虾鸡蛋羹
虾仁和蛋羹能提供充分的营养，蛋羹这样做紧实嫩滑，老少咸宜。
- 【主料】鸡蛋两个
- 【辅料】虾仁八个
- 【调料】生抽一勺，料酒半勺，香油适量，盐适量
烹饪步骤：
1、处理虾仁，虾仁解冻。如果是新鲜虾，要把虾清洗干净，挑出虾线。
2、打2个鸡蛋，倒半勺料酒，可以有效的去腥，用打蛋器搅拌均匀。再加半勺盐，温水（蛋与水的比例是1:1.5）搅拌均匀。
3、用保鲜膜或者是盖子盖在蛋碗上，放到蒸锅上蒸6分钟，去掉保鲜膜，这时的蛋已经基本成型。撒上虾仁和葱花，盖上保鲜膜继续蒸3分钟。
4、关火，端出蒸碗。倒入一勺生抽、一勺香油即可。
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