极品鸭蛋豆腐
原料：豆腐1千克，鸭蛋黄8个，葱花、姜末各8克。
调料：食用碱2克，盐5克，辣椒粉、孜然粉、花椒粉各4克，鸡精3克，色拉油1千克（约耗50克），蘸料36克。
做法：
1、将豆腐改刀成4厘米见方的大块，入开水烫热。
2、豆腐入搅拌机内搅碎，取出加食用碱、葱花、姜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、鸡精拌匀，放入恒温箱（20℃）自然发酵5小时。
3、在发酵好的豆腐中间酿入鸭蛋黄，做成鸭蛋状。
4、锅内加入色拉油，烧至六七成热时，入鸭蛋豆腐，炸至漂起来，呈金黄色，捞出装盘，搭配蘸料一起上桌即可。
蘸料：高脚杯中入辣鲜露、生抽、美极鲜味汁各5克，陈醋10克，糖3克，葱末、姜末、蒜末各2克，辣椒粉、香菜各1克拌匀。
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