人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!
民间早有俗语:“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质”。马上就要到谷雨了,趁着春天的尾巴,大家有没有尝尝香椿的美味呢?在以前,香椿可是贡品,《尚书·禹贡》中“……荆州贡 ”,进贡的就有香椿。不过最早关于它食用记载,则是唐朝苏颂:“椿木,皮细肌实,嫩芽甘香可茹”。
香椿,也被大家誉为是“树上的蔬菜”,是地地道道的时令野蔬,它闻起来有一种特殊的香味,让人食欲大开。营养学家还专门对其营养进行了研究,发现香椿,不仅含有蛋白质、脂肪、钙、镁等元素,还含有胡萝卜素和维生素C等,尤其维生素B更是位列所有蔬菜的前几位。
如此集营养口感与一身的佳蔬,就只有一个缺点,季节性太强,谷雨以后基本就吃不到了,今天分享香椿的7种做法,操作简单,连吃一周不重样,错过要等2021年。
第一道:香椿炒腊肉
这绝对是农家菜中的经典,熏制喷喷香的腊肉,取出一小块,放入水中浸泡,再放入水中煮一下,捞出切成薄片,香椿嫩芽,择去老一点的茎,焯水捞出沥水,切成小段,油锅中放入蒜末爆香,把腊肉放进去炒出香味,再把香椿芽放进去大火爆炒,接着调味,即可装盘上桌,下饭特别的开胃。
第二道:香椿鸡蛋羹
鸡蛋,是一种百搭的食材,但凡是蔬菜,它都来者不拒,香椿和它搭配,当然也是天生一对,香椿的香味,能够很好的掩盖住鸡蛋的蛋腥味,使其烹饪的时候,变得更香,鸡蛋羹中放入香椿,这个的菜肴风味都会提升不少。
第三道:香椿包蛋饺
这道菜我吃了20多年,外酥里嫩,这道菜也是我们老家的特色,每年香椿长出嫩芽,必定机会做一道香椿包蛋饺。它把红薯粉加上鸡蛋调成面糊状,里面放入盐和胡椒粉调味,接着把嫩香椿和腊肉末以及香葱等放在一块一起炒,炒香,当作蛋饺的馅,接着锅里放油,把调成的红薯蛋糊放进锅中,挖上一勺馅,把它包起来,这个是相当有难度的,油多了腻,油少了容易烧,而且蛋饺皮既要薄还不能破。
第四道:香椿炒鸡蛋
这是一道大众菜,基本只要你吃香椿的话,这道香椿炒鸡蛋就做过。家里养了几只鸡,采摘一把嫩香椿,过下水切成末,再把鸡蛋多打几个搅拌成蛋液,锅里放油煎好,炒成鸡蛋块,再把香椿倒进去炒炒即可出锅,是一道典型的快手菜。
第五道:香椿拌腐竹
虽说现在还没到夏天,但是气温却一点也不低,在吃香椿的时候,不如试试这道凉菜,香椿拌腐竹。把腐竹用冷水浸泡,泡发以后捞出焯水,香椿芽提前焯水,焯水以后切成末,准备一个料汁碗,把调好的料汁,放进去搅拌均匀,入味即可上菜。
第六道:烤香椿芽
爱吃酥脆一点的,这绝对是难得的“小零食”,一道烤香椿芽,裹上鸡蛋面糊的香椿芽,香味不减,既可以大大刺激人的食欲,同时吃在嘴里还能留香,是不得不尝试的一道菜,好吃味道还特香,尤其是那种脆脆的口感,咬起来特别的带劲。
第七道:香椿煮鱼干
河中最鲜是小鱼,菜中最鲜是香椿,这两种食材结合在一起,注定是一道人见人爱的菜,香椿拿来煮会有一股特色的鲜香味,则是很多的蔬菜比拟不了的,我选择用河中的杂鱼来煮香椿,也是农家中的一个做法,把小鱼煎一下,放入锅中调好味,再把焯水的香椿放进去,开始小火慢炖,越炖越鲜,喜欢吃香椿的话一定要去尝试一下。
谷雨,这7道香椿菜分享给大家,第3道,我吃了20多年,外酥里嫩。而最后一道则是我最爱吃的家常菜,这些菜趁着谷雨前赶紧吃,错过就要再等一年了。
食刻tip:
不管用什么炖还是炒或者是煮,香椿都建议大家焯下水,这样一来可以去掉大部分的硝酸盐,吃的时候就更安全了。
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