红薯叶杆作为蔬菜，植物学家、营养学家功不可没。因为这个菜平时在农村见惯不怪，没人把他当个菜，只是没菜的时候应应急。
红薯叶杆的“蔬菜皇后”的美称还真不是盖的，网上随便一搜，各种营养成分、对人体的好处和食疗效果立刻详见。
红薯叶杆江淮一带的吃法是分开的，叶是叶，杆是杆。叶下面、凉调、蒸馍，杆做炒菜，择菜麻烦，根根剥皮。
一次买菜时，买菜大妈告诉我，这个是不用剥皮的，洗干净切好后，开水焯以下再炒就好。黄河两岸盛产红薯，还是这里的人更懂它。
红薯杆各种炒法都做过，也都好吃，实在的好食材。今天就把它像做香椿炒鸡蛋一样做出一道菜来，果然味道不错，卖相也过的去。
做法简单，红薯杆焯水，切碎，打两个鸡蛋，加盐搅拌，炒出来就行了。很下饭的。
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