但凡来过铜仁这个地方的朋友就会发现，大街上饮食界占比较多的不是小炒这种快餐店，而是大部分是粉店，而且粉店较多的就是牛肉粉。铜仁牛肉粉分为纯牛肉粉、带皮牛肉粉，粉的种类也很多，有盘子粉、细米粉、干粉、锅巴粉、绿豆粉、思南粉等，每一种粉都可以加牛肉，羊肉，带皮牛肉。更特别的是铜仁米粉的臊子分脆臊和软臊，这两种臊子是用猪肉做的，脆臊的做法也很简单，就是用五花肉切成拇指大小的肉丁，小火逼出油，等肉丁逼出油微黄，放入糖，甜酒，陈醋，生抽，一点点盐，翻炒均匀看肉渣上色，关火出锅，成品就好了。
软臊
软臊的做法和脆哨差不多，但软臊和脆哨的却别还是有的：
第一，味道不同：软哨吃起来口味是偏甜，脆哨吃起来是咸的。
第二，口感不同：软哨比较软，并且含有一些水分，而脆哨应该是偏硬偏脆的口感，没有水分。
第三，原料不同：软哨应该是用五花肉做成的，比较健康，很多人都喜食软哨，而脆哨为了保证脆爽的口感，一般都应该是用猪颈肉做成的。
第四，制作方法不同：软哨应该是煮出来的，脆哨应该是炒出来的。
脆哨
虽然铜仁的米粉臊子种类多，但是我还是比较喜欢吃牛肉的，吃着不腻，价格也便宜，特别是沿河那边的牛羊肉粉，味道很好吃，商家还会准备不同的辣椒，比如酸辣椒酱，糊辣椒面，青辣椒，西红柿辣椒，辣椒油等，最喜欢的辅料还是他们的酸菜，在牛肉粉里面放点酸菜，既可以解腻还可以增加风味。
牛肉粉
还有一个特色美食就是锅巴粉了，这边很多本地人非常喜欢吃锅巴粉，
锅巴粉
锅巴粉，是用米和绿豆磨成汁，然后放到锅子里烤成很薄的面，卷起来再切成宽窄均匀的粉条而成。吃的时候放入开水锅中煮熟，捞入碗中加汤、加各种佐料。吃起来风味独特，口感极佳。来铜仁的友友们一定不要错过这种美食哦。
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