板栗炖鸡这道菜是很久以前流传下来的,是明朝时期,建州的一名卫官来京献贡,途中遇到了一位做糖炒板栗的老人。路过的卫官闻到了香味,于是前往老人的小摊处,吃了一粒糖炒栗子,觉得非常的美味。然后将老人的糖炒栗子全部都买下来离开,分发给了将士们吃。回去之后的卫官,向家里的妻子说了这件事情,妻子表示自己也可以种一些栗子吃。这个想法得到了卫官的赞同,于是就在家附近种满了栗子。
后来,建州的栗子闻名天下,做出了许多的菜,板栗炖鸡这道菜也因此名扬天下。在清朝的时候,这道菜就成为了满汉全席中的一道非常重要的菜。这道宫廷菜的做法非常的简单易懂,同时口感嫩滑软烂,又是一道美味佳肴。那么这道板栗炖鸡究竟该怎么做呢?一起来看下这个做法吧。
首先准备好食材:板栗、鸡腿、花雕、盐、姜片、红烧汁、油、郫县豆瓣酱、葱段、白糖等。
第一步:将板栗清理好,把鸡切块,然后浸泡在清水,这样做是为了去除鸡块的血水,每次浸泡最好在十分钟左右,可以多浸泡几次。泡出来的血水越多越好。
第二步:起锅烧油,放入郫县豆瓣酱,然后大火炒出红油来,然后把浸泡好的鸡块放入锅中,和豆瓣酱一起翻炒均匀。整个鸡块变了颜色之后就可以了。
第三步:放入葱姜翻炒一下,去除一下腥味,增加一些香味。然后把白糖放入锅中翻炒均匀。之后直接倒入板栗翻炒即可。
第四步:倒入花雕翻炒均匀,让鸡块和板栗都入味了就可以倒入红烧汁了,红烧汁是为了上色的,如果家里有没有红烧汁的,可以选择倒入生抽。
第五步:倒入生抽之后翻炒均匀,然后就可以盖上锅盖焖煮了。汤汁主要就是先前倒入的花雕,大家倒花雕的时候可以多倒入一些。当然如果吃不了这么味道的可以适当地加入一些清水,来稀释一下这些味道。
等收汁完毕之后就可以出锅了。板栗在倒入锅中之前,要焯水一遍,不然板栗吃起来会非常的硬,不够松软。焯水的时候可以多放在锅中煮一下,这道菜的做法不是特别的难,大家有时间的话可以在家做一下,这期到这里就结束了,下期见!
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