一、正宗天津溜肝尖怎么做？
1， 材料：猪肝，木耳，尖椒，葱蒜，料酒，酱油，醋，盐糖
2，将猪肝切略微厚一点的片，这样能保持里面的水分不流失。然后清水泡洗几遍去掉血水和异味。加入料酒，盐，淀粉拌匀。
3， 锅里烧开水，将猪肝烫变色就捞出，不用等开锅。开锅就老了。
4， 用料酒，酱油，醋，盐糖，淀粉，清水调一个料汁，这个也是熘肝尖标配调料。比例无固定，根据自己喜好随意就好。例如喜欢酸一点可以多放点醋，不但开胃也能很好的去腥。
5， 锅里适量油先爆木耳，然后倒入葱蒜和尖椒一起炒香。爆炒木耳的时候会蹦油，你可以先焯烫下木耳再炒就会好很多。
6， 然后倒入肝尖和调好的料汁，大火快速翻炒均匀，让汤汁裹满食材就做好了。整个过程就是要大火爆炒，最短的时间出锅。
二、芹菜炒肝尖正宗做法？
食材：猪肝1／2付
调料：花生油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精3g、黄酒适量、白糖10g。
具体步骤：
1、肝尖半付，猪肝洗干净，切片。
2、加黄酒、玉米淀粉抓匀备用。
3、青尖椒切菱形片备用。
4、葱粒、姜片。
5、土豆去皮切三角片洗净控水。
6、取一净炒锅坐火烧热加油烧至7成热，加入土豆片。
7、煎至微黄捞出备用。
8、开大火将油温提高至8成热，下葱、姜爆香，立即倒入处理好的肝片迅速翻炒至变色。
9、加入酱油翻炒几下，再下土豆片和尖椒片。
10、略炒后加糖、盐和鸡精调味出锅。
三、天津炒肝正宗做法？
先将猪肠去掉肠头肠尾，用碱、盐浸泡揉搓，再用清水加醋洗净后盘成若干捆，用绳扎好。然后将肠从一处剪断，放在凉水锅中，用旺火煮至筷子能扎透时，改用文火慢炖。盖好锅盖使肠子熟透而不致跑油。炖熟后将肠捞入凉水中漂洗，除去肠子表皮的油脂，然后切成1.5厘米长的小段儿，俗称“顶针段” 。
将猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的薄片。
熟猪油倒入锅内，旺火烧热后放大料，煸透后放蒜末及黄酱，炒成蒜泥酱。
口蘑洗净，温水浸泡后用微火熬煮，制成口蘑汤。
齐备后，将口蘑汤烧热，放入熟猪肠，开锅后，撇去浮油，再放入猪肝及好酱油和蒜泥酱、生蒜末、味精、精盐等调料。
开锅后，用好绿豆淀粉勾芡，待再次微微开锅时停火，撒上一层生蒜末即可出锅。
四、天津炒肝哪家最正宗？
1，京味小馆炒肝赵（劲松店）
2，姚记炒肝店（簋街店）
3，老北京炒肝包子
4，小胖包子王（黄村店）
5，聚丰园炒肝包子烤串
6，门框胡同百年卤煮（前门煤市街店）
7，众兴京门包子（昌盛园店）
8，京都馋·炒肝·包子·卤煮火烧
9，和邻记烧饼夹肉·炒肝包子（天通苑店）
10，庆丰包子铺（石佛营店）
11，姚记炒肝店（鼓楼店）
12，原西四包子铺（望京店）
五、芹菜炒剁椒肝尖正宗做法？
起锅烧油放入剁椒，炒香加热肝尖，然后加盐料酒生抽老抽醋，炒入味加热芹菜即可
六、生炒肝尖最正宗的做法？
需要食材：猪肝300克、尖椒1个、胡萝卜20克、泡发木耳30克、葱3克、姜3克、蒜5瓣
需要调料：盐3克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉1克、料酒10克、白酒5克、东古酱油5克、老抽3克、香油2克、花椒油2克、米醋3克、水淀粉5克、干玉米淀粉5克
制作过程：
1.猪肝切成柳叶薄片，放入清水浸泡五分钟左右，放入漏勺里沥干水分。
2.把猪肝放入汤碗里，加入少许盐、料酒、白酒、胡椒粉腌制一下，再放入玉米淀粉拌匀上浆备用。
3.尖椒洗净去根去籽后切成菱形块，胡萝卜去皮洗净切切菱形片，木耳泡好后撕成小块。葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜切成蒜末。
4.锅上火烧热，放入色拉油烧热至四成热左右，放入猪肝尖，变色断生后放入尖椒胡萝卜木耳一起过油，倒出沥油。
5.锅留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，放入猪肝尖和配料，烹入料酒翻炒一下，放入东古酱油、老抽、盐、味精、鸡精、米醋大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾芡，淋入香油和花椒油炒均匀即可。
七、辣子炒肝尖？
原料：蒜苔、猪肝、黑木耳、泡椒、红尖椒、姜片、蒜末。
做法步骤：
第1步、鲜猪肝一块。买回后先用清水冲洗干净，然后再在清水中浸泡十分钟。
第2步、鲜猪肝切成厚约2毫米的片（俗称柳叶片）用食盐、料酒、淀粉抓匀上浆备用。
第3步、蒜苔、尖红椒、黑木耳洗净泡发。
第4步、蒜苔切段，红尖椒切条，泡椒（带泡椒汁为好）切段备用。
第5步、姜切片，和泡椒放一起。
第6步、蒜苔下入开水锅焯一下捞出马上放入冷水中使之保持脆嫩和鲜绿。
第7步、坐锅，倒入稍多的食用油，待油温三成热下入猪肝划开，稍一变色马上捞出以防炒老。另起锅，用炒猪肝的余油爆香姜片、泡椒、蒜末（先放一半）黑木耳和红椒丝以及蒜苔段。再倒入猪肝，撒酱油、食盐、剩余的蒜末翻炒几下后淋香油出锅即可。
八、青蒜炒肝尖？
材料
新鲜猪肝200克，豆芽少许，红甜椒半个，青蒜，葱，姜，大蒜适量，食用油，料酒，白糖，盐，蚝油，胡椒粉，水淀粉，麻油，鸡精适量
做法
1.新鲜猪肝洗净切片，待用
2.葱切段，姜切片，大蒜切片，豆芽洗净，韭菜切段，甜椒切条待用
3.把猪肝放在有料酒，葱姜的开水锅里焯一下，去除血水
4.起油锅，爆香蒜片。下豆芽，甜椒翻炒
5.下猪肝，加盐，白糖，料酒，蚝油，胡椒粉调味
6.用水淀粉勾芡，下青蒜翻炒均匀至韭菜断生，加鸡精增鲜，淋上麻油就可以出锅了
九、山药炒肝尖怎么炒
首先把肝尖，用作料腌一下。
起锅烧油。放葱姜。倒入肝尖，翻炒。
再倒入山药。翻炒。
十、炒肝尖料汁？
猪肝洗净，切片
青椒，洋葱头洗净
洋葱头。青椒切好，猪肝用少许淀粉搅拌一下
蒜切碎
锅中油热后，放入葱头，青椒，煸炒一下出锅
锅中油热后大料炝锅，倒入猪肝煸炒
再倒入少许醋，酱油，盐，白糖，料酒煸炒均匀，再倒入青椒，葱头翻炒均匀即可关火，关火后再倒入蒜
出锅装盘
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