今天烧一道宁波家常菜－大汤黄鱼。
宁波人常说：三天勿喫黄鱼汤，两只脚里酸汪汪。
可见这道菜在宁波人心目中的地位是十分崇高的。
我虽不是宁波宁，但也好这口。
冬季是做大汤黄鱼的好时节。
现在野生黄鱼已绝迹，据说高达三千多元一斤。
好在市场上养殖黄鱼很多且价廉，
不足是吃口水嫩味道寡淡，
但这难不倒好吃者，
将黄鱼先曝腌一下放在风中吹两天，
使之沥去水份肉质收紧且咸鲜入味，
冬季气温低能使鱼保持新鲜不变质，
所以适合在冬季制造这道菜。
将黄鱼洗净擦干，背上开刀，喷上白酒（黄酒亦可），抺些盐，撒上花椒。放背阴通风处腌两天。
这就是腌好的黄鱼，下锅前将花椒清理干净。
一小盆咸菜，清水过一下挤干备用。
一个冬芛，切絲。
葱段姜絲。
小火熬香花椒，切记油温不能高，然后将花椒捞出。
爆香葱姜。
将鱼两面煎黄。
先把鱼盛盆内。
捞出葱姜，余油内下入咸菜。
下入芛絲。
煸炒两分钟。
将黄鱼下锅。
加入适量清水，大火烧开后盖盖中火煮五六分钟，未加任何佐料，味道刚刚好。
鲜香的大汤黄鱼出锅啦，一块块的蒜瓣肉齿颊留香，吃口堪比野生黄鱼。
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