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杨氏汤包做法? 玫瑰汤包做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-17 09:00:58
导读

一、杨氏汤包做法?主料:肉1.3斤辅料:面粉200g木耳少许香菇1朵温水120-135g调料:香油1勺料酒1勺生抽1勺蚝油1勺盐适量生姜少许香葱2根做法:1. 肉带皮,把皮削下来洗干净,锅中放水焯一下。2. 捞出再过凉水冲洗一下,放入高压锅中,加一碗水煮熟,肉皮筷子一夹就断,盛入耐低温的碗中晾凉,再放入冰箱冷冻3小时。3. 把肉也炒一下水切小块,加入一朵香菇,木耳放入绞肉机里打成肉馅。4. 肉馅里

一、杨氏汤包做法?

主料:

肉1.3斤

辅料:

面粉200g

木耳少许

香菇1朵

温水120-135g

调料:

香油1勺

料酒1勺

生抽1勺

蚝油1勺

盐适量

生姜少许

香葱2根

做法:

1. 肉带皮,把皮削下来洗干净,锅中放水焯一下。

2. 捞出再过凉水冲洗一下,放入高压锅中,加一碗水煮熟,肉皮筷子一夹就断,盛入耐低温的碗中晾凉,再放入冰箱冷冻3小时。

3. 把肉也炒一下水切小块,加入一朵香菇,木耳放入绞肉机里打成肉馅。

4. 肉馅里加入料酒,生姜沫,蚝油,香油,生抽葱花,戴上一次性手套抓匀入味。

5. 把冻好的肉皮能出来切碎。

6. 倒入肉馅中搅拌均匀。

7. 普通面粉200克加温水120-135克,揉成面团。

8. 像这样软硬适中。

9. 搓成长条,切成小剂子。

10. 取一个小剂子擀成圆形,放上馅料。

11. 从边边慢慢捏收口,蒸锅中加水烧开放入包好的汤包,蒸10分钟。

12. 10分钟到关火,取出来开吃

二、玫瑰汤包做法?

用料

高筋面粉 189g

水 90g

植物油 少许

盐 一小勺

糖 一小勺

酵母 2.5g

肉馅 适量

冬菇 适量

葱花 少许

步骤 1

把面粉、酵母、水、油、盐、糖混合揉成光滑面团

步骤 2

温暖处进行发酵,手指压下凹陷不回缩

步骤 3

把发酵好后的面取出,揉至原来大小的面团,擀平,像饺子皮那样分割开来,备用。

步骤 4

把面分四辨

步骤 5

对角捏起来

步骤 6

把肉馅包好

步骤 7

每个包子都盛点水,并在碟子上倒上点开水,隔水大火蒸15分钟,关火焖5分钟后就可以开吃了!

三、灌汤包做法?

食材:

猪肉皮500g,五花肉250g,面粉200g,葱,姜,酱油,盐,香油,五香粉。

灌汤包的做法步骤:

1、首先给大家介绍老厨师说的千万不能少的一步,也是最重要的一步,就是制作猪皮冻,皮冻含有丰富的胶原蛋白,能够提鲜,而且皮冻能够凝固汤汁,再遇热又会融化形成汤汁。先将猪皮清洗干净冷水下锅,加入几片姜片,一些葱段大火煮五分钟,然后捞出用刀刮去皮里面多余的油脂,接着汤锅洗净加清水煮开,放入猪皮继续煮半个小时,再捞出将猪皮切成细丝状,这样有利于胶质融化,继续放入汤锅中煮上一个小时;

2、猪皮在煮的过程中,可以将制作包子皮的面团做好,将面粉中加入一点盐,以及适量的温开水,用手揉成光滑的面团,盖上一层保鲜膜,然后醒上20分钟;

3、肉皮煮好后汤的颜色会变得浓白,将汤单独倒入一个容器中,剩余的肉皮还可以继续切碎加入肉片汤中,将肉皮汤冷却到室温以后放进冰箱冷藏形成皮冻,五花肉剁成肉馅,加入葱末,适量的酱油,五香粉,以及食盐和香油调味,最后将冷冻好的肉皮冻切块搅入肉馅中,再一起放到冰箱的冷藏室里;

4、将面团用手揉几下,然后以200g面做出16个包子皮的比例,将面团先揉成长条,然后再切成小的面剂子,再用擀面杖擀成1mm厚的包子皮,因为面粉中加过食盐,所以擀出的皮比较有韧劲,可以尽量擀薄一些;

5、将冻好的肉馅包入赶好的包子皮中,手法和平时包包子一样,中间捏出褶子,蒸锅中加水煮沸,有水蒸气时放入包好的包子,开中火盖上锅盖蒸十分钟左右就可以了,这样皮薄鲜嫩多汁的灌汤包就做好了。

四、芜湖汤包做法?

1、芜湖汤包也称芜湖小笼汤包。

2、芜湖小笼汤包已经入选芜湖市非物质文化遗产保护名录。具体食材如下:

精粉500克,猪肉300克,精白面粉400克,猪皮冻(或洋粉冻)200克,花椒水100克,葱100克,酱油50克,香油50克,味精、甜面酱、精盐、花椒面各少许碱面适量。

3、径过制馅、擀面、包馅、蒸包子,四道工序就能享受到舌尖上的美食了。

五、马鞍山小李汤包鸡汁汤包做法?

原料:面粉500g,熟鸡肉500g,净肋条肉500g,肉皮250g,原汁鸡汤100g,酱油75g,精盐10g,白糖25g,虾籽5g,葱、绍酒少许,清水适量 制法:熟鸡肉切成0.3厘米见方的小丁,肉皮洗净后下汤碗煮至八成熟,晾凉后剁碎粒,下锅入进原汁鸡汤、鸡丁,加入酱油25g,精盐10g,虾籽、绍酒、姜葱末煮沸,撇去浮沫,收浓汤汁,冷却为皮汤,猪肋条肉洗净,剁成肉葺,加进酱油、白糖、姜葱末搅拌上劲后再加进鸡丁皮汤调拌均匀即成鸡肉汤包馅,制皮、包捏和成熟方法均同蟹黄汤包。 特点:皮薄馅多,卤汁鲜美

六、元宝汤包的做法?

用料

汤包皮

适量

肉末

适量

香菇

适量

木耳

适量

豆干

适量

宁海汤包的做法

步骤 1

香菇木耳豆干切成小粒,与肉末拌匀,加入料酒盐调味

步骤 2

汤包皮类似于大馄饨的皮

步骤 3

包入馅料,做成元宝状,上锅蒸熟

七、尚香汤包做法?

.

先将猪毛去除表面的毛,用水清洗干净,然后用刀刮掉猪皮内侧的肥肉部分把它放入倒有凉水的锅中,开火煮至开锅,当猪皮打卷后将猪皮用漏勺捞出,在另换一锅水,将其烧热后放入猪皮、葱姜,倒入黄酒一起炖煮,直到猪皮变软,取一根筷子能够轻松的穿透猪皮就是可以了,这个过程大约需要40分钟左右.

2.

煮好之后用漏勺将葱姜捞出,这个葱姜就可以扔掉了,锅里的原汤继续保留不要倒掉,然后再用刀刮猪皮的内侧,把猪皮用刀切成小丁,回锅,锅里的汤和肉的比例大概是1:5的比例.烧火煮大概1个半小时左右的时间,将肉皮丁滤出,只留下汤汁.

3.

把汤倒入容器中,等汤冷却之后放到冰箱里面冷藏一直到汤凝结成冻,然后将其取出,用刀切碎它.

八、汤包馅的做法?

1、下面我们开始制作,这个牛肉末的颗粒尽量大一点,大概黄豆大小,肥瘦比例3-7或者2-8,除了清水和葱油以外的调料全部加到盆子内,然后用手把肉馅拌匀,拌匀之后顺一个方向搅打上劲。

2、边搅打边加水,每次加水之后都要把牛肉打上劲,手感比较粘稠的时候才能再加水,水一次不要太多,建议大家分4-6次添加 ,加水是让饺子吃着有汤汁,肉吃着更嫩,味道也会更鲜美,直到把水完全打完。

3、最后再加入葱油,葱油在这里是提香的,葱油就是大葱,香菜,洋葱,这些料加植物油熬制的油,也是顺一个方向把油完全打进肉内,肉眼观察看不到表面有油才可以,最后把打好的肉馅放进冰箱冷藏保存即可,用的时候加菜拌匀就可以,记住拌菜的时候加一些香油进去。

九、金汤包正宗做法?

制作:

1.将面粉加水和匀揉透,放置片刻。

2.猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。

3.将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏

成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

十、功夫汤包的做法?

原料:精粉5公斤、猪后腿肉5公斤。调料:小磨油1250克、酱油400克、料酒150克、姜末150克、味精55克、盐100克、白糖35克。

烹饪步骤:

1.将猪后腿肉绞成馅,放入盆内,加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升,夏季改用凉水3.5升,分5~6次加入馅内,搅成不稀不稠的馅,最后放入小磨油搅匀。

2.将面倒入盆内,兑入2.5升,把面和匀。和面时不要将水一次倒入,先下少许水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次,将面由软和硬。再用手沾水扎面,和成不软不硬的面块。

3.将和好的面从盆里抄在案板上,反复揉,根据面的软硬情况适当垫入干面,反复多盘几次,搓条,下成15克重的面剂,擀成边薄中间厚的薄片,包入20克重的馅,捏18~21个褶。

4.将包子生坯放入直径32~35厘米的小笼里,用旺火蒸熟,就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。


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