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五八肉作法? 连沟肉作法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-17 07:07:21
导读

一、五八肉作法?五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。原料:五花肉、姜、油、酱油、白糖、料酒、盐、鸡精。做法步骤:第1步、五花肉洗好切成块,老姜二三片待用第2步、先锅里放点油热一热,放入姜,五花肉翻炒一小会,待五花肉有点金黄色,其次放一勺料酒,二勺酱油,二勺白糖翻炒两下,再放水,淹过五

一、五八肉作法?

五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

原料:五花肉、姜、油、酱油、白糖、料酒、盐、鸡精。

做法步骤:

第1步、五花肉洗好切成块,老姜二三片待用

第2步、先锅里放点油热一热,放入姜,五花肉翻炒一小会,待五花肉有点金黄色,其次放一勺料酒,二勺酱油,二勺白糖翻炒两下,再放水,淹过五花

第3步、开小火慢慢炖,待水烧差不多时开大火收汁,放盐放鸡精,就可以出锅肉

说点什么...

二、连沟肉作法?

步骤1

备好带皮五花肉

步骤2

洗净后切成约一指宽的肉片

步骤3

放入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖、料酒

步骤4

搅拌均匀后,盖上保鲜膜腌制2小时左右(如果天气较热,最好放入冷藏室腌制)

步骤5

备好香料:八角、香叶、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮

步骤6

将步骤5中的香料放入料包中

步骤7

草果用刀拍裂,这样香味才能出来

步骤8

砂锅底部抹少许油然后分别摆放一层姜片和大葱片

步骤9

再把腌好的肉片码放在上面

步骤10

剩下腌料汁全部倒入锅中

步骤11

把料包和草果放入锅中,再倒入没过食材2/3的清水

步骤12

盖上锅盖,并用湿毛巾将盖口封住

步骤13

炖约一个半小时,肉软烂即可,出锅用葱花点缀,趁热食用

三、肉段的作法?

溜肉段的做法 1.先将土豆淀粉放到一个容器中,放水搅开成淀粉水,不必在意水的量,稀一点的淀粉水就可以 2.将淀粉水静置10分钟左右,淀粉和水就会分离 3.静置淀粉水的时候将青椒切成小片 4.取一个碗,将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中,然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香,在放一丁点淀粉,最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁 5.静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中,放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会 6.将泡好的淀粉水倒出去上面的清水,将剩下的淀粉浆倒入肉碗中,淀粉沉淀后不容易倒出来,可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中,可以再滴几滴油一起拌匀,这样炸肉的时候不爱往外嘣 7.将肉和淀粉浆用手抓匀 8.将锅中倒入稍微多一点的植物油,烧到五成热,将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中,中火炸到外皮硬壳捞出,可以分两次炸第一遍,这样就不用放太多油 9.第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声,将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出,这时候肉段的外皮非常酥脆,里面非常的嫩滑,这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了;如果用的是皮挺厚的青椒,最好炸完肉段后,将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟,我用的是非常薄皮的,所以省略了这一步 10.炸第二遍的时候可以另取一锅,将做好的调料汁搅一搅倒入锅中 11.将汁煮开锅,微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样),然后浇一点炸肉的油 12.将青椒和炸好的肉段都放入锅中 13.大火快速扒拉两下就出锅,汁要少,微微能沾到肉段上就可以,这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软,当然喜欢更入味的,可以将汁多一些,将肉段都裹上,这样的优点是非常入味,缺点是很快肉段的表皮就会变软,不过也挺好吃的,适合拌米饭

四、懵肉家常作法?

材料

五花肉,宜宾芽菜,花椒,生姜,八角,丁香,酱油,白糖,老抽,盐

做法

1、五花肉切大块,放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎,孔洞里没啥血水渗出即可),捞起后稍凉,在皮上抹少量白糖、老抽,让它着色,晾至表面差不多收水。

2、锅里放少少油,把肉块皮朝下,炸至皮面金黄。我怕油炸着,在锅里放油后就把肉块皮朝下放上,然后盖上盖再点火,听着锅里一阵的响,觉得差不多了,再关后,后拿开盖。

3、炸好的肉皮中间有点焦了哈,没关系,用小刀刮刮,怎么着也得安全为上,油炸着自个儿可不好玩哈,说不准还影响美容。

4、炸过的肉切成稍厚片,皮朝下摆在碗底铺好,建议不要切太薄,不然蒸过后筷子夹不起来。

5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁,浇一半在肉上,再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。

6、在肉片上铺一层宜宾芽菜,然后再浇剩下的一半汁在肉上,同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝,高压锅隔水蒸40分钟左右即可

五、半肉火锅作法?

食材

梅头猪肉(500克)

青菜(500克)

肉丸子(适量)

油豆腐(适量)

排骨(适量)

生姜(适量)

酱油(适量)

辣椒酱(适量)

酒(适量)

盐(适量)

步骤1、把猪肉青菜洗干净,辣椒酱备用!

步骤2、把骨头、水和生姜 一起放入锅内熬半个小时!加入盐酒等配料就成锅底了!

步骤3、熬汤的时间把梅头肉切好备用!

步骤4、自制简单的辣椒酱碟,用酱油、花生油、和辣椒酱一起就可做成,

步骤5、把剩下的配菜摆桌开餐了!

步骤6、在锅里加入自己喜欢的食物就可以美美的开餐了!冬天里一家三口吃个小火锅,边烫边吃暖暖的,吃多少放多少不浪费!

六、糯米肉的作法?

我不知道你说的是哪种糯米肉,我做得最多的是下面这两种:

1、麸子肉 糯米1000克,淘静,用盖过米略多一点的冷水浸泡,泡至将水吸收干。 选肥瘦各半的五花肉1000克,切成一寸见方块。用生抽(淡色酱油)腌好(能用豆豉煮水代替生抽更好,更香,颜色更好看),腌制的时间与泡米的时间差不多就可以了。 在准备蒸糯米肉的容器里放入适量的八角(也叫大茴)粉末和红曲粉末,再放点盐、味精和胡椒粉末,再将泡好的糯米倒入,搅拌均匀。最后把腌制好的肉倒入搅拌(一定要搅拌到底层)。直到肉上全部裹上了糯米就可以了。 将拌好的糯米肉放进蒸锅,蒸四次。每次蒸的时间比蒸饭的时间略短点,蒸一次后就要端出来搅拌一次。蒸过四次后就全部熟了。

2、糯米珍珠丸 糯米300克,淘静,用盖过米略多一点的冷水浸泡,泡至将水吸收干。 三肥七瘦的五花肉500克,剁碎成肉泥。放入一个鸡蛋和20克芡粉(也叫生粉),搅匀,再加入适量胡椒粉末,味精、食盐。用调羹(小勺子)将拌好的肉泥刮成丸子,放进泡好的糯米里,滚动,让肉丸满满裹上糯米。取一个大点的盘子,将滚好糯米的丸子按你喜欢的形状摆好,置火上蒸熟即可。

七、羊朵肉作法?

主料 :

羊朵肉 400g

大葱 2根(只要葱白)

腌肉用料 :

生抽 15g(≈2汤匙)

老抽 3g(≈0.5汤匙)

料酒 5g(≈0.7汤匙)

香油(=芝麻油) 5g(≈0.7汤匙)

胡椒粉 1g(≈0.5茶匙)

炒菜用料 :

油(≈5汤匙) 35g(炒肉用)+5g(炒葱用)

生抽 5g(≈0.7汤匙)

料酒 5g(≈0.7汤匙)

香醋 5g(≈0.7汤匙)

香油(=芝麻油) 5g(≈0.7汤匙)

步骤 1

将羊肉去掉筋膜切成薄片一定要薄片(懒得切的直接买羊肉片也成),大葱切滚刀块,然后用手拨散成松散的片状,这样后面爆炒的时候熟的快。

步骤 2

准备个小盆儿腌羊肉、盆里放入羊肉、生抽15g、老抽3g(上色)、料酒5g、香油5g、胡椒粉1g。

步骤 3

用筷子顺着一个方向搅拌,搅拌均匀后,腌制15分钟。

步骤 4

起锅烧油,油温六成热的时候,下入腌制好的羊肉,大火炒至断生,盛出控水备用。

步骤 5

锅内倒入剩下的5g油,烧热后,下入葱片煸炒即可

八、陕西坛子肉?

坛子肉是传统特色菜肴,始于清代。其特点是色泽红润,汤浓肉烂,肥而不腻,口味清香,该菜由此著名。因肉用磁坛炖成,故名“坛子肉”。

大约一百多年前,该店厨师用猪肋条肉加调味和香料,放入瓷坛中慢火煨煮而成。以五花肉为主要食材的私家菜。原料丰富,形态丰腴,肥而不腻,色泽棕红,味道浓厚,鲜香可口,汤浓味香,色泽红润,肉烂不腻。

九、坛子肉配方?

步骤/方式1

食材配方:五花肉1000克, 黑豆豉150克 ,辣椒粉150克,盐一 勺 ,八角粉5克 ,孜然粉5克 ,甜酒50克 ,芝麻30克, 生粉20克, 植物油100克, 鸡精2克 ,白糖50克

五花肉用盐,甜酒,孜然粉,生粉,八角粉,辣椒粉揉匀腌制一至二天和味

步骤/方式2

腌好的五花肉铺进空气炸锅内胆上

步骤/方式3

放进空气炸篮里

步骤/方式4

用200度火力炸20分钟

步骤/方式5

翻面

步骤/方式6

再套进空气炸锅里

步骤/方式7

再用200度的火力炸20分钟

步骤/方式8

炸好的五花肉

步骤/方式9

切片

步骤/方式10

备好辣椒面,黑豆豉

步骤/方式11

用热油调成辣椒汁

步骤/方式12

或烧油下入黑豆豉炒片刻,关火,下入肉片,辣椒粉,芝麻,精,鸡精炒匀

步骤/方式13

待冷却后装进坛子里

步骤/方式14

盖上内盖子

步骤/方式15

坛边用植物油锁口,腌半个月以上就可以开坛了

步骤/方式16

随吃随取

十、东北坛子肉?

        属于东北菜系,砂锅坛肉选用大块五花肉,用沙锅炖煮,做好的坛肉以口感香软著称。

       用料带皮五花肉、腐乳汁、甜面酱、老抽、生抽、冰糖、葱段、姜片、蒜瓣4~5粒、料酒、八角、花椒、香叶、桂皮。

制作方法

1、将五花肉洗净,切成2cm左右的小块,备用。

2、锅烧热,用油润一下锅,然后将油倒出,下入肉块用急火不停地翻炒,直至变色、有油浸出。

3、放入拍碎的冰糖,中火将肉炒至金黄色。

4、放入腐乳汁、甜面酱、老抽、生抽、料酒、葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。

5、加开水,放八角、花椒、香叶、桂皮,水要没过肉块。

6、大火烧开,中火焖20分钟,然后再倒入砂锅中,盖上盖子,小火再烧一小时左右,直至五花肉软烂。


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关键词: 五八肉作法
 
(文/小编)
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