金牌猪手技术配方
20 只猪蹄配方，一次性酱汤
调味料：
味达美酱油 1500 克．家乐鸡粉 500 克，冰糖 1000 克．双桥味精 500 克，北京二锅头 100 克，清水 18 斤，东古一品鲜酱油 250 克，李锦记草姑老抽 250 克,麦芽糖 460克（用微波炉化开）,八角 50 克，王守义十三香 90 克，双鹤玫瑰露酒 100 克，花雕酒500 克全部搅拌均匀。
制作流程：
1、猪脚选用颜色好的．用小火烧净残毛．用清水清洗干净从中间劈一刀（方便入味）先用冷水漂水 3 小时。
2、起锅入冷水和漂好水的猪脚一起煮 5 分钟（可加少许白酒），捞出备用。
3、将水所有调味料入钢锅中烧开，桶底垫竹网将猪脚放在上面，大火烧开转小火卤一小时 （大火后果自负）关小泡 30分钟，捞出刷上香辣油。
4、保存刷好香辣油趁热用保鲜膜包好，晾凉，放冰箱保鲜存储（用保鲜膜包是为了防止氧化）
5、可以剁块装盘，也可以去骨切条装盘。
6、香辣油的制作：5 斤色拉油配 250 克河南新一代辣椒节，50 克红花椒，油温烧到 180度关火，将油温慢慢的倒入辣椒中搅并均匀，即成香辣油。
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