一、湘菜青椒焖蛇做法
1. 选一条大一点的蛇，剪去头，烫熟去内脏，擦去蛇鳞，剁成小段。
2. 锅内放油，放入葱，姜片，八角，桂皮，白扣，草果，豆瓣酱暴炒后倒入蛇段，再加一碗水焖干，下乌椒炒入味。出锅即可。
二、蛇的做法菜谱
用料
菜花蛇 红尖椒
红干椒 蒜瓣
八角桂皮香叶 辣妹子辣酱
高汤
口味蛇的做法
1. 菜花蛇请商贩剥皮处理干净，蛇肉斩成长约6-7厘米的段，红尖椒切大约5厘米长的段，红干椒随意切小段
2. 坐锅烧茶油，下蛇肉爆炒、爆黄，然后盛出，余油下蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒香，下辣妹子辣酱炒出红油，再倒入蛇段大火翻炒一会儿，让所有的汁都裹上蛇段，倒入高汤烧开改用中小火煨制七成烂
3. 将锅里的八角桂皮香叶拣出不要，把红尖椒下锅，调盐味翻匀，加水淀粉、淋蚝油、撒鸡精大火收汁，最后淋香油即可
小贴士
1、蛇肉不要煨太烂，大概七成的时候最好，有点点嚼头，吃肉是一丝丝的。
2、辣妹子辣酱是湖南的品牌辣椒酱，加干椒段能够更加突出辣味。
用料
南瓜 普通面粉
清水 安琪酵母 1/3袋
红豆沙 半袋
金蛇闹春的做法
1.南瓜去皮，切块
2.入电饭锅
3.蒸饭键，15分钟，至绵软
4.和面粉放在一起。（煮熟的南瓜水分比较多，具体比例根据南瓜的量加入面粉）
5.将南瓜和面粉搅拌在一起
6.倒入1/3袋安琪酵母
7.反复揉匀
8.揉好的南瓜面团，加盖后，放在温暖处发酵2个小时，发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状
9.将发好的面团反复揉匀
10.用擀面杖擀成面皮
11.抹上红豆沙
12.卷起
13.先整理蛇头，比蛇身稍微大一些，顶端捏成三角形。然后边掳边搓，用力要均匀，将蛇身慢慢拉长搓细，尾巴搓成细尖
14.用刀或剪子在蛇头部分横着割一刀，即成蛇嘴巴
15.红豆沾一点儿清水，按在眼睛的部位，一边一个
16.摆好pose，用刀背在蛇身上均匀的压上几道印痕，饧发10分钟
17.凉水上锅
18.盖上锅盖，大火蒸10分钟
19.关火，虚蒸5分钟
20.黄灿灿的金蛇就可以出锅咯
小贴士
蛇嘴里还要含个大元宝，寓意“招财进宝”，可以直接放一元的硬币或者红枣，都挺吉祥的。
用料
水律蛇 750克 山药 500克
虫草花 10克 鸡爪 6个
元肉 15粒 枸杞 15粒
姜 10片 陈皮 1片
广东米酒 2汤匙 盐 2茶匙
清水 适量
山药虫草花蛇汤的做法
1.主料、辅料备好（蛇叫商家处理好，去鳞、去内脏清理好）
2.虫草花洗净泡发好，元肉、枸杞、陈皮洗去表面灰尘，山药去皮切成长段
3.放在清水里备好
4.锅里下水烧开，调入2片姜和1汤匙广东米酒，然后把洗净的蛇和鸡爪放入
5.焯水3分钟
6.洗净蛇和鸡爪表面的浮沫，余下的姜片备好
7.另锅下油爆香姜片
8.然后把蛇和鸡爪放入
9.淋入1汤匙广东米酒，大火炒香
10.把炒香的蛇、鸡爪、姜片放入汤锅里，倒入适量的清水，煮微开后放入山药
11.虫草花、元肉、陈皮
12.煮开后勺去表面的浮沫
13. 关小火，盖上盖子煮20分钟
14. 然后放枸杞再煮5-10分钟
15. 撒入2茶匙盐放温即可食用
小贴士
1、蛇最好叫商家来处理，去鳞、去内脏清理好。
2、蛇必须焯水后用姜片和料酒来爆香才容易去除血腥味。
3、煮蛇汤时放点陈皮不仅去腥还可以增香。
4、煮开后表面会有浮沫，一定要勺干净表面的浮沫。
5、山药削外皮时建议带手套，因为山药皮里的皂角素会弄得手部皮肤非常痒。
6、去了皮的山药很容易被空气氧化变黄，最好放在水里，洗掉表面的淀粉，隔绝
了空气，就不会变色。
7、放入鸡爪是为了提味，也可以不放。
三、怎样做蛇肉好吃
龙 凤 煲
原料：老母鸡一只、草蛇三只 辅料：淮山、枸杞、沙参、红枣 调料：盐、味精、姜片
制作
（1）药膳功效有行血去风湿，姜片去腥。汤汁中如蛇毒，姜片将变黑色。能引起食客注意以免中毒，蛇胆有瞑目清肺之作用，蛇胆有补血作用。
（2）制作过程蛇宰杀、老母鸡的加工是本煲汤中的亮点。蛇三根分别去皮、去胆、去血、去头与老母鸡一同放入大沙锅中、加水、调料、辅料上火煲制熟即可食用。蛇皮去掉不用，但也可以做成白灼虾，椒盐蛇皮等。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
