一、粤菜辽参泡发的正确方法？
用牙刷将辽参全身刷洗一遍，装入砂锅中，加入适量的纯净水，盖上盖子，放入冰箱泡发 24小时，用剪刀将辽参的肚子剪开，将沙嘴去除，将辽参的肠子去除，用流动的清水将辽参反复冲洗干净，装入砂锅中，加入没过辽参的纯净水，盖上盖子，小火慢煲一个小时，煮好后捞出装入一个无油的盆中，放在通风的地方自然冷却，装入一个砂锅中，加入纯净水，盖上盖子放入保鲜柜，自然胀发 24小时，取出，泡制12个小时。
二、辽参的做法？
1.
100克新鲜的黄瓜用菜刀拍碎，切块，100克粉皮洗净切条，将200克新鲜海参洗净处理干净内脏之后，焯水切成小段，然后将20克大蒜扒好切成碎末，放入盘中，倒入1勺酱油，1勺陈醋，10ml辣椒油，20克大蒜末拌匀，腌制5分钟即可食用。
2.
锅中加入300ml清水烧开，下入50克小米熬煮，将100克海参清洗干净去除内脏，切成小段，粥锅煮开之后，下入100克海参再次开锅煮5分钟，下入10克姜丝熬煮25分钟，之后加入50ml鸡汤，5克盐，5ml香油，10克葱花焖5分钟，盛出食用。
3.
100克鸡肉洗净，剁小块飞水备用（煲肉汤时，最好先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味，开水中放入半勺料酒、10克姜片）。把100克海参从冰箱拿出来解冻，海参解冻后加5克盐粉搓洗，以去除腥味，用水冲洗参筋的缝隙，避免藏沙。100克海参洗净后，切成宽条状，过沸水后捞出，备用。炖锅内加入300ml水，放入100克鸡块、10克姜、10克葱段，大火炖开10分钟后，小火炖1小时。加入100克海参，继续炖煮半小时。起锅前加5克盐调味，即可食用。
三、辽参做法？
原料：水发海参 净葱 高汤 鸡精 生抽 料酒 枸杞子几个 植物油 盐适量。海参建议选择高品质海参，比如上品堂海参制作：
1、将海参肚内划十字刀（不能切穿），放入开水锅内氽一下，捞出，沥干水分；京葱切成6厘米长的段；枸杞子拣去杂质，洗净。
2、锅置火上，放油烧热，加入京葱煸香后（呈金黄色），再加上肉汤、海参、料酒、酱油、精盐、味精、枸杞子，等烧至菜呈淡黄色时，出锅，整齐地装入盘中即成。
四、辽参辣的做法？
辽参放入瓦锅中，加入干红辣椒，小火炆30分钟
五、鲜辽参的做法？
1，新鲜海参处理干净后，将海参用清水清洗，多洗几次没有坏处。将清洗干净的海参捞出，沥干水分，放入高压锅内，注意高压锅内不用放水，因为新鲜海参体内含有大量水分，预热后海参会出很多水。将高压锅盖上盖，加上气阀，注意掌握火候，火不要大，因为海参释放水分时会产生大量泡沫，这些泡沫会从气阀喷出。气阀排气十几分钟后，关火。
2，将高压锅气压卸掉后，打开锅盖，捞出海参，进行清洗，这时海参的个头已经缩小了不少。一般的新鲜海参少要清洗10遍以上，直到清洗海参的水变成无色，这时，就可以捞出海参放入矿泉水中再浸泡24小时，期间换两到三次水。
3，经过浸泡后的海参体积会膨胀一些，将浸泡后的海参捞出分袋包装，放入冰箱内冷冻储藏，烹饪前将其放入矿泉水中浸泡融化即可。
六、海米辽参的做法？
干烧鲍鱼的制作材料： 主料：鲍鱼300克 辅料：冬笋25克,虾米20克,腌雪里蕻50克 调料：料酒10克,酱油5克,盐3克,鸡精2克,白砂糖2克,辣椒(红、尖、干)10克,淀粉(玉米)4克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,植物油30克 干烧鲍鱼的做法： 1. 将每个鲍鱼两面剞上花刀，再片成两片； 2. 冬笋切滚刀块，然后过油； 3. 海米（虾米）用温水泡软，洗净切末； 4. 雪里蕻洗净切成细丝，用油炸成菜松； 5. 葱、姜、蒜均切成小片； 6. 干辣椒切小段； 7. 锅上火放底油，先将葱片、姜片、蒜片煸出香味，再放入鲍鱼、冬笋、海米，然后用料酒、酱油、精盐、鸡精、白糖、干辣椒调好口味，烧约10分钟左右； 8. 最后用玉米粉，奶汤勾薄芡，将炸好的菜松围在盘边即成。
七、辽参的高档做法？
【小米顿辽参】•
原料:辽参2条、小米30g、清高汤500ml、浓高汤500ml、西兰花、料酒20ml、盐•
做法:
1.将发好的辽参，用加了料酒的水氽两遍，然后用清汤煨制入味待用。
2.小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
3.将炖好的辽参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
八、小米辽参的做法？
原料： 山西小米50克、60头辽参1根、西兰花1件。
调味料： 精盐5克、味精4克、鸡粉2克、浓鸡汤500克、鸡油10克。
做法： 1、小米淘洗干净放水上笼蒸熟备用；
2、海参用浓汤调味烧入味；
3、炒锅上火，放入浓鸡汤调味，下入小米烧融后，放入盅内摆上海参和煮熟的西兰花即可。
九、辽参汤的做法？
调料：生抽，糖，葡萄酒，油盐
1、鸡，辽参，冬菇，姜，大蒜
2、辽参提前泡发洗净(泡辽参另发菜谱)，泡辽参需要几天时间才能泡发好。不能沾油，否则容易变质。
3、泡发的辽参对半剖开切大小适中。
4、冬菇泡发洗净晾干水。
5、姜切片，大蒜原粒。
6、热油锅放少量的盐和大蒜姜片爆香。
7、放鸡块炒变色。
8、放进辽参翻炒。
9、放点生抽。
10、放点糖。
11、葡萄酒(可以是其他料酒，普通酒)。
12、放进冬菇，加适量水或高汤，最好当然是高汤啦。
13、煮开了转到砂锅慢炖。
14、辽参需要给点耐性的小火慢炖，中途将材料翻转，以免粘锅底。
15、炖到收汁炖到辽参软糯入味即可，原煲砂锅上桌咯。
十、辽参粥的做法？
用料
海参 2个 红虾 10只
粳米 120克 糯米 50克
葱花 少许 姜 3片
胡萝卜 半根 青菜 1把
胡椒粉 1克 盐 适量
料酒 10克 花生油 10克
做法步骤
1、首先备齐煮粥的食材，大米和糯米洗净后浸泡半个小时，海参我是用的是即食的，非常方便 红虾洗净后去虾壳和虾头，扒出虾仁，把海参的内脏杂质也清理干净。葱叶切碎，胡萝卜用模具刻成小花朵，姜切丝
2、把虾仁和海参，各倒入5克料酒腌制10分钟。
3、锅烧热后倒入花生油烧热，把虾壳和虾头放入锅中慢慢炸酥
4、砂锅里倒入适量的清水，放入榨好的虾壳和虾头。大火煮沸后，继续炖煮10分钟，捞出虾壳和虾头不用
5、砂锅中倒入浸泡好的大米和糯米，大火烧开后，盖上锅盖小火慢慢炖煮至米汤汁变得越来越浓稠时
6、先加入胡萝卜片和姜丝，继续煮5分钟 这个时候加入虾仁
7、再加入海参。加入胡椒粉调味 再根据个人的口味，加入适量的盐调味
8、大火烧开，看见虾仁变色的时候 加入青菜烫熟后关火，撒上少许葱花即可。
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