胡椒猪肚煲鸡，是一道非常适合冬季食用的滋补汤菜。这道菜源自广东客家，它不仅美味，而且结合了古代医士长期积累研究的智慧，据说在清康熙时期，刚生完太子的宜妃因患长期胃病，产后身体虚弱，御膳房的各种药补品均不见效，太医们想尽办法送各种名贵补药给宜妃吃，还是无济于事。后来，御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，没想到宜妃竟然胃口大开，调理一段时间即胃病痊愈。为嘉奖这道菜的去病强体和养生保健功效，乾隆赐名为胡椒猪肚煲鸡，从此在民间广为流传。所以，如今每年入冬后，很多人还是喜欢吃这道菜来驱寒健脾胃。
不过，这道菜虽然好吃又营养，但却是道并非人人都敢于挑战的硬菜。因为，光是处理猪肚的过程就已经非常费功夫。而接下来如何让鸡肉熟透又不会变柴，也是很考究师傅的功力的。粤菜中的豉油鸡、白切鸡，为了保持鸡肉滑嫩不柴但又能熟透，方法是浸、吊。但因为要保持整只鸡的完整，所以浸的时间会比较长。爱乐厨艺学校的张老师有一样好方法，家常菜要做浸滑鸡，不妨先将鸡斩成小件，当汤滚起后即熄火浸个四五分钟的时间，鸡肉就一定又白又滑嫩，最适合老广们的口味。
洗猪肚
1.将猪肚上最明显的肥油先用小刀切除干净。
2.用盐和生粉洗干净猪肚。
3烧热一锅水，放入猪肚煮至发硬，然后最后检查并将猪肚里的脏东西处理干净。
焖猪肚
1.烧热油锅，将大量拍碎了的白胡椒粒（15g）和姜片用热油爆香，倒入适量料酒，随后倒入热水。
2.将炒锅里的胡椒水与猪肚一并倒入高压锅里，放少许盐和糖调味，压18分钟。然后自然解压（16分钟）。
3.猪肚压熟软后，将之用斜刀切成条，刀口与猪肚的斜面为45°，切出来的猪肚看起来比较宽和厚，但实则更方便人咀嚼。
浸鸡
1.鸡用盐、糖捞味，捞上生粉。静置10分钟后再捞生油，捞匀。
2.将猪肚汤用瓦锅盛起，重新煮滚后，放入切成条状的猪肚、红枣和当归，煮约20分钟至材料全部出味。
3.当猪肚汤煮出当归香味后，放入腌过的鸡块，汤再次煮滚后，熄火浸4~5分钟至鸡肉全熟，就可以趁热开吃啦。
主料：猪肚（1副） 配料：胡椒粒、姜片、枸杞、当归
本版撰文/摄影：信息时报记者 周乐乐
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