一、海鲜炒鸡家常做法？
1.
蛤蜊蛏子浸泡水中吐沙,洗净备用;
2.
选择比较嫩的鸡腿肉口感更好,将鸡腿肉去骨,将鸡腿肉打花刀,再切薄切小一点儿块,有利于和虾肉一起成熟,而且熟的时间快。改刀,备用,...
3.
准备青椒块,姜、葱、蒜备用。
4.
热锅热油,放入葱姜蒜煸香,下入鸡腿肉,加一勺蘸酱汁一茶勺白糖翻炒均匀。
二、海鲜酱炒鸡的做法？
主料:鸡肉500克 虾米50克 蒜2瓣 洋葱1个（230克） 豆瓣酱100克 红油豆豉50克 甜面酱25克 番茄酱25克
做法:
1.鸡肉剁成茸，洋葱、蒜剁碎；准备好需要的酱料，豆瓣酱里的豆瓣剁碎；豆豉剁碎
2.海米用清水泡10分钟后滤出来剁碎，泡海米的水留用
3.锅里倒油，先放入洋葱和蒜，炸干水分，捞出来
4.放入一些家里常备的香料，比如八角、香叶、桂皮等，出香味后倒入海米，感觉大泡变小泡，炒干海米的水分，这样可以去掉腥味，提升鲜味
5.倒入鸡茸，炒干水分；放入酱料和豆豉，加点冰糖（这个适量加一点就可以了），炒至油变成红色
6.倒入泡海米的水；再倒入炒好的洋葱和蒜末，小火慢熬30分钟，中途可翻动几次，以免糊锅，美味的海鲜酱就熬好了。
三、海鲜炒鸡配方？
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蛤蜊蛏子浸泡水中吐沙，洗净备用
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选择比较嫩的鸡腿肉口感更好，将鸡腿肉去骨，将鸡腿肉打花刀，再切薄切小一点儿块，有利于和虾肉囊召一起成熟，而且熟的时间快。改刀，备用，矿八虾去头留尾，去虾线洗净备用（可以不剥虾仁，全虾烧煮）
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准备青椒块，姜、葱、蒜备用；
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热锅热油，放入葱姜蒜煸香，下入鸡腿肉，加一勺蘸酱汁一茶勺趴近斤白糖翻炒均匀
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鸡腿肉炒制五分熟时，先放虾，虾炒到变色、
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再加入洗净的蛤蜊和蛏子翻炒均匀，加入适量水淀粉勾芡，火稍微大一点，炖3分钟；（这样的下锅顺序，可以确保食材一起成熟，口感一致，鲜味升级。）
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海鲜开口，加入青椒翻炒断生，收汁即可。
四、炒鸡的做法？
临沂炖炒鸡
1、两年半左右的公鸡(毛重约4.5斤)一只宰杀治净,斩成麻将大小的块待用。
2、锅下色拉油200克烧至三成热,下入花椒15克、八角2颗炸香后捞出,下入姜片炸出香,放入鸡头、鸡爪略炒,倒入鸡块,变色后放入干辣椒段10克炒匀,倒入酱油100克、开水2000克,调入盐、味
精、鸡精各5克、炒鸡酱25克搅匀,烧开打沫后放入高压锅,压25分钟。
3、鸡块压好后拣出辣椒,连汤一同下锅烧开,调入炒鸡料5克,收至汤汁略浓稠,下入泡发的山蘑菇200克,熟透后下入葱段30克、青红辣椒段各40克略烧装盘上桌即可。
压熟后将辣椒拣出,加入山蘑菇、辣椒等配料回锅收浓。
炒鸡料:取八角100克、小粒花椒、小茴香各50克、肉豆蔻、草果各20克、白豆蔻10克、丁香5克,混合均匀后打成粉即可。
五、海鲜鸡的做法大全？
做法：
1、 将鸡洗净，剁成小块，加生抽、料酒、盐、味精、鸡粉、蚝油、老抽和白砂糖等调料，并将其搅拌均匀腌制10--30分钟。
2、 将紫皮洋葱和大蒜瓣、葱段、青红椒、姜片、西芹段等配菜分别剥皮 洗净。
3、将油放入砂锅中，大火烧热后将葱段、蒜、和姜片、放入，煸炒出香味，再将腌好的鸡块进去翻炒，加适量花椒粒、干辣椒节、八角 焖10分钟左右，
4.再把秘制酱 加入翻匀炒会，加（ 青、红椒、西芹段、洋葱块）盖盖焖2分钟、再放入高度白酒少许，用勺子翻炒，改大火煲2分钟，洒香菜，盖盖一会，汁变浓稠即可上桌。
六、海鲜猪肚鸡的做法？
首先我们将准备好糯米清洗并浸泡1小时，然后再把猪肚，清洗干净，可以放些料酒进行清洗，也可以用刚刚洗米的水来洗猪肚，这样清洗就可以去掉异味了
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接着把葱姜蒜洗净控水并切碎，放入浸泡好的糯米中，并加入少许酱油盐鸡精拌匀，再把干香菇倒入盆中浸泡已备用。
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下面我们把鸡清洗干净后，放入盐、酒腌制15分钟，然后将泡好的香菇、姜、葱，少许糯米塞入鸡肚内。
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最后可以在洗好的猪肚里塞进刚刚处理好的鸡，然后在猪肚与鸡的空隙里塞入糯米，将猪肚的开口处用线扎紧封口，并放入高压锅中，随后在锅中加入盐、葱等调味料，并加入水、压45分钟即可完成。
七、炒鸡做法？
1. 菜鸡剁成小块，加料酒和葱姜腌二十分钟。炒锅放油，油烧热至十成熟时，倒入腌制好的鸡块。不停的翻炒，将鸡肉中的水分炒干，炒到听到鸡肉在国内噼噼啪啪的响。将鸡肉先找个盘子盛出。
2. 自家晒的大酱一大勺，倒入生抽一勺，搅拌均匀。这个大酱是自己家用干煎饼什么晒得，里面有花椒盐巴，所以整个过程都没有放花椒和盐巴。使用其他酱也可以，我还比较喜欢使用海天的黄豆酱，炒出来别有一番风味。
3. 另起一个锅，国内多放油，将调好的酱料倒入油中，翻炒两下，炒出香味。将炒掉水分的鸡肉放入，一起混炒。使每块鸡肉上都挂满酱汁。然后加入温水，盖上锅盖使劲儿焖。水放到鸡肉的二分之一处。
4. 水分会越来越少，酱汁挂的会越来越漂亮。然后放入切好的青椒。我喜欢老一点的青椒，然后鸡肉中要稍稍带点辣味，所以放得比较早。青椒炒软，即可出锅。
5. 鲜红透亮的鸡肉看着就让人有食欲，更别提吃起来肉肉嫩，大酱香啦。一点点的汤汁蘸上刚刚蒸出来的馒头或者煎饼，那就更美啦。
八、海鲜焖鸡做法？
光鸡洗净斩件，以盐、糖、米酒腌制，用平底锅煎香至上色备用；花蟹处理好洗净斩件备用；蚬肉洗净备用；开锅下油，爆香拍蒜、姜片和葱段，下花蟹大火翻炒，攒少许米酒，加入适量鸡汤和鸡件、海虾、蚬肉以及少许生抽，以盐、糖、胡椒粉调味，收汁至材料熟透即成。
九、海鲜爆炒鸡做法？
步骤 1
首先我们准备适量的蛤蜊，清洗干净后焯水。 凉水放入锅中淋入一点料酒去腥，煮至开口以后捞出来再次用清水冲洗干净沥水备用。
步骤 2
准备一只柴鸡，因为买的时候已经让卖家宰杀干净，只需要再次清洗一下，去除鸡脚趾和鸡屁股就可以了。 去除以后把鸡肉剁成均匀小块放入盆中，加入辣椒面、十三香、五香粉、白糖、芝麻、海鲜酱和适量的料酒去腥，抓拌均匀腌制5分钟给鸡肉码底味。配料方面因为每个人口味有轻有重，所以根据个人口味酌情加入。
步骤 3
开始腌制以后准备一些辅料 香菜一把用清水洗干净然后切开，不需要香菜叶只用香菜梗。 生姜切成片、大葱切成段、红线椒斜刀切成圈、适量的大蒜拍扁、半个洋葱打散后切成宽条备用。
步骤 4
食材准备好以后开始烹饪，需要热锅凉油。把锅烧热加入植物油滑锅 ，滑好锅以后倒出热油加入凉油，再放入一小块猪油炒化。 放入葱段、大蒜和姜片，开小火爆香后加入豆瓣酱、干锅酱把酱料炒出红油。 然后倒入鸡块煸炒3分钟把鸡块中的水分炒出来。
步骤 5
鸡块炒香以后加入香叶、白芷、八角、花椒、干辣椒继续翻炒出来料香味，然后沿锅边淋入适量的啤酒，利用酒精挥发去除腥味并起到提鲜的作用。 然后加入十三香、食盐、味精、白糖、胡椒粉、生抽调味翻炒均匀以后盖上锅盖焖煮10分钟。 3.10分钟以后倒入蛤蜊翻炒几下，再放入香菜梗、红椒片继续翻炒均匀，然后直接关火盖上锅盖焖制5分钟。
十、海鲜鸡煲做法？
1.
50克蟹，50克花甲肉洗净，蟹斩件，沥干水备用；
将海鲜酱 1汤勺，柱候酱 1勺，生抽 2勺，料酒 4-5汤勺，蠔油 1汤勺，加50ml水调成汁；
锅大火烧红放30ml油，放200克鸡肉翻炒一下转小火让它慢慢煎出油，肉微黄，转大火放50克蟹，50克花甲肉，10克姜片，10克沙姜翻炒收汁加1勺料酒继续翻炒；
加入50克调汁大火烧开转至砂锅；
中小火煮20分钟，快好时加入10克葱即可。
2.
把200克鸡肉切块，加入1勺料酒，10克姜，1勺耗油，1勺生抽，5克盐，3克白糖腌制半个小时；
把腌制好的200克鸡肉加入50克虾，50克螃蟹，50克马蹄，10克红枣，50克泡发的香菇；
电锅放20ml油，将所有食材放入锅中，加入500ml水，大火烧开五分钟，转小火25分钟；
焖三十分钟，起锅。
3.
把200克鸡，50克花蟹，50克虾，100克花甲洗干净；
热锅下30ml油放入10克生姜片和30克蒜爆香，再加入200克鸡肉翻炒，鸡肉表面金黄时加入300ml清水然后放30克酱料；
制作酱料：1勺豆瓣酱，2勺蚝油，海鲜酱1勺，糖1勺，生抽2勺，鸡精3克搅拌均匀；
加入30克酱料后放100克花甲，50克虾和50克蟹一起焖煮30分钟，最后撒上10克葱段大火收汁即可。
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