一、冷冻商用油条胚炸出来的油条为什么那么酥?
冷冻商用油条胚炸出来的油条酥脆的原因主要有以下几点:
1. 冷冻过程:商用油条胚在冷冻的过程中,水分会形成微小的冰晶,这有助于增加油条的蓬松程度和酥脆度。
2. 炸制温度和时间:炸制油条的温度和时间也会影响其酥脆程度。一般来说,炸制油条的温度在170-180摄氏度之间,时间控制在适当的范围内,可以使油条外表金黄酥脆,内部松软。
3. 油温控制:炸制油条时,油的温度需要适当控制。如果温度太低,油条会吸收过多的油脂,导致油条油腻;如果温度太高,油条则可能外焦内生。适当的温度控制有助于油条表面形成脆脆的外层。
4. 油条胚的配方和发酵:油条胚的配方和发酵过程也会对酥脆度产生影响。合适的配方比例和充足的发酵时间可以使油条胚内部有空气孔隙,形成松软蓬松的口感。
综上所述,冷冻商用油条胚炸出来的油条酥脆的关键在于冷冻过程、炸制温度和时间、油温控制,以及油条胚的配方和发酵等因素的合理控制。
二、冷冻油条生胚的做法和配方?
1.和面: 我使用的是金沙河自发粉,此配方水量较大,面团很粘手,操作时可以佩戴一次性手套。将配料混在一起,用勺子或筷子往一个方向搅拌,搅拌成团后加少许食用油整理一下即可,无需反复揉面。
2.醒发: 室温15度,发酵3-4小时,面团膨起2倍大即可。如果想隔天早晨使用,可在面团发起后再放置冰箱冷藏,转天早晨使用前40分钟从冰箱取出回暖后使用。
3.油条冻生胚: 将发酵好的面团按压、整理成宽3.5厘米、厚0.5厘米的长方型。切条备用,条宽2.5厘米。两条摞一起中间用筷子按压(为了避免粘连,筷子要抹少许油),适度抻长以适合自家炸锅为宜,放置二次醒发10-20分钟,然后放冰箱冷冻即可,生胚冷冻成型后可封装在保鲜袋里储存。
三、冷冻生胚油条炸不起来原因?
1.面粉质量的问题
面粉质量问题是造成油条不起个的主要原因之一,如果炸的油条不起个,首先要看是不是用了新购的面粉造成的。
2.气温偏低的问题
温度对面团的醒发时间影响很大,如果炸的油条不蓬松、个头偏小,特别是气温突然降低时,一定要注意适当延长醒面时间。
另外,如果气温偏低,也可以适当提高油条膨松剂的用量。
3.油温对炸油条的影响
油温的高低对油条的蓬松和个头影响也很大,特别是外界气温变化比较大时,更要注意油温对炸油条的影响。
说明:使用剑石油条膨公剂的油温应控制在180-200度左右。
4.面团没有醒发到位
制作时拉伸面团,如果面团回缩的厉害,说明面团没有醒发到位,这样的面团制作油条往往会造成油条不起个。
四、速冻生胚油条利弊?
起发性好,孔洞蓬松,入口香脆;都是速冻生胚油条的优势。缺点就是容易坏影响口感。
2. 体积小,节约储运空间;
3. 适合家庭做快手早餐,无“地沟油”隐患,安全放心;
4. 适于餐饮店铺提高出品效率,并节约人力成本;
5. 经过3个月冷冻依然能保持良好起发性,非常适合中央厨房。
五、速冻油条生胚怎么炸?
油条是中国传统的早餐美食之一,它的制作方法多种多样,其中速冻油条更是方便快捷。如果你购买了速冻油条生胚,但是不知道如何炸制,那么本文将为你介绍一下相关的炸制方法。
首先,取出适量的速冻油条生胚,将其解冻至室温,并用干纸巾擦干表面的水分。
其次,准备一锅清水,水量要足够多,将其烧开后,将油条放入水中焯烫,时间大概为30秒到1分钟,直到油条开始浮起来。
然后,将焯烫好的油条捞出,放置在温度适中的油锅中炸制。炸制时,油锅要足够大,油量要足够多,油温要控制在150℃-180℃之间,这样可以保证油条炸制出来的口感松脆,色泽金黄。
最后,将炸好的油条捞出,放置在油纸上沥干油份,即可享用。如果你喜欢甜味,可以在油条上撒一些白糖或者蘸一些甜酱,口感更加美味。
需要注意的是,炸制油条时要小心火候,掌握好油温,以免油条炸得过焦或者油温过高导致油条变形。此外,在炸制过程中要不断翻动油条,让其受到均匀
六、生胚油条广告词?
远看像油条,近看像油条,他不是油条,我最爱的油条外强内柔,值得品味,油而不腻
七、油条是生胚好炸还是熟胚?
吃油条还是生胚炸出来的好吃
因为许多现做的油条都是现场有人擀面,用生胚炸出来的,这样的油条吃起来香甜可口,酥脆软嫩,可以说是美食,如果是买来塑料袋里的油条,必须经过重新炸过以后才能吃,它的口感比生呸炸出来的油条要差一些
八、生胚油条与复炸油条的区别?
前者是开始用生面炸成的,后者是对熟的油条在炸的。
九、生胚馒头冷冻方法?
不可以冷冻。
做好的馒头生胚不宜直接放进冰箱冷冻保存,因为冰冻过后的生胚馒头酵母失去活性,发不起来,蒸出来的馒头也会是一团死面。一般建议将馒头蒸熟后晾凉后再放入冰箱保存。
家庭制做包子馒头,都没有添加食品添加剂,因此,用包子馒头生坯直接冷冻,其中的水变成冰晶,会使生坯中的面筋蛋白和酵母菌受到破坏,导致冷冻生坯蒸熟后体积小甚至死面。
十、油条生胚化了的怎么处理?
油条生胚化了,重新揉回去,再做一次生胚,不出现毛病了,就可以继续炸油条。如效果还不佳,就想办法改变面质,有时酵母粉,鸡蛋,油,盐配比不合格,也有酵母粉过期,逐一排查,我以前做过是酵母粉过期了,我就加了块发酵了的面粉也可以,但要加小苏打。
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