一、请问如何做好拔丝菜肴。
你看是水炒、还是油炒， 炒糖色时要小火、糖炒成棕色时，下原料，加一丁点水，翻炒即可。 吃拔丝东西的时候沾水更好吃。
二、拔丝香蕉怎么做？
您好，拔丝香蕉做法如下，
1. 香蕉剥去皮切成滚刀块放面粉上滚蘸层
2. 把鸡蛋清倒入玉米面搅和成糊
3. 把植物油倒入炒勺内旺火上烧7～8成热把裹好面粉香蕉再裹上层蛋清糊地放入油浸炸炸浅黄色捞出控净油
4. 炒勺留点底油放入白糖炒金黄色大泡变小泡颜色加深拔丝时倒入香蕉块、青、红丝快速颠翻均匀盛入预先擦好层油盘码摆整齐即成
希望对您有用望采纳~
三、怎么做拔丝苹果，香蕉，葡萄
拔丝苹果
材料:
苹果4个（个头比较小） 盐半茶匙 淀粉80克 白糖60克 油20克
做法:
1 准备食材
2 苹果去皮切小块泡在盐水里
3 苹果沥干水后蘸上干淀粉
4 锅里倒入适量的油（用直径比较小，比较深的容器比较省油）
5 油热后放入苹果
6 炸至淀粉变硬捞出控油
7 锅里放入20毫升的油和60克白糖
8 用小火炒制
9-10 用小火炒至白糖溶化，成琥珀色
11 倒入苹果快速翻炒几下
12 盛入事先抹了油的盘子里
小诀窍:
炒糖的时候一定要注意火候，千万别炒焦了
苹果要多蘸点淀粉，油要烧热，炸制的时间不要太长，炸的时间长了
苹果容易变的太软，不成形
拔丝香蕉
材料:
食用油·500克 （实耗100克） 白糖·3大匙 香蕉·300克 鸡蛋·1个 面粉·10克 淀粉·50克
做法:
1.香蕉去皮切块，拍上少许干淀粉，将鸡蛋打入碗内，加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊；
2.锅内倒入油，烧热，将香蕉逐个挂上糊后放入炸成金黄色，待香蕉浮起后，捞起沥油；
3. 将锅洗净加少许清水和白糖，炒至汁变黄起小泡时，放入炸好的香蕉翻几次，盛在抹上油的盘子上，配上一碗凉水即可。
注意
外脆里嫩，甜糯可口。为使得香蕉外皮更脆，也可复炸一遍。
拔丝葡萄
法
主料：葡萄（250克） 辅料：鸡蛋3个 调料：淀粉、面粉、白糖、花生油、芝麻油
做法： 1.葡萄洗净，加开水略烫后取出，剥皮去籽，蘸上面粉。 2.把鸡蛋清打入碗中，放入葡萄滚匀蛋糊，入油锅炸制，待葡萄呈浅黄色时捞出沥油。 3.锅上火，加水、白糖，炒至糖变色、拉出丝时，倒入葡萄搅匀，起锅装进抹上一层芝麻油的盘中。蘸凉开水食用。
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