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炸藕夹的家常做法? 酒席炸藕夹的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-17 07:04:52
导读

一、炸藕夹的家常做法?食材藕 1根 、 猪肉馅 200克 、 姜 5克 、 香葱 10克 、 面粉 50克 、 淀粉 20克 、 生抽 5毫升 、 料酒 5毫升 、 盐 1克 、 鸡精 1克 、 食用油 适量 、 鸡蛋 1个烹饪步骤步骤1/6肉馅里加入葱末,姜末,鸡蛋一个,盐,生抽,蚝油,料酒,胡椒粉,玉米淀粉,顺时针方向搅拌均匀。步骤2/6面粉一大勺,三小勺淀粉,一个鸡蛋,盐,鸡粉,胡椒粉,加入

一、炸藕夹的家常做法?

食材

藕 1根 、 猪肉馅 200克 、 姜 5克 、 香葱 10克 、 面粉 50克 、 淀粉 20克 、 生抽 5毫升 、 料酒 5毫升 、 盐 1克 、 鸡精 1克 、 食用油 适量 、 鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/6

肉馅里加入葱末,姜末,鸡蛋一个,盐,生抽,蚝油,料酒,胡椒粉,玉米淀粉,顺时针方向搅拌均匀。

步骤2/6

面粉一大勺,三小勺淀粉,一个鸡蛋,盐,鸡粉,胡椒粉,加入适量的水搅拌成面糊。

步骤3/6

藕切一刀连着,第二刀切断,中间夹肉。

步骤4/6

裹上面糊

步骤5/6

油烧开,中火炸至金黄色

最后一步

外酥里嫩

二、酒席炸藕夹的做法?

用料

藕 1节

猪肉 250克

面粉 3勺

淀粉 3勺

葱 1根

鸡蛋 2个

清水 适量

食用盐 少量

做法步骤

步骤 1

莲藕去皮洗净,切成片放在盐水里泡一小会,葱、姜剁碎将水沥干。

步骤 2

肉馅加入沥干水的的葱、姜以及适量的调料,拌匀后再加入少量的淀粉拌匀,将面粉加水、鸡蛋汁和适量的调料调成面糊。

步骤 3

取两片莲藕中间夹上肉馅

步骤 4

分别在表面均匀沾上面糊待用

步骤 5

等油烧热后,将沾上面糊的藕夹逐一放入油锅中炸至金黄色即可。

三、炸藕夹的面糊做法?

先倒面粉,加水,打个鸡蛋,搅拌的稀一点,OK~

四、天津炸藕夹的面糊做法?

步骤/方式1

藕去皮切厚片

步骤/方式2

猪肉剁成肉酱

步骤/方式3

加入盐蚝油十三香生抽料酒一个蛋清再加一丢丢调和油

步骤/方式4

搅拌均匀后加入适量生粉放旁边备用

步骤/方式5

三大勺面粉加一个鸡蛋

步骤/方式6

150克玉米淀粉、少许盐、适量花椒面,再磕入1个鸡蛋,加入少许清水,搅拌成浓稠的面糊,加入少许植物油,再次搅拌均匀,面糊调好醒一会儿备用

步骤/方式7

把肉馅夹进藕片里面,轻轻一按每个孔就会塞满肉,都夹好放在一边

步骤/方式8

取几块藕夹放入面糊中,用筷子夹住使两面都沾上面糊;

步骤/方式9

等炸至定型后,再用筷子一个个翻面,等炸至两面都金黄后,就可以用漏勺捞出沥油了。

五、炸藕夹的面浆怎样调?

面糊的基本做法:鸡蛋一只打匀+面粉一两+水约半杯(可适当调整,效果是如白粥状)+生粉一茶匙+盐、糖适量。

注:若用来炸肉类,面糊要稠些,还可加胡椒粉提味。

主料:五花肉250g、莲藕1000g辅料:低筋面粉100g、盐一勺、胡椒粉5克、生抽一勺、葱花3根、鸡精半勺步骤1.因为肉要夹在藕片中间,所以要切得薄一些。把切好的藕放到水里泡下,里面会有泥巴。

2.把买来的肉馅放入调料:盐、胡椒粉、鸡精,生抽、少,再拌入葱花。

3.开始夹了,把肉放入两片藕中间。

4.准备调面浆了,这个很简单的,就是拿面粉和水搅拌均匀。

5.再把夹好的藕放入调好的面糊中,均匀的裹上面浆,油锅烧热之后放入藕,炸成金黄色出锅即可。小贴士拌水和面粉的时候 ,不要有小疙瘩就可以了,,面浆不能调得太稠或太稀,这样不好炸。

六、炸藕夹的面糊怎么调?

面糊的基本做法(适用于肉类和蔬果):鸡蛋一只打匀+面粉一两+水约半杯(可适当调整,效果是如白粥状)+生粉一茶匙+盐、糖适量。

注:若用来炸肉类,面糊要稠些,还可加胡椒粉提味。炸藕夹讲究外焦里嫩,只需掌握以下几个小窍门,制作起来就会得心应手。

做藕夹前,先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片。切太厚会炸不透,切太薄又容易断。

正确的切法是切至藕片的2/3处即可,不要切断。莲藕片切好后,用清水浸泡,以免变黑。

再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀,藕夹挂不上面糊,太干则炸出来很硬,口感比较差。用筷子挑起挂糊,滴落时成直线,下面有堆叠花纹就很好了。

藕夹挂面糊之前,还要先蘸一遍薄薄的干淀粉,否则挂糊不易均匀。

最后就是油温的控制。油温过高,容易造成外糊内生,过低呢,又会炸不熟,五六成热比较合适。食材莲藕五花肉盐.生抽耗油料酒葱末姜末淀粉步骤/方法

七、炸藕夹的做法是什么?

在炸藕夹的面糊中放入鸡蛋可以使炸出来的藕夹酥脆。食材:猪肉250克、藕1节、葱姜末各30克、面粉120克、水适量、鸡蛋1颗、生抽2勺、花椒粉1茶匙、五香粉1茶匙 步骤一:把准备好的猪肉剁成肉馅,可以是肥瘦比例3:7。步骤二:然后把切好的葱姜末倒入剁好的肉馅中。步骤三:生抽,花椒粉,盐,香油,如果肉比较干可以加一点水进去,朝一个方向搅上劲儿,搅出胶肉馅儿才香。步骤四:打入一颗鸡蛋在碗中,然后加入适量面粉。步骤五:慢慢加入清水,加五香粉和适量盐到面糊里。步骤六:水量掌握在面糊能挑起滴下即可。步骤七:莲藕去皮洗净,切成连刀片。步骤八:用筷子塞上肉馅儿。步骤九:在外面也沾上一层面粉。步骤十:然后夹一块儿到面糊里滚一下。步骤十一:下到烧热的油锅里。小火炸至两面金黄捞出。步骤十二:美味的炸藕盒好了。特色:1、莲藕具有清热凉血、通便止泻、健脾开胃、益血生肌、止血散瘀等作用,多吃对身体非常有好处。2、炸藕合香酥的外皮里面裹着脆中带糯的莲藕,莲藕里夹着香香的肉馅。一口咬下去,可以体会到很多种味道和口感。

八、山东炸藕夹的家常做法?

准备莲藕、前腿肉、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉。

脆皮糊用料:面粉、淀粉、泡打粉、啤酒、食用油、鸡蛋。

做法

1、前腿肉洗干净,把猪皮去掉,猪肉剁成肉馅,如果有绞肉机就更方便了。向肉馅中加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉,再切一些葱花、姜末放进来,用筷子沿顺时针搅拌2分钟,让调料充分混合。

2、打入一个鸡蛋,加入一勺淀粉,可以增加营养,还能提高粘稠度和含水量,这样肉馅就能变得鲜嫩多汁。最后加入一勺芝麻油,搅拌均匀后腌制半个小时,让肉馅入味。

3、藕夹脆不脆,关键就看外面裹的这层脆皮糊。脆皮糊怎么调?很多人都是“鸡蛋+面粉”,这是不对的,很容易回软,吃起来也油腻。记住这个“万用脆皮糊”,炸什么都酥脆。

100克面粉、100克淀粉,10克泡打粉、5克盐,倒入一个大碗中,加入适量啤酒,搅拌成细腻浓稠的面糊。打入一个鸡蛋黄,记住是鸡蛋黄,不是全蛋,主要是用蛋黄的颜色,再加入30克食用油,用筷子搅拌均匀,面糊能挂在筷子上直线滴落,脆皮糊就调好了。

4、莲藕削掉外皮,清洗干净后切成夹刀片,不会切的话直接切薄片就行了,3毫米厚即可。

5、把调好的肉馅夹在2片莲藕之间,用手捏紧,让藕片和肉馅粘紧一些,夹刀片也要捏一下,这一步操作是比较简单的。

6、锅里倒入适量油,大火烧至6成热,把藕夹放进脆皮糊里,裹上一层糊后放进锅里油炸,颜色微黄后捞出。下锅后先不要动,定型后再用筷子翻面,这样炸的颜色更均匀。如果是为过年做准备的,放凉后用保鲜袋装起来,放进冰箱里冷冻保存,过年拿出来再煎一下或炸一下就可以了。

九、酸辣炸藕夹的家常做法?

方法:

1、将藕去皮清洗干净;

2、将猪肉馅中加入适量盐、姜汁、料酒、玉米淀粉和适量清水沿一个方向搅上劲;

3、将藕切成5毫米到7毫米的厚片;

4、把拌好的肉馅均匀的抹在藕片上;

5、两片扣合在一起,用手轻轻按平;

6、将75克面粉、75克糯米粉、135克水、白胡椒粉及适量盐,混合在一起,调成面糊;

7、将做好的藕夹裹上面糊;

8、锅中加入适量食用油,烧制油温六成热;

9、将藕夹下锅炸至两面金黄,控干多余油分,即可食用。

十、黄磊炸藕夹的家常做法?

炸藕夹的做法:

备用食材:莲藕340克,猪肉1块,鸡蛋1个,玉米淀粉20克,面粉40克,老抽适量,清水适量,香葱2根,生姜1块,鸡粉1小勺,白糖1汤匙;

制作过程:

第一步,首先将所有的食材都准备到位,猪肉清洗干净,沥干水分后,先切成稍微大点的块,同时再切一点葱姜末,猪肉和葱姜末一同放入搅拌机中,搅成猪肉馅,或者是用刀剁也可以;

第二步,处理好的猪肉馅放入一个容器中,加上盐、糖、鸡粉、料酒和老抽,搅拌均匀后,再分次少许的加入清水,用筷子朝着一个方向搅拌均匀,直至上劲;

第三步,下面处理莲藕,将莲藕的外皮清洗干净后,在锅中添上水,待水煮开后,将洗净的莲藕放入在锅中,焯烫2分钟后,即可盛出,沥干水分切成两片连在一起的夹刀片;

第四步,然后将拌好的肉馅,夹放在莲藕片中,依次处理好所有的,在一个干净的小碗中,放入面粉、玉米淀粉,混合好后,磕入一个鸡蛋,分次少许加上清水,将其搅拌成稍微浓稠一点的面糊;

第五步,将夹好肉的莲藕,放入面糊中,裹上一层面糊,在锅中添上适量的食用油,待油烧至6成热的时候,放入藕夹,开始煎炸,待一面定型后,用锅铲轻轻翻面继续煎炸两面都变色,捞出,待油温再次升高,放入藕夹复炸一遍,即可出锅。


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