一、怎样做坛子肉？
在烹调中常用的咸、甜、酸、辣、香、鲜、苦七种味中，辣味是刺激性最强的一种基本味。很多好吃的菜，都需要辣来调味。这倒不是要一味追求辣的强度，而是要达到：香而不辣、风味浓郁、口感良好、老少咸宜的境界，这样才能成就一道菜的“江湖地位”。
比如下面这道菜。
红红火火的坛子肉
坛子肉是湖南郴州的传统名菜。
古时候村里人生活不富裕，只有过年过节才能吃上肉。而年猪肉短时间吃不完，为防止猪肉变质，当地人就把油炸过的猪肉加盐、辣酱腌制在大瓷坛里。这样一来，肉不但能长久保存，还兼有鲜、咸、辣的浓郁味道，并散发着一种独特的香气。
从此这道菜成了当地人民非常喜爱的一道美食：坛子肉。
坛子肉
主料：土母鸡（汆透）、猪肘子（汆透）、响皮（发透）、心俐肚（预制切条）、虎皮蛋、油炸圆子、小酥肉、野山菌（水发）
坛子肉的做法
1、坛中加入猪肘子（坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用，预热防破裂）
2、加入土母鸡（一年以上的老土母鸡）
3、加入虎皮蛋
4、加入油炸圆子
5、加入心俐肚
6、加入响皮
7、加入野山菌
8、最后加入小酥肉
9、加入四川老黄姜片
10、加入香叶
11、加入八角一枚
12、加入几粒汉源花椒
13、熬好的棒骨汤中加入糖色和料酒
14、加盐后搅匀
15、调味汁加入坛中
16、双层锡纸封住坛口并用绳子捆紧
17、放入锅中加盖中小火隔水蒸或炖五小时即可（锅中水量一次加够）
18、五小时以后将坛子取出（注意不要烫伤）
19、包上红布即可上桌（包上红布是为了美观）
二、天津坛子肉制作方法？
跟红烧肉差不多，只不过是把肉放到陶瓷坛子里，文火焖熟，原汁原味
三、乐至坛子肉制作方法？
坛子肉做法
主料:猪带皮五花肉500克。
香料：八角2克、桂皮2克、陈皮1克、香叶1克、丁香1克。
配料：花生油30克、绍酒50克、酱油40克、冰糖15克、葱段10克、姜片5克、精盐2克。
烹制步骤：
1、将500克带皮五花肉，清洗干净，备用。
2、将清洗干净的五花肉放入提前烧热的干锅中，把猪皮面，擦烫至皮焦，这一步的目的是将残留的毛根去除干净。也是去除猪骚味的方法。烤焦后，泡入温水中用刀或者钢丝球清理干净，备用。
3、将清理好的五花肉切成约2厘米见方的肉块，备用。
4、将切好的肉块放入沸水锅中焯水五分钟，捞出，备用。
5、炒锅中加入植物油30克，放入葱段10克、姜片5克、八角2克、桂皮2克、香叶1克、陈皮1克、丁香1克，翻炒出香味后烹入酱油40克，绍酒50克，煮沸出香味后，倒入坛子或者砂锅中。
坛子或者砂锅中提前垫入一个竹篦，再将其他剩余配料放入坛中，再将处理好肉块，肉皮朝上，依次摆好，然后加入500克高汤或者清水，盖上盖子，中火烧沸后改微火煨煮2小时以上，盛出即可。
四、西昌坛子肉制作过程？
工具/原料
农家土猪肉 (500g)
食盐 100g
汉源花椒 50g
猪油 300g
坛子肉制作方法/步骤
1/5
分割：
2/5
码盐：
取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天，这一步尤其重要。盐的多少和摸盐的均匀程度，直接影响到坛子肉最终的味道和口感。喜欢吃坛子肉的朋友们一定要注意了。
3/5
过油：
将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热。
4/5
起锅：
锅中坛子肉烹炸至金黄色时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口。
5/5
包装：
最后等坛子中的油风干后，包装好，四川特色坛子肉就制作好了，坛子肉可以放置很久的哦，这是乡间土方法。
五、怎样制作坛子酸炸肉？
先将土母鸡、猪肘子、响皮、心俐肚、虎皮蛋等放入坛子中，加入各种配料，然后在放入锅中隔水蒸5个小时左右即可
六、永州坛子酸肉制作方法？
永州坛子酸肉的制作方法如下
食材:猪肉50斤，食盐1公斤，红糖1.25公斤，米酒或糯米酒1.5公斤，茶油4.5公斤，辣椒粉0.5公斤,大蒜头1.25公斤，五香粉100克，香葱适量。
制作方法:
把鲜猪肉切成方块状，放入 清水锅中，加少量的生姜，煮沸至肉三成熟时即捞出，用酒浸泡片刻，再加食糖，用葱汁檫在肉皮上，以烧沸的茶油炸熟， 使肉质柔软、皮脆、色黄。
待热气消失后，切块装在坛子 里。
也可以切成长14一 16厘米、宽7—8厘米的薄片，配上辣 椒粉、食盐、五香粉、大蒜头，搅拌均匀，装坛密封。
七、坛子肉的腌制方法及制作？
主 料 ：猪肘 200 克，墨鱼 10 克，子鸭肉 100 克，子鸡肉 100 克，鸡蛋 1 个，泡发鱼翅 100 克，泡发海参 100 克
辅 料 ：火腿 10 克，金钩（干虾仁）10克，口蘑 5 克，冬笋 40 克，猪骨 200 克，干贝 10 克
调 料 ：胡椒 1 克，葱结 10 克，川盐 5克， 糖 色 10 克， 酱 油 10 克，干淀粉 20 克，料酒 30 克，姜 5克，植物油 500 克。
做 法
1.口蘑洗净，与泡好的金钩、干贝一起用纱布包好。墨鱼泡软后去骨，切成 2 厘米见方的小块。子鸡肉和子鸭肉分别斩成同样规格的肉块。猪肘砍成 10 厘米见方的块。火腿、冬笋切成 4 厘米长、2 厘米宽的片。
2.鸡蛋煮熟后去壳，裹上干淀粉，放入六成热的油锅中炸至金黄色待用。
3.将猪骨、猪肘、鸡肉、鸭肉放入沸水锅中焯一下水，去除浮渣。将姜、葱洗净后拍松，用纱布把姜、葱、胡椒包好。
4.将猪骨放入坛子底部，然后依次放入鸡肉、鸭肉、猪肘、金钩干贝包、姜葱包、墨鱼、火腿、冬笋，倒入沸水，再加入糖色、盐、酱油、料酒，荷叶，将坛口封住。
5.将坛子置于木炭火上，用小火煨 4 ～ 5 小时后，撕去坛口封纸，放入鱼翅、海参、鸡蛋，再次封口煨 40 分钟即可。
八、怎样做湖南郴州坛子肉？
郴州坛子肉的做法
1.猪肋条肉清洗干净，入沸水锅内焯水去掉血污，捞出备用。
2.焯水后的猪肋条肉切成5厘米左右的小方块
3.葱切成段，姜切片，放入调料袋内，或者用麻绳扎好。
4.把肉块放入瓷坛子中，加入八角，肉桂，葱姜，酱油翻拌均匀，最后倒入没过肉块的清水。
5.坛子盖上盖，封好口，中火烧开后，转小火慢炖3个小时以上，最后直到汤浓肉烂关火。
6.关火后不要急着开盖，再焖10分钟左右，就可以用盘子托着坛子上桌吃饭了。
九、毛果坛子制作？
用料
糯米粉180g
玉米淀粉1.5大勺
砂糖3大勺
温水145ml
（粉色团子）盐渍樱花4朵
红色素少许
（绿团子）盐渍樱叶2到3枚
抹茶1小勺
（白色团子）
香草精少许
步骤 1
樱花洗净，切碎，挤水。樱叶切碎，洗净，与水，抹茶混合。竹签泡在水里
步骤 2
糯米粉、玉米淀粉混合，加入温水、糖，用筷子搅成絮状，分成3等份
步骤 3
分别加入红色素，樱花；抹茶和香草精，各搓成8个小团
步骤 4
煮开一锅水，下团子，团子浮起即可，用竹签串起
十、梅干菜坛子肉的腌制作方法？
梅干莱一般是芥菜腌制的，先洗干净，水份列干叠制芥菜发黄，切小团块，放盐捏捏在坛肉腌制一个星期
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