为什么牛肉一切就碎
酱牛肉大部分人都会用牛腱子,夏天不愿出去买熟食,就在家做点酱牛肉。我们家庭自制的酱牛肉卖相和口感都不如外边买的好,而且一切就碎了,真可惜。爸爸来我家指导我做了一次,我觉得受用!
爸爸说牛腱子肉肉质紧实不发柴,筋韧性始中,纹路清晰,不仅口感好,酱出来的牛腱子切片也好看!
他把酱出来的腱子凉透,用保鲜膜裹紧放入冰箱冷藏,吃的时候再切也不会碎了!(顺着牛肉纹路切就会觉得不烂,要顶着纹路切才可)!
为什么切牛肉易碎生的牛肉一捏就碎,肯定是有问题的。大家都知道牛的肉都是比较有劲头的,不可能一捏,或者一咬就碎,这个肯定是假的牛肉,俗称合成肉。合成肉就是用乱七八糟的肉,牛肉,猪肉,鸡肉等,加上食用胶水,再加上牛肉味的香精混合在一起。所以不建议买这个一捏就碎的牛肉食用!
牛肉一切就碎的原因冷冻的太久了的话,它的肌肉细胞就会大量的破裂掉,其中的肉汁水分随着升华就全都流失了,这种时间和温度造成的破坏几乎是不可逆转的。所以卤牛肉一定要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。卤牛老幺放入冰箱保存时,最好是切好以后再放入冰箱保存,需要吃的时候拿出来在锅里蒸上五分钟就可以。
新鲜牛肉为什么一切就碎肉选的不合适,就容易松散不紧实一定要选牛腱子,牛腱子是牛大腿的肌肉,筋肉相结合呈花形,特别适合炖、焖、酱,尤其是切片时,每一片肉中都夹杂着透明的筋,其肉质鲜嫩,味道适中,特别适合当下酒小菜。
炖牛肉为什么一切就碎
烧熟的牛肉,晾凉之后再切就不会碎了。如果还碎的话,很有可能买到的是问题牛肉。辨别问题牛肉的方法如下:
正常的牛肉呈暗红色,表面干爽、有弹性。可以用一张面巾纸敷在牛肉上片刻,揭下后,如果面巾纸湿透了,就说明牛肉有注水问题;如果纸巾发红,则说明牛肉添加色素了。
牛肉一切就碎是假牛肉吗
对这样子就是牛肉有问题,他应该不是真的牛肉。如果是真的牛肉这种牛肉已经腐烂掉了,也就不能再用了,不能再吃了。
牛肉为啥一切就碎了1、肉品质太差:牛肉如果卤出来非常容易碎有可能是牛肉本身的问题,牛肉如果冷冻的太久了的话,它的肌肉细胞就会大量的破裂掉,其中的肉汁水分随着升华就全都流失了,这种时间和温度造成的破坏几乎是不可逆转的。所以卤牛肉一定要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。
2、煮过头了“卤牛肉一起就碎有可能是煮过头了,火候一旦过了必然牛肉一切就碎,炖煮的火候过了肉汁大量的流失、肌肉纤维被沸水冲散,肉质肯定是发柴、易碎的。
3、热的时候切更容易碎:卤牛肉一定要放凉了才能切,如果实在怕碎的话,甚至可以用保鲜膜把不烫了的牛肉裹紧放进冰箱冷藏,等要吃的时候再拿出来切一般就很难再切碎了。
牛肉煮完一切就碎,卤牛腱子的肉一切就碎,这个是个人原因造成的,绝大多数新鲜的卤牛腱子,卤好以后,我们会把它放冷,热着切牛腱子肯定会碎掉的,但是经过冰箱冻一下的话,肉就会缩紧,我们要和牛肉纹路成90度夹角,去切牛腱子肉,这样子接下来的就是一片一片的,所以切牛肉牛腱子是有一定技巧的
为什么牛肉一切就碎了、煮过头了“卤牛肉一起就碎有可能是煮过头了,火候一旦过了必然牛肉一切就碎,炖煮的火候过了肉汁大量的流失、肌肉纤维被沸水冲散,肉质肯定是发柴、易碎的。
3、热的时候切更容易碎:卤牛肉一定要放凉了才能切,如果实在怕碎的话,甚至可以用保鲜膜把不烫了的牛肉裹紧放进冰箱冷藏,等要吃的时候再拿出来切一般就很难再切碎了。
为什么牛肉一切就碎掉炖煮的火候太过了导致肉柴、一切就碎。 解决办法:要么缩短时间要么调小火力,如果想要入味又特别软嫩的话,那建议改为最小火3个半小时左右,注意:不是说将牛肉炖3个半小时,而是保持最微弱的火力“烘”着锅子,
2.牛肉品质太差导致肉柴、一切就碎。 解决办法:这个其实真没什么太好的办法,有道是‘”巧妇难为无米之炊”,厨师又不是魔术师。
3.酱牛肉趁热切就很容易散掉,所以不管是什么方式制作的酱牛肉,最好都等它温度降下来再切。
生牛肉一切就碎的原因煮大了!煮的时间太长,牛肉就老了,所以一切就掉渣在一个,一定要等凉了再切,热的太软一切就碎。
在一个,你喜欢什么养的牛肉我不知道啊,每个人的口味都是不同的,我告诉你一个窍门(很多人也都知道),煮牛肉一定要在牛肉生的时候跟着冷水一起下锅。
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