4月1 (董湘依)4月1日举行第一期V观财报圆桌会线上活动，主题为“万亿餐饮市场谁能‘吃’定资本”。很多餐饮企业不断向供应链上游延伸，一个问题出现——做门店，做供应链，还是其他，哪个更香？中国食品产业分析师朱丹蓬认为，门店的运营主要是解决企业生存问题，如果没有门店的良性运营，就不能够支撑整个供给链的完整度。
朱丹蓬称，中国餐饮行业规模从2017年的3.8万亿到2018年的4.2万亿，再到2019年的4.6万亿，2020年下降到3.95万亿，2021年接近4万亿。不难看出整个中国的餐饮行业的基本面是非常好的，但是受疫情的影响也会带来阶段性的萎缩。未来企业竞争的核心在于供应链的完整度，它让企业的综合实力、抗风险能力及整体效率更高，成本更低。
朱丹蓬认为，门店运营主要是解决生存问题。没有门店的运营的良性，就不能够去支撑它整个供给链的完整度。七欣天、捞王、绿茶都在竞相上市，但是我们看过它的整个运营，包括门店的数量、供应链的水平，再到翻台率，不难看出有几个是属于“带病上市”。“我觉得既要去抓供应链的完整度，但是也不能够放松门店的运转，因为门店运转直接影响到整体财务体现。”他说。(APP)
中国食品产业分析师朱丹蓬
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