一、龙虾泡饭做法粤菜？
1，龙虾洗干净，放开水里煮10分钟等冷却了剥壳待用
2、等龙虾冷却后剥壳
3、把生米放入油锅里炸
4、炸至金黄为佳
5把蔬菜、龙虾肉改刀下油锅翻炒备用
6、剥下的龙虾壳下油锅加蒜、姜翻炒放白兰地，加适量的水小火慢炖。基本上炖一个小时后把虾壳过滤掉放米饭、炒锅的蔬菜和炸过的米
7、最后下调味料，煮个十来分钟就好了，要想泡饭厚点就小火多焖会
二、大鱼头做法粤菜？
用料:
大鱼头 1个。
蚝油 适量。
蒜 适量
姜 适量，
干葱 适量，
香菜 适量，
生抽 三勺，
胡椒粉 适量，
油 适量，
鸡精 一勺，
香麻油 适量，
糖 适量，
二锅头 适量，
做法步骤
1、处理食材：将鱼头、姜、蒜、干葱切块，香菜切段。
2、腌制鱼头：加入适量的沙井蚝油、三勺生抽、一点糖、一点胡椒粉、一点香麻油、一勺生粉、一勺鸡精。搅拌均与后腌制20分钟。
3、煎鱼头：起一平底锅，加生油烧至5成热，小火下入鱼块摊平。加入蒜、姜、干葱。煎至一面金黄后翻至另一面继续煎。
4、煸香料头：另起一砂锅，加油加热，油温6成热时，下入姜、蒜、干葱，小火煸香。
5、焗鱼头：下入煎好的鱼块，再加入香菜，加盖，调中火，焖2分钟左右。
6、淋酒起锅：
三、鸡肠做法粤菜？
鸡肠放一勺生粉或面粉、两勺盐，先不放水，直接用手抓搓后再放水清洗。清洗干净的鸡肠放开水里氽一下再捞起切成段。
姜切丝，蒜切片，干辣椒切段，锅内放油烧热后放入姜、蒜、干辣椒。
放入鸡肠爆炒，如果鸡肠太干可加入少量水闷一下，这样鸡肠会更脆。
四、大明虾做法粤菜？
粤菜大明虾的做法
材料：大明虾300克，老抽1小勺，蚝油1小匙，盐1小匙，糖1小匙，姜2片，蒜 3瓣，头抽1小勺。
做法：
1、把明虾清洗干净。
2、起油锅，爆香姜蒜，将虾如果煎至两面都呈红色。
3、将用头抽，老抽，蚝油，盐，糖等材料调制好的调味汁倒入锅中，翻炒均 匀。
4、将汁液收至快干的时候就可以出锅了。
五、酸甜排骨做法粤菜？
粤菜酸甜排骨的做法一
材料：
排骨不少于900克，白醋60ml，白糖40克，青椒适量，胡萝卜适量，番茄浆60ml，生姜5片，蒜5瓣，盐2小勺，生抽30ml，生粉6大匙。
做法：
1.排骨切小段，冲洗干净血水、沥干，用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上。
2.青椒和胡萝卜切小块用开水焯一下断生。
3.把排骨粘上一层生粉，把多余的生粉抖掉。
4.用小奶锅里放油，加热至冒烟时，把粘了生粉的排骨放进去，大火炸1分钟。转小火把排骨炸熟，最后再开大火炸半分钟逼出油。
5.捞起排骨，沥干油，晾凉。
6.白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里，加入4汤匙水，煮成浓稠状的酸甜酱。
7.晾凉的排骨放进锅里。
8.加入先在开水里烫过的青椒和胡萝卜翻炒均匀，让每一块排骨都粘上酸甜酱汁即可。
六、大肠头做法粤菜？
原料：大肠头一条，洋葱1/4个，青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段
配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮各适量
做法
1.大肠头分成10厘米左右的小段，用盐、碱面仔细洗干净，连里面的肥油都去掉。
2.洗净的大肠头，凉水下锅，水滚后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒，煮20分钟。青红辣椒切块，胡萝卜切片。
3.煮好的大肠头捞出，控干、晾凉，切成大小合适的小段，
4.锅内放油，炒大肠头，炒外边发黄，乘出备用。
5.热锅凉油爆香姜末、蒜末，加入洋葱爆香，放入青辣椒、胡萝卜片炒，加入红辣椒、大肠头，加盐、耗油、胡椒粉调味，最后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。
七、猪利做法粤菜做法？
（1）把猪脷放入烧开的水中慢火煮30分钟。
（2）取出后过凉水并且用刀刮去猪舌苔，清洗干净。
（3）把猪脷放入烧开的潮州卤水中，盖上盖子，调慢火烧卤40分钟左右。
（4）捞出沥干水分即得成品卤水猪脷。
八、猪利做法(粤菜做法)？
步骤1
瘦肉 切片，用盐，鸡精，水，抓匀，腌制十分钟
步骤2
豇豆，切成适当的段
步骤3
沙姜拍扁，剁碎，备用
步骤4
热锅，热油，小火炒香沙姜
步骤5
下腌制过的肉片
步骤6
翻炒，炒至变色就可以
步骤7
肉片盛出备用
步骤8
锅底再加少许油，放入豇豆
步
翻炒豇豆变色断生 加少许水，煮熟
步骤9
放入炒好的肉片， 下少放盐，鸡精， 翻炒均匀就可以了
九、柚皮的做法粤菜？
柚子皮一个
食用盐适量，大蒜适量，生姜适量，红辣椒适量
做法
1.把剥下来的柚子皮洗净切成薄片。
2.用桶或其他容器装着，加入冷水浸泡。泡上一整天(目的是把苦水泡出来)
3.然后再把柚子皮用手榨干水分，用脸盆或其他容器装着。
4.烧点开水置冷待用。
5.切好生姜，蒜(生姜切条状，到时候也可以直接吃)蒜切成碎粒，再切点红椒。
6.把置冷的白开水倒入榨干的柚子皮，这样柚子皮腌出来不会干巴巴的。再把切好的生姜，大蒜，辣椒，适量盐放入一起拌匀。放上一两天就可以盛入碗 盘中食用了。有冰箱的可以放入冰箱冷藏，不用担心时间久了会坏。柚皮鸭便是其中的经典主要材料柚皮、鸭子、豉油、糖、蒜、酱油、八角。制作过程1.柚皮削去青黄的表皮，留下白色的内层；2.接着用开水将柚皮煮20分钟，用筷子试一下，煮至能捅穿即可;3.捞起柚皮，用清水浸泡，挤出水分，如此反复几次，直至柚皮的苦味去除为止，接着就可以放入高汤中煮熟备用；
4.鸭肉选择罗定本地的窝鸭，处理好后先放入由豉油、糖、蒜、酱油、八角等调制而成的汤锅中碌熟；5.将碌熟的鸭子放进油锅中稍炸一下，再剔除骨头、切片，最后用文火焖煮至熟透，使肉质更为紧实；6.摆盘时将鸭肉放于吸饱了高汤汁的柚子皮上，再淋上煮柚子皮时剩下的汤汁，周围用小番茄、西兰花、黄瓜等做点缀，这道柚皮鸭就可上桌了！
十、焖水鱼的做法粤菜？
制作方法：
1，先焖冬瓜，快熟时调味，捞起待用。2，煎焗鸡块。鸡砍件啤水后凉干水份，加油盐味粉，酱油糖生粉胡椒粉腌制二十分钟后，下锅煎至两面金黄，下红米酒焗一焗后捞起备用。
3，鱼件下锅煎至两面金黄后，下姜蒜下红米酒，把焖好的冬瓜连水一起倒下鱼锅里，不够水就加点热水。然后焖五分钟后，调味，再把煎好的鸡块放下锅里，放葱盖盖。三分钟后可以上盘了。
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